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밤은 견과류인데 왜 이렇게 탄수화물이 많지?

가을 산에 가면 유난히 눈에 들어오는 것이 있습니다.바로 밤입니다.밤송이 사이로 떨어진 밤을 하나둘 줍다 보면 괜히 욕심이 생깁니다.“밤도 견과류니까 몸에 좋겠지?”“그럼 많이 먹어도 괜찮은 거 아닐까?”그런데 밤은 호두나 아몬드처럼 생각하면 조금 다릅니다.같은 견과류로 분류되지만 영양 구성이 꽤 다르기 때문입니다.1. 밤은 견과류지만 지방보다 탄수화물이 많습니다호두, 아몬드, 잣 같은 견과류는 지방 함량이 높은 편입니다.반면 밤은 지방은 상대적으로 적고, 탄수화물과 전분 비중이 높은 편입니다.그래서 먹었을 때 고소하면서도 감자나 고구마처럼 든든한 느낌이 납니다.밤 몇 알만 먹어도 배가 차는 이유도 여기에 있습니다.즉 밤은 같은 견과류라도‘고지방 견과류’보다는 전분이 많은 든든한 가을 식재료에 더 가깝다..

쌀뜨물 아직도 그냥 버리세요?

쌀을 씻고 나면 뿌연 쌀뜨물이 남습니다.대부분은 아무 생각 없이 싱크대에 버리지만,쌀뜨물은 생각보다 주방에서 활용할 곳이 많습니다.쌀을 씻는 과정에서 쌀 표면의 전분이 물에 풀리면서 뿌옇게 보이고,아주 소량의 비타민 B군과 무기질 성분도 함께 빠져나올 수 있습니다. 그렇다고 쌀뜨물을 영양음료처럼 마시거나 ‘영양이 아주 풍부한 물’로 볼 정도는 아닙니다.다만 전분 성분이 들어 있기 때문에 음식의 질감을 조금 부드럽게 만들거나,설거지 전 기름기와 음식 찌꺼기를 불리는 데 보조적으로 활용할 수 있습니다.쌀뜨물을 사용할 때는 첫 번째 물보다는 이물질을 한 번 씻어낸 뒤 나오는두 번째 이후의 쌀뜨물을 활용하는 편이 좋습니다.1 생선 비린내 줄일 때고등어나 갈치처럼 냄새가 강한 생선을 손질할 때 쌀뜨물을 활용하는 ..

저희 친정엄마는 김치를 담글 때 산초를 조금 넣습니다.처음 먹어보는 사람은 “김치에 산초를 넣는다고?” 하고 신기해하기도 하지만,특유의 향이 김치에 배면 생각보다 꽤 잘 어울립니다.산초라고 하면 보통 추어탕에 넣는 향신료부터 떠올리지만, 우리나라에서는 오래전부터 산초·초피류를 음식의 향을 내는 재료로 활용해왔습니다.옛 문헌을 살펴보면 지금처럼 고춧가루가 김치의 주인공이 되기 전부터 비슷한 향신료가 김치에 들어갔다는 기록도 있습니다.1. 고추가 없던 김치에는 무엇을 넣었을까요?지금 김치에서 빠지기 어려운 것이 고춧가루입니다.하지만 우리나라에서 고추가 널리 사용되기 전 김치는 지금과 상당히 달랐습니다.옛 기록을 보면 고추가 들어온 뒤에도 1600년대까지 김치에 ‘참초(眞椒)’를 사용했고, 1700년대에는 고..

가을이 되면 마트 과일 코너에서 유난히 눈에 들어오는 과일이 있습니다.바로 무화과입니다. 겉은 수수한데 반으로 자르면 붉고 촉촉한 과육이 드러나고,씨처럼 오독오독 씹히는 독특한 식감 때문에 좋아하는 분들이 많습니다.그런데 무화과는 맛만큼이나 재미있는 이야기가 많은 과일입니다.이름처럼 정말 꽃이 없는 과일일까요?우리나라에서는 언제부터 먹었을까요?또 지중해 지역에서는 무화과를 어떻게 먹을까요?알고 먹으면 무화과가 조금 다르게 보입니다.1. 무화과는 정말 꽃이 없는 과일일까요?무화과는 한자로 無花果, 말 그대로 ‘꽃이 없는 열매’라는 뜻입니다.하지만 실제로 꽃이 없는 것은 아닙니다.우리가 흔히 보는 사과나 복숭아처럼 꽃이 바깥으로 활짝 피지 않을 뿐,무화과의 작은 꽃들은 열매처럼 보이는 둥근 구조 안쪽에 자..

토마토는 냉장고에 비교적 자주 들어 있는 식재료입니다.씻어서 바로 먹을 수 있고 샐러드나 계란요리, 파스타 등 어디에나 잘 어울리죠. 그런데 평범해 보이는 토마토를 매일 꾸준히 먹는 습관은 우리 몸에 어떤 영향을 줄까요?최근에는 토마토 섭취와 간 지방 감소의 연관성을 살펴본 임상시험까지 발표되면서 다시 관심을 받고 있습니다.다만 먼저 알아둘 점이 있습니다.‘토마토 하루 한 개를 먹으면 특정 질환이 예방되거나 치료된다’는 뜻은 아닙니다. 토마토를 꾸준히 먹는 식습관이 건강한 식단의 한 부분으로 어떤 도움을 줄 수 있는지를 보는 것이 정확합니다.1. 붉은 토마토로 항산화 성분을 꾸준히 섭취할 수 있습니다토마토 하면 가장 먼저 떠올릴 성분이 바로 리코펜입니다.리코펜은 토마토 특유의 붉은색을 만드는 카로티노이드..

