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우리가 마트에서 달걀을 구매해 요리하다 보면 어떤 달걀은 노른자가 연한 노란색인 반면 어떤 것은 진한 주황빛을 띠는 것을 보게 됩니다. 흔히 노른자 색이 진할수록 영양이 풍부하거나 더 신선할 것으로 생각하기 쉽지만 이는 사실과 다릅니다. 식품의약품안전처에 따르면 달걀노른자의 색은 신선도와 아무런 상관이 없습니다. 오늘은 15년 차 영양사의 관점에서 달걀 색상에 얽힌 오해와 진짜 신선한 달걀을 고르는 법을 상세히 정리해 드립니다. 1. 달걀 노른자 색상을 결정하는 요인달걀노른자의 색을 결정하는 핵심 요인은 신선도가 아닌 닭이 섭취한 사료입니다. 식물의 색소 성분인 카로티노이드의 일종인 크산토필이 사료에 얼마나 포함되어 있느냐에 따라 노른자 색이 결정됩니다. 예를 들어 옥수수나 밀 중심의 사료를 먹은 닭은 ..

커피 위에 뿌려지는 향긋한 시나몬과 수정과의 알싸한 맛을 내는 계피를 두고 많은 분이 같은 식물로 오해하시곤 합니다. 단순히 '시나몬(Cinnamon)'이 계피의 영어 표현이라고 생각하기 쉽지만, 식물학적 기원과 영양 성분을 살펴보면 이 둘은 엄연히 다른 특징을 가지고 있습니다. 오늘은 영양사의 관점에서 시나몬과 계피의 결정적인 차이점과 섭취 시 주의해야 할 성분에 대해 상세히 정리해 드립니다. 1. 원산지와 품종의 차이우선 두 식물은 원산지와 품종에서부터 차이가 납니다. 우리가 흔히 '진짜 시나몬'이라 부르는 실론 시나몬은 스리랑카와 인도 남부가 고향입니다. 껍질이 매우 얇고 섬세해서 여러 겹으로 돌돌 말려 있는 형태를 띠며 색이 밝은 편입니다. 반면 우리가 흔히 계피라고 부르는 카시아 계피는 중국이나..

최근 전 세계 영양학계를 뒤흔든 파격적인 소식이 전해졌습니다. 바로 미국 보건복지부(HHS)와 농무부(USDA)가 발표한 ‘2025~2030 식이 지침’인데요. 1980년 이후 약 45년 동안 유지되어 온 식단의 근간이 이번에 '역 피라미드' 형태로 완전히 뒤집혔습니다. 특히 단백질 섭취량을 기존보다 최대 2배까지 늘리라는 파격적인 권고가 포함되어 있어 화제입니다. 무엇이 바뀌었는지, 그리고 우리는 이 지침을 어떻게 받아들여야 할지 핵심만 콕콕 집어 정리해 드립니다. 1. 단백질 권장량 최대 2배 상향, 그 의미는?이번 지침에서 가장 눈에 띄는 변화는 단백질 권장량의 파격적인 증량입니다. 기존에는 체중 1kg당 0.8g을 권장했으나, 새 지침에서는 이를 1.2g에서 최대 1.6g까지 높여 잡았습니다. 이..

보통 '녹두' 하면 녹두전이나 숙주나물을 먼저 떠올리시죠?하지만 영양사의 시선으로 본 녹두는 단순한 식재료 그 이상입니다.특히 탄수화물 위주의 식사를 하기 쉬운 한국인들에게 녹두는쌀밥에 부족한 고품질 단백질과 필수 아미노산을 채워줄 수 있는 완벽한 파트너입니다.오늘은 우리가 몰랐던 녹두의 영양학적 가치와 현명한 섭취법을 정리해 드립니다. 1. 쌀밥의 완벽한 짝꿍, 고단백 '라이신'의 힘우리가 주식으로 먹는 쌀에는 단백질이 들어있지만, 아미노산 구성상 이~삼프로 부족한 부분이 반드시 존재합니다.바로 '라이신(Lysine)'이라는 필수 아미노산입니다.라이신은 체내에서 스스로 합성되지 않아 반드시 음식으로 섭취해야 하는데,녹두는 이 라이신이 매우 풍부한 곡물입니다.라이신은 우리 몸에서 칼슘이 잘 흡수되도록 돕..

요즘 SNS를 뜨겁게 달구며 없어서 못 판다는 '두바이 초콜릿', '두바이 쫀득쿠키' 드셔보셨나요? 저희 초등학생 아이도 먹고싶어 늘 안달 입니다. 남녀노소 나이불문 화재의 두바이 초콜릿, 그 핵심 식감을 담당하는 실타래 같은 면의 정체, 바로 '카다이프'입니다. 중동의 전통 식재료가 어떻게 전 세계인의 입맛을 사로잡았는지, 그리고 건강을 책임지는 영양사의 시선에서 우리가 꼭 알아야 할 주의점은 무엇인지 자세히 파헤쳐 보겠습니다. 1. 카다이프란 무엇인가? "천사의 머리카락" 그 정체는? 카다이프(Kadaif)는 흔히 '천사의 머리카락'이라 불릴 만큼 아주 가느다란 중동식 면 반죽입니다. 주로 밀가루, 물, 옥수수 전분을 섞어 묽은 반죽을 만든 뒤, 회전하는 뜨거운 팬 위에 실처럼 얇게 뽑아내 구워내는데..

