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청경채 밑동 자르지 마세요? 볶을 때 더 맛있는 손질법

샤브샤브 먹을 때 자주 보던 청경채, 막상 집에서 요리하려고 하면 의외로 손질부터 헷갈립니다. 밑동을 통째로 잘라야 할까?잎을 하나씩 떼야 할까?그냥 반으로 잘라 볶아도 될까? 사실 청경채는 요리에 따라 밑동을 다르게 손질하면 식감도 좋아지고 모양도 훨씬 먹음직스럽게 만들 수 있습니다. 1. 볶을 때는 밑동을 전부 자르지 않아도 됩니다청경채를 손질할 때 밑동을 한 번에 잘라내는 경우가 많습니다.물론 샤브샤브나 국처럼 잎을 하나씩 넣어 먹을 때는 밑동을 잘라 낱장으로 분리해도 좋습니다.하지만 볶음이나 구이처럼 청경채 모양을 살리고 싶다면 밑동을 전부 잘라낼 필요가 없습니다.밑동 끝의 지저분한 부분만 얇게 정리하고 청경채를 세로로 반 또는 크기에 따라 여러 등분으로 잘라 사용하면 됩니다. 이렇게 손질하면 ..

싹나고 초록색으로 변한 감자 어디까지 먹어도 될까?

감자를 한 봉지 사두고 며칠 지나 꺼냈는데 작은 싹이 올라와 있거나 껍질이 초록색으로 변해 있는 경우가 있습니다.이럴 때 가장 고민되는 것이 바로 이것입니다. 싹만 떼고 먹어도 될까?초록색 부분만 깎아내면 괜찮을까?아니면 감자 하나를 통째로 버려야 할까? 감자는 싹이 나거나 빛에 오래 노출되면 솔라닌과 차코닌 같은 글리코알칼로이드 성분이 증가할 수 있어 상태를 잘 살펴보고 먹어야 합니다. 첫째. 감자가 초록색으로 변하면 왜 조심해야 할까요?감자의 초록색 자체가 독성 물질은 아닙니다.감자가 빛을 받으면 엽록소가 생기면서 껍질이 초록색으로 변하는데, 이 과정에서 글리코알칼로이드도 함께 증가할 수 있기 때문에 초록색 감자를 주의하라고 하는 것입니다.특히 감자의 싹과 싹 주변, 껍질과 초록색으로 변한 부분에는 ..

가을이 되면 가장 먼저 떠오르는 과일이 있습니다. 바로 사과와 배입니다.둘 다 달콤하고 익숙해서 많은 분들이 좋아하지만, 혈당이 걱정될 때는 괜히 망설여지기도 합니다. 단맛이 있으니 혈당을 많이 올리는 과일 아닐까 생각하기 쉽기 때문입니다.그런데 사과와 배는 달콤한 맛만 보고 판단할 필요는 없습니다. 둘 다 혈당지수가 비교적 낮은 편이고 식이섬유와 폴리페놀도 들어 있어, 통째로 씹어 먹는다면 혈당 관리 중에도 무조건 피해야 하는 과일은 아닙니다. 1. 사과와 배, 혈당은 누가 더 낮을까요?사과와 배는 혈당지수가 둘 다 낮은 편이고 차이도 크지 않습니다.자료에 따르면 사과의 혈당지수는 33.5, 배는 35.7 정도로 둘 다 혈당지수 55 이하의 저혈당 식품에 속합니다.수치만 놓고 보면 사과가 조금 낮지만..

아침에 일어났는데 손이 뻣뻣하고 반지가 잘 안 빠지거나 주먹을 쥘 때 손가락이 둔하게 느껴질 때가 있습니다. 잠깐 그러고 말면 대수롭지 않게 넘기기 쉽지만, 이런 붓기는 전날 식사나 수분 섭취, 잠자는 자세, 손 사용량 같은 생활습관과도 관련이 있을 수 있습니다. 특히 아침에만 심하고 움직이다 보면 조금씩 풀리는 느낌이라면 먼저 생활습관부터 점검해보는 것이 좋습니다. 1. 자는 동안 체액이 몰리면 아침 손이 붓는 느낌이 날 수 있습니다밤에는 같은 자세로 오래 누워 있기 때문에 아침에 손이나 얼굴이 약간 붓는 경우가 있습니다.손을 베개 밑에 넣고 자거나 팔이 눌린 자세로 오래 자면 손가락이 더 뻣뻣하게 느껴질 수 있습니다.아침에만 잠깐 붓고 세수하거나 움직이면서 점차 풀리는 정도라면 이런 영향일 가능성..

가을 산에 가면 유난히 눈에 들어오는 것이 있습니다.바로 밤입니다.밤송이 사이로 떨어진 밤을 하나둘 줍다 보면 괜히 욕심이 생깁니다.“밤도 견과류니까 몸에 좋겠지?”“그럼 많이 먹어도 괜찮은 거 아닐까?”그런데 밤은 호두나 아몬드처럼 생각하면 조금 다릅니다.같은 견과류로 분류되지만 영양 구성이 꽤 다르기 때문입니다.1. 밤은 견과류지만 지방보다 탄수화물이 많습니다호두, 아몬드, 잣 같은 견과류는 지방 함량이 높은 편입니다.반면 밤은 지방은 상대적으로 적고, 탄수화물과 전분 비중이 높은 편입니다.그래서 먹었을 때 고소하면서도 감자나 고구마처럼 든든한 느낌이 납니다.밤 몇 알만 먹어도 배가 차는 이유도 여기에 있습니다.즉 밤은 같은 견과류라도‘고지방 견과류’보다는 전분이 많은 든든한 가을 식재료에 더 가깝다..