10월이 되면 마트 풍경도 확 달라집니다.여름 과일은 조금씩 자리를 내주고 사과, 배, 감처럼 가을 과일이 풍성해지고, 밤과 고구마처럼 든든한 먹거리도 눈에 많이 들어옵니다. 해산물 코너에서도 꽃게와 고등어, 굴처럼 가을부터 맛이 좋아지는 식재료가 많아집니다.제철음식은 꼭 특별한 보양식이 아니어도 좋습니다.지금 가장 맛있는 재료를 골라 밥상에 올리는 것만으로도 계절에 맞는 영양을 다양하게 챙길 수 있습니다.오늘 마트에 간다면 눈여겨볼 10월 제철음식 10가지를 골라봤습니다.1. 사과가을이면 가장 먼저 떠오르는 과일 중 하나가 사과입니다.사과에는 식이섬유와 비타민 C, 폴리페놀 같은 식물성 성분이 들어 있습니다.특히 껍질과 껍질 바로 아래 부분에도 식이섬유와 폴리페놀 성분이 들어 있기 때문에 깨끗하게 씻어..

매일 30분 훌라후프 하면 뭐가 달라질까요? 연령대별 효과 정리집에서 운동을 시작하려고 하면 가장 먼저 걸리는 것이 시간과 장소입니다.헬스장은 귀찮고, 밖에 나가 걷기에는 날씨가 신경 쓰일 때가 있죠.이럴 때 의외로 쉽게 시작할 수 있는 운동이 훌라후프입니다.거실 한쪽에서 할 수 있고 특별한 운동 기술도 필요하지 않습니다.음악이나 TV를 보면서도 할 수 있어 꾸준히 하기에도 비교적 편합니다.그렇다면 하루 30분씩 훌라후프를 돌리면 정말 몸에 변화가 생길까요?훌라후프의 기본적인 운동 효과는 연령에 따라 완전히 달라지는 것은 아닙니다.다만 나이에 따라 체력과 근육량, 운동 목적이 달라지기 때문에얻을 수 있는 장점과 주의할 부분에는 차이가 있습니다.1. 10~20대, 오래 앉아 있다면 활동량부터 늘려보세요학생..

추석이 지나면 냉장고가 금방 가득 찹니다.송편도 남고, 잡채도 남고, 전은 종류별로 한가득, 과일과 떡까지 쌓이기 쉽습니다.이럴 때 많은 집에서 일단 큰 그릇째 냉장고에 넣어두고 며칠 동안 꺼내 먹곤 합니다.하지만 차례음식은 종류마다 수분 함량도 다르고,기름진 음식도 있고, 상온에 오래 있었던 음식도 많아서같은 방식으로 보관하면 맛이 빨리 떨어지고 식품 안전에도 불리할 수 있습니다.추석 음식은 무조건 냉장고에 넣는다고 끝이 아닙니다.먹을 만큼은 냉장, 오래 둘 음식은 빨리 소분해서 냉동하는 것이 기본입니다.1 송편은 냉장고보다 냉동이 낫습니다송편은 차례가 끝난 뒤 남기 쉬운 음식 중 하나입니다.문제는 송편을 냉장고에 오래 두면 금방 딱딱해진다는 점입니다.이는 떡의 전분이 노화되면서 생기는 자연스러운 변화..

좋은 쌀을 샀는데도 밥맛이 기대만큼 좋지 않을 때가 있습니다.분명 같은 쌀인데 어떤 날은 밥알이 고슬고슬하고 맛있고,어떤 날은 퍼지거나 냄새가 나고 식감이 떨어지기도 하죠.이럴 때 밥솥이나 쌀 품종만 탓하기보다 먼저 쌀을 어떻게 씻고 있는지 확인해볼 필요가 있습니다.쌀은 씻는 방법만 조금 달라져도 밥맛과 식감에 차이가 날 수 있습니다.1 첫물은 오래 두지 말고 바로 버리세요쌀은 처음 물에 닿았을 때 수분을 빠르게 흡수합니다.그래서 첫물을 붓고 너무 오래 담가두기보다는 가볍게 한두 번 저은 뒤 바로 따라내는 것이 좋습니다.첫물에 오래 두면 쌀 표면의 쌀겨 냄새나 보관 중 남은 냄새가 함께 배어들 수 있습니다.가능하다면 첫물도 깨끗한 물을 사용하는 것이 좋습니다.쌀을 씻을 때 가장 중요한 것은 처음부터 오래..

아침저녁으로 공기가 제법 선선해지면 식탁도 여름과는 조금 달라집니다.차갑고 가벼운 음식보다 따뜻하고 든든한 음식이 생각나고,여름 동안 떨어졌던 입맛도 조금씩 돌아오기 시작하죠. 예전에도 계절에 따라 먹는 음식과 몸의 균형을 중요하게 생각했습니다.동의보감 역시 음식과 생활습관을 몸 관리의 중요한 요소로 다뤘습니다.물론 동의보감의 기록을 지금의 영양학적 치료법과 똑같이 볼 수는 없습니다.그래도 옛사람들이 계절에 맞는 음식을 챙겼던 지혜에 현대 영양학을 더해보면,가을 장바구니에 담아볼 만한 식재료가 보입니다.오늘은 감자, 참나물, 새송이버섯, 사과 네 가지를 골라봤습니다.1 감자, 든든한 탄수화물에 비타민 C까지감자는 흔해서 영양적인 장점을 놓치기 쉬운 식재료입니다.주성분은 탄수화물이지만 칼륨과 비타민 C도 ..