식재료 이야기47 우리가 먹는 소금에 대하여/소금빵레시피/ 우리가 먹는 소금은 크게 4가지 종류가 있습니다. 가공의 방법과 어디에서 생산했는지에 따라 나뉘는데요, 우리가 어떤 소금을 어떻게 사용하고 있는지 알려드릴께요. 1. 정제염정제염은 바닷물을 전기분해 하여 특수 공법으로 만드는 염촤나트귬 결정체를 말합니다. 이는 기계적인 방법을 사용하였기 때문에 기계염 이라고도 불립니다. 기계를 사용하여 소금을 만들어 내기 때문에 대량 생산이 가능하고 값이 싸서 식품회사에서 가공하여 일반 소비자들에게 판매하고 있습니다. 이소금을 우리는 슈퍼에서 쉽게 볼수 있습니다. 정제염은 상품화를 위해 소금의 불순물을 거의 제거했기 대문에 위생적 이라는 장점이 있지만 소금이 가진 좋은미네랄 성분도 같이 제거되었기 대문에 영양적으로는 가치가 없다는 것이 단점 입니다. 2. 재제염재제염.. 2025. 3. 7. 향긋한 녹차가 가진 효능 정리! 녹차는?신라 선덕여왕 시대부터 마셨던 것으로 추측되는 녹차는 녹차잎이 가늘고 광택이 있으며 잘 건조되어 손으로 쥐었을 때 단단하고 무거운 느낌이 드는 것이 좋은 녹차잎 이라고 합니다. 녹차는 비발효차로 잎을 발효시키지 않고 찻잎은 그대로 증기로 쪄서 산화효소를 파괴시킨 후 비벼서 말린 것으로 녹차의 초록 엽록소가 대부분 남아 있습니다. 어린 녹차잎 일수록 선명한 녹색을 띕니다. 녹차는 가열하는 방식에 따라 증제차와 덖음차로 나뉘는데요 우리나라에서 즐기는 녹차는 대부분 덖음차 입니다. 녹차의 효능1) 암을 예방하는 녹차에는 카테킨 이라는 항산화물질이 함유되어 있습니다. 카테킨은 강력한 항산화물질로 우리몸의 염증을 예방하고 유해산소를 제거하여 암을 예방합니다. 카테킨이 세포의 변형을 일으키는 유해산소와 .. 2025. 1. 17. 낮설지만 영양은 그득한 미니양배추 양배추 좋아하시나요? 1년 365일이 다이어트인 저에겐 양배추는 냉장고에 항상 있어야 하는 쟁여템 입니다.양배추는 자체로 쪄먹어도 맛있고, 또 각종 볶음요리에 맛과 영양을 채워주는 영양만점 채소 입니다.오늘소개해 드릴 식재료는 집에서는 흔하지 않지만 레스토랑에서 종종 볼 수있는 미니양배추 입니다. "타임"지가 선정한 슈퍼푸드 중 하나인 미니양배추는 부뤼셀 스프라우트 입니다. 일반 양배추의 1/200 사이즈로 작아서 우리나라 에서는 방울양배추 혹은 미니양배추라고 불리고 있습니다. 미니양배추의 효능1) 위건강에 도움이 되는 미니양배추는 비타민U 성분이 탁월하게 풍부합니다. 이는 위점막을 보호하는 호르몬 분비를 촉진시켜서 위를 보호하고 위궤양 치료에 도움을 줍니다.2) 체중감량에 도움을 주는 미니양배추는 1.. 2025. 1. 15. 식초의 모든것! 효능과 부작용 정리!! 신맛 좋아하시나요?신맛은 좋아하는 사람도 있지만 그렇지 않은 사람도 있습니다. 신맛 하면 생각나는 발효식품인 "식초"의 모든것 입니다.우리나라뿐 아니라 전세계적으로 음식에 아주 많이 활용되고 있는 식초는 신맛이 입안을 상큼하게 해서 침샘을 돋우고 아주 시면 눈이 시릴만큼 인상을 찡그리게 합니다. 건강에 좋다고 잘려저 있지만 어떻게 좋은지 그리고 부작용은 없는지 잘 따져보고 섭취해야 합니다. 1. 식초는?식초의 정의에서 식초는 곡류, 과실류, 주류등을 주원료로 하여 발효시켜 제조하거나 이에 곡물당화액, 과식착즙액 등을 혼합, 숙성하여 만든 발효식초와 빙초산 또는 초산을 물에 희석하여 만든 합성식초가 있습니다. 식초의 생산은 와인의 발명으로 부터 시작 되었다고 합니다. 와인을 일정시간동안 공기주에 노출시켰.. 2024. 11. 20. 매일먹는 기름 식물성 ? 동물성? 건강한 기름섭취방법 기름의 주원료인 "지방" 은 비만을 일으키기 때문에 저같은 다이어트들은 기겁을 하지만이 지방은 우리몸에서 아주 중요한 역할을 하는 대표 영양소 입니다. 지방은 우리 신체의 대표적인 에너지 원으로 열량의 상당량을 차지합니다. 아주 효율이 좋은 에너지원 입니다. 지방은 피부 밑 지방층에 저장되어 체온유지를 돕고 인체 조직의 의 구성성분이로 사용되기도 합니다. 일반적으로 지방은 기름을 통해 섭취하게 됩니다. 대부분 콩기름이나 올리브유 같은 식물성 기름은 괜챃고 고기구울때 나오는 동무성기름은 안좋다고 생각하는 경우가 많습니다. 