여러분! 환절기만 되면 찾아오는 알레르기 비염과 천식, 혹시 독한 약에만 의존하고 계신가요?최근 연구를 통해 '쑥부쟁이'가 단순한 나물을 넘어 알레르기 증상 완화에 탁월하다는 사실이다시금 주목받고 있습니다.오늘은 영양사인 제가 쑥부쟁이가 어떻게 우리 몸의 면역 과민 반응을 줄여주는지,그리고 더 효과적으로 먹는 법은 무엇인지 핵심만 정리해 드립니다.1. 쑥부쟁이, 단순한 나물이 아닌 "천연 알레르기 완화제"쑥부쟁이는 우리 산야에서 흔히 볼 수 있는 국화과 식물입니다.예전부터 민간에서는 감기나 기관지 염증에 사용해 왔는데,최근 농촌진흥청과 연구진의 임상 시험을 통해 그 효능이 과학적으로 입증되었습니다. 1) 히스타민 억제 알레르기 반응을 일으키는 주범인 '히스타민'의 분비를 유의미하게 감소시킵니다..

갑자기 추워진 날씨에 몸이 으슬으슬하면 가장 먼저 생각나는 게 있죠?바로 갈색 병에 든 '쌍화탕'입니다. "약은 싫은데 쌍화탕이나 한 병 마시고 자야겠다" 하시는 분들이 참 많아요.하지만 영양학적으로 보면 쌍화탕은 우리가 생각하는 '감기약'과는 조금 성격이 다릅니다.오늘은 쌍화탕의 진짜 정체와 효과를 제대로 보는 법, 그리고 영양사가 전하는 주의사항까지 꼼꼼히 짚어드리겠습니다. 1. 쌍화탕은 "약"이 아니라 "에너지 부스터"많은 분들이 오해하시는 부분입니다. 쌍화탕에는 감기 바이러스를 직접 퇴치하는 성분은 들어있지 않습니다. 그런데 왜 마시고 나면 몸이 한결 나아진 기분이 드는걸까요?바로 쌍화탕을 쌍화(雙和)라는 이름처럼 기(氣)와 혈(血)을 동시에 조화롭게 해주는 보약에 가까운 "자양강장제"라고 볼수 ..

감기와 독감이 반복되는 시기에는 단순히 증상을 넘기는 것보다 면역 체계를 어떻게 관리하느냐가 중요합니다. 감기나 독감은 누구에게나 발생할 수 있지만, 면역 상태에 따라 증상의 강도와 회복 속도는 크게 달라질 수 있습니다.연구에 따르면 감기와 독감을 예방하고 회복을 돕는 데에는 약물 외에도 생활습관 관리와 영양 전략이 중요한 역할을 할 수 있습니다. 이 글에서는 근거를 중심으로 감기·독감 예방과 회복에 도움이 될 수 있는 자연 요법을 정리해 보겠습니다. 1. 감기, 독감 시즌, 왜 면역 관리가 중요한가요?감기는 비교적 가볍게 지나가는 경우가 많지만, 독감은 어린이, 노인, 면역력이 약한 사람에게 합병증 위험을 높일 수 있습니다. 특히 독감은 폐렴이나 호흡기 합병증으로 이어질 수 있어 예방과 관리가 중요합니..

갑자기 체기가 느껴질 때 무조건 굶거나 흰죽만 고집하고 계시지는 않나요? 하지만 회복기에는 오히려 위장에 부담을 주지 않으면서도 영양을 채워주는 전략적인 선택이 필요합니다. 십오년 차 영양사가 임상 경험을 바탕으로 정리한, 소화가 안 될 때 속을 편안하게 달래주는 음식 오종을 소개합니다.1. 소화 안 될 때 흰쌀죽이 가장 기본이 되는 이유소화가 안 될 때 흰쌀죽은 가장 먼저 떠올릴 수 있는 안전한 음식입니다쌀을 충분히 퍼지게 끓인 죽은 씹는 과정이 거의 필요 없고 위에서 빠르게 분해됩니다기름기나 자극적인 성분이 없기 때문에 위 점막에 부담을 주지 않고 위 배출 시간도 짧은 편입니다소화 불편이 있을 때 위장은 평소보다 운동성이 떨어진 상태입니다이때 단단한 음식이나 섬유질이 많은 음식은 위에 오래 머물면서 ..

소화가 안 될 때는 위를 더 자극하는 음식부터 끊는 것이 회복에 도움이 됩니다특히 생으로 먹는 음식과 식이섬유가 많은 음식과 위산을 자극하는 음료는 증상을 길게 만들 수 있습니다이 글에서는 소화가 안 될 때 피하는 것이 좋은 음식 5가지를 위장 반응 기준으로 정리합니다 1. 소화 안 될 때 생과일이 부담이 되는 이유.소화 안 될 때 생과일은 위산 분비와 위장 운동이 불안정한 상태에서 자극으로 작용할 수 있는 음식에 해당합니다. 과일은 가볍고 소화가 잘되는 음식으로 인식되는 경우가 많지만, 소화 기능이 저하된 상태에서는 생과일에 포함된 과당과 산 성분이 위에 부담을 줄 수 있습니다. 특히 공복 상태에서 섭취할 경우 속 쓰림이나 복부 불편감이 더 오래 지속되는 경우가 많습니다. 트림이나 복부 팽만감이 동반된..