쌀을 씻고 나면 뿌연 쌀뜨물이 남습니다.대부분은 아무 생각 없이 싱크대에 버리지만,쌀뜨물은 생각보다 주방에서 활용할 곳이 많습니다.쌀을 씻는 과정에서 쌀 표면의 전분이 물에 풀리면서 뿌옇게 보이고,아주 소량의 비타민 B군과 무기질 성분도 함께 빠져나올 수 있습니다. 그렇다고 쌀뜨물을 영양음료처럼 마시거나 ‘영양이 아주 풍부한 물’로 볼 정도는 아닙니다.다만 전분 성분이 들어 있기 때문에 음식의 질감을 조금 부드럽게 만들거나,설거지 전 기름기와 음식 찌꺼기를 불리는 데 보조적으로 활용할 수 있습니다.쌀뜨물을 사용할 때는 첫 번째 물보다는 이물질을 한 번 씻어낸 뒤 나오는두 번째 이후의 쌀뜨물을 활용하는 편이 좋습니다.1 생선 비린내 줄일 때고등어나 갈치처럼 냄새가 강한 생선을 손질할 때 쌀뜨물을 활용하는 ..

저희 친정엄마는 김치를 담글 때 산초를 조금 넣습니다.처음 먹어보는 사람은 “김치에 산초를 넣는다고?” 하고 신기해하기도 하지만,특유의 향이 김치에 배면 생각보다 꽤 잘 어울립니다.산초라고 하면 보통 추어탕에 넣는 향신료부터 떠올리지만, 우리나라에서는 오래전부터 산초·초피류를 음식의 향을 내는 재료로 활용해왔습니다.옛 문헌을 살펴보면 지금처럼 고춧가루가 김치의 주인공이 되기 전부터 비슷한 향신료가 김치에 들어갔다는 기록도 있습니다.1. 고추가 없던 김치에는 무엇을 넣었을까요?지금 김치에서 빠지기 어려운 것이 고춧가루입니다.하지만 우리나라에서 고추가 널리 사용되기 전 김치는 지금과 상당히 달랐습니다.옛 기록을 보면 고추가 들어온 뒤에도 1600년대까지 김치에 ‘참초(眞椒)’를 사용했고, 1700년대에는 고..

가을이 되면 마트 과일 코너에서 유난히 눈에 들어오는 과일이 있습니다.바로 무화과입니다. 겉은 수수한데 반으로 자르면 붉고 촉촉한 과육이 드러나고,씨처럼 오독오독 씹히는 독특한 식감 때문에 좋아하는 분들이 많습니다.그런데 무화과는 맛만큼이나 재미있는 이야기가 많은 과일입니다.이름처럼 정말 꽃이 없는 과일일까요?우리나라에서는 언제부터 먹었을까요?또 지중해 지역에서는 무화과를 어떻게 먹을까요?알고 먹으면 무화과가 조금 다르게 보입니다.1. 무화과는 정말 꽃이 없는 과일일까요?무화과는 한자로 無花果, 말 그대로 ‘꽃이 없는 열매’라는 뜻입니다.하지만 실제로 꽃이 없는 것은 아닙니다.우리가 흔히 보는 사과나 복숭아처럼 꽃이 바깥으로 활짝 피지 않을 뿐,무화과의 작은 꽃들은 열매처럼 보이는 둥근 구조 안쪽에 자..

토마토는 냉장고에 비교적 자주 들어 있는 식재료입니다.씻어서 바로 먹을 수 있고 샐러드나 계란요리, 파스타 등 어디에나 잘 어울리죠. 그런데 평범해 보이는 토마토를 매일 꾸준히 먹는 습관은 우리 몸에 어떤 영향을 줄까요?최근에는 토마토 섭취와 간 지방 감소의 연관성을 살펴본 임상시험까지 발표되면서 다시 관심을 받고 있습니다.다만 먼저 알아둘 점이 있습니다.‘토마토 하루 한 개를 먹으면 특정 질환이 예방되거나 치료된다’는 뜻은 아닙니다. 토마토를 꾸준히 먹는 식습관이 건강한 식단의 한 부분으로 어떤 도움을 줄 수 있는지를 보는 것이 정확합니다.1. 붉은 토마토로 항산화 성분을 꾸준히 섭취할 수 있습니다토마토 하면 가장 먼저 떠올릴 성분이 바로 리코펜입니다.리코펜은 토마토 특유의 붉은색을 만드는 카로티노이드..

10월이 되면 마트 풍경도 확 달라집니다.여름 과일은 조금씩 자리를 내주고 사과, 배, 감처럼 가을 과일이 풍성해지고, 밤과 고구마처럼 든든한 먹거리도 눈에 많이 들어옵니다. 해산물 코너에서도 꽃게와 고등어, 굴처럼 가을부터 맛이 좋아지는 식재료가 많아집니다.제철음식은 꼭 특별한 보양식이 아니어도 좋습니다.지금 가장 맛있는 재료를 골라 밥상에 올리는 것만으로도 계절에 맞는 영양을 다양하게 챙길 수 있습니다.오늘 마트에 간다면 눈여겨볼 10월 제철음식 10가지를 골라봤습니다.1. 사과가을이면 가장 먼저 떠오르는 과일 중 하나가 사과입니다.사과에는 식이섬유와 비타민 C, 폴리페놀 같은 식물성 성분이 들어 있습니다.특히 껍질과 껍질 바로 아래 부분에도 식이섬유와 폴리페놀 성분이 들어 있기 때문에 깨끗하게 씻어..