나도 모르게 내몸을 지켜주는 발효식품의 힘

우리나라 사람들은 미생물이 살아있는 발효식품이 우리몸 특히 장건강에 좋다는 사실을 누구 알고 있습니다.

그런데 최근 이 발효미생물들이 뇌건강에도 도움을 준다는 연구결과 가 있었다고 합니다.

어느하나 버릴것 없는 한국 발효식품이 주는 미생물 어떻게 좋고 또 어떤발효식품을 잘 챙겨 먹어야 할까요?

 

1.  뇌기능에 좋은 영향을 주는 발효식품 미생물

장내 미생물 집단을 장 "마이크로바이옴"이라고 부릅니다. 장내에서 이 미생물의 균형이 깨지면 염증을 일으키거나 비만, 당뇨병의 원인이 될 수 있습니다. 최근 연구에 따르면 이 "마이크로바이옴"이 인간의 뇌와 활발한 상호작용을 하면서 자폐, 치매등 뇌 기능 질환에도 영양을 준다고 합니다. 

 

2. 장내 발효식품 미생물에게 꼭 필요한것은 "식이섬유"

우리의 몸에는 70조개 이상의 여러가지 미생물이 존재 합니다. 그 중 1/3 정도가 장 속에 존재 합니다. 우리가 섭취한 음식물들은 장 속을 통과하면서  체내 구석구석에 영양분을 공급하지만 동시에 장내 미생물들의 먹기가 되기도 합니다.

그 먹이가 바로 "식이섬유" 입니다. 음식에 들어있는 식이섬유소는 "프리바이로틱스"라고 합니다. 한 연구에 의하면 식이섬유가 부족한 식사를 하게되면 일부 장내 미생물들은 먹이가 없기 때문에 장 점막을 갉아 먹기 때문에 장 점막의 두께가 얇아지면서 장이 약해지게 됩니다. 따라서 우리의 식생활에서 충분한 식이섬유소를 매일 섭취 하는 것이 중요 합니다.  

 

3. 발효식품을 많이 먹으수록 장내 유익균의 수도 늘어난다. 

한식과 서양식의 가장 큰 차이점은 식단에 발효식품과 식이섬유소의 양이 더 많다는 것 입니다. 따라서 한식일 주식은 우리나라 사람들의 장내 세균은 서양인들 보다 더 다양하고 건강하다고 볼 수 있습니다. 특히 한식에서만 관찰되는 장 내 미생물 중 하나인 "와이셀라"는 김치에만 존재하는 미생물입니다. 또한 "부티르산"은 장내 미생물을 만드는 대사물질로 장벽을 튼튼히 하고 몸의 염증을 줄여주는 등 면역 기능에 관여 합니다. 이 "부티르산"은 한식을 꾸준히 섭취 햇을 때 그 풍부도가 증가 하였다고 합니다. 

 

4. 장내 유익균이 듬~뿍 함유된 우리의 전통발효식품 top3

1) 전통장류

콩으로 만드는 우리나라 전통 장류는 된장, 고추장, 청국장, 간장등 우리에게 너무 익숙한 것들 입니다. 

전통장류는 콩을 삶고 으깨어 공팡이를 번식시켜 만든 메주를 원료로 합니다. 일본의 된장과 비슷한듯 하지만 일본의 된장운 황국균 단 하나의 종으로 발효 되지만 한국의 전통 메주는 황국균 외에 털곰팡이, 뿌리곰팡이, 누룩곰팡이, 좁쌀곰팡이, 홍국균등 다양한 곰팡이과 고추균 등이 작용하여 아주 깊고 구수한 맛을 냅니다. 

 

2) 장아찌

우리나라의 장류가 발달하면서 자연스럽게 간장에 식물을 절인 장아찌 문화도 크게 발달헀습니다. 장은 오래 묵을 수록 그 ㅁㅅ과 가치가 더 커지는데요 그런 장에 깻잎, 고추, 양파 등 각종 채소를 넣이 일정시간동안 삭히면 그 채소의 특유한 아삭한 맛을 살리면서 오래두고 먹을 수있는 장아찌가 됩니다. 장아찌의 장점은 저장기간이 길다는 점과 어떤 채소로도 만들 수 있다는점 그리고 그 채소의 식감과 고유의향을 살려준다는 점이 있습니다. 

 

3) 발효주

우리나라 전통 발효주는 곡물과 과실을 발효시켜서 만듭니다. 발효주는 효모가 유기화합물을 분해해서 알콜을 만들어낸 술을 말합니다. 한국의 발효주에는 막걸리, 약주, 청주 등이 있습니다. 이 발효주들의 공동퇸 발효제는 바로 "누룩" 압나더, 뉴룩은 술을 만드는 효소를 가지고 있는 곰팡이를 곡류에 번식 시킨 것을 말합니다.  

과실주는 과일 또는 과즙을 원료로 발효시킨것인데 처음부터 같이 발효시키거나 또는 발효과정 중간에 첨가하는 방법이 있습니다. 과실주는 과일의 단맛이 부과되어 달콤 상큼하면서도 알콜의 깊은맛이 누구나 맛있게 과실주는 즐 길 수 있습니다. 

 

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브로콜리 장아찌 담그기. 장아찌 밑반찬

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만물상 참고 - 매실주 매실담그주 만들기 담금주 비율 효능

 

 

 

 

**출처 : 농식품소비공감 vol.38 한식의 근간인 자연 발효식품