진짜 그런지 어떤기름을 어떻게 섭취하는 것이 좋은 지 알려드릴께요. 1. 식물성 기름은?식물성 기름이라 하면 우리가 아주 흔하게 먹는 콩기름, 들기름, 참기름, 올리브유 같이 식물에서 .. 2024. 11. 19. 가을소풍 도시락 안전하고 맛있는 메뉴 추천 여름같은 초가을을 보내고 이제야 가을을 만끽하고 있습니다.가을은 뭐니뭐니 해도 소풍의 계절 입니다. 소풍하면 맛있는 도시락이 정말 중요하죠?도시락은 맛도 있어야 하지만 상하지 않게 안전하게 싸는 것도 중요 합니다.안전하고 맛있는 도시락메뉴를 추천 합니다. 1. 도시락 대표메뉴 "김밥"김밥은 소풍하면 가장 먼저 생각나는 대표메뉴 입니다. 어떤 재료를 넣어도 맛이 없을 수 없는 김밥 입니다.하지만 소풍에 가게되면 김밥을 싼 후 3~4시간 이후에 먹게되기 때문에 날씨가 덥거나 하면 쉴 수있는 우려가 있습니다. 그래서 김밥의 밥에 간을 할때는 식초를 같이 섞어주고 김밥에 들어가는 모든 재료는 조리후 한김 식힌 다음에 김밥을 싸는 것이 좋습니다. 단무지는 익히면 맛이 없는데요 김밥에 들어가는 각종 부재료의 간.. 2024. 9. 29. 매운맛에 대한 진실 혹은 거짓 5가지! 요즘 트렌드인 매운맛! 어떻게 생각하시나요? 기존의 매운맛이 아닌 더 자극적이게 더 화끈하게 바뀐 트렌드에 따라 매운맛을 찾는 사람들이 많아 졌습니다.매운맛에 대한 몇가지 진실 혹은 거짓은 어떤게 있을까요? Q . 매운음식을 먹으면살이 빠진다? → NO. 매운음식을 먹으면 살이 빠지는 것이 아니라 우리몸에 에너지를 더 쓰도록 촉진 합니다.매운 음식을 먹으면 우리몸의 신진대사가 활발해 져서 땀이 삐질삐질 나는 경우가 많습니다. 이는 대사 활동이 활발해지면서 몸을 뜨겁게 하고 우리 몸은 이 열을 배출하기 위해서 땀을 냅니다. 에너지를 아주 조금 더쓰는 것일뿐 살이 빠지지는 않는다는점!! Q. 매운맛이 스트레스를 날려 준다?→ NO. 우리가 맵다 못해 쓰리다고 느끼는 통증은 뇌가 만드는 가상의 아픔.. 2024. 9. 24. 대한민국 매운맛의 진수~!! 매운맛의 원천인 식재료 뭘까? 매운맛 좋아하시나요? 한국인이면 맵부심을 빼놓고 애기할 수 없죠.하지만 매운맛도 그 강도와 종류가 참 다양합니다.저는 우리나라 오리지널 매운맛을 좋아합니다. 인위적인 매운맛이 아니고 얼큰하고 매콤하면서도 입맛을 확 당기는 그런 매운맛 이지요. 우리나라 고유의 매운맛을 책임진 식재료를 소개합니다!! 이전에도, 지금도, 앞으로도 이 식재료 없이는 한식의 완성은 불가능한 소중한 매운맛을 내는 식재료들 입니다. 1. 칼칼 얼큰한 매운맛을 책임지는 고추우리가 먹는 고추의 종류는 참 다양합니다. 풋고추, 청양고추, 꽈리고추, 오이고추 등등 요즘은 고추의 개량종도 많아져서 쉽게 다양한 종류의 고추를 맛볼 수 있습니다. 고추의 매운맛은 "캡사이신"입니다. 고추에 풍부한 비타민C, 비타민E와 베타카로틴은 항산화 비타민.. 2024. 9. 23. 씨앗으로 된 다이어트식품 3대장 알아보기! 아마씨. 햄프씨. 치아씨 곡류나 야채, 콩류가 아닌 식물의 씨앗형태인 아마씨, 햄프씨, 치아씨는 다이어트식으로 주목받고 또 다양하게 사용되어지는 식품 입니다. 이 씨앗들이 각광받는 이유가 무었일까요? 오늘 이 씨앗들의 영양과 효능 그리고 어떻게 먹어야 하는지 알려드릴께요. 1. 아마씨아마씨는 "아마"라고하는 다소 생소한 식물의 씨앗 입니다. 모양은 참깨와 비슷하게 생겼지만 참깨보다는 약간 크고 고소한 맛이 있습니다. 식이섬유, 단백질, 비타민, 무기질이 풍부하고 식물에스트로겐 기능이 탁월해서 갱년기 증상의 예방 및 개선에 도움이 됩니다. 아마씨는 크기가 작고 재배, 수확하는 과정에서 오염되기 쉽기 때문에 반드시 중금속이나 잔류농약 등 위생검사를 통과한 것을 확인하고 구매하는 것이 바람직 합니다. 2. 햄프씨우리가 흔희 환각물질.. 2024. 9. 19. 추석장볼 때 꼭 확인해야 하는 5가지 농축산물 인증 마크!! 아주 간단합니다. 유기식품 등 인증제도 마크 입니다.이는 농,축산물과 축산물 가공식품에 붙일 수 있습니다.농산물의 경우 합성농약과 화학비료를 사용하지 않은 농산물이 해당 됩니다.축산물의 경우 100% 유기 사료를 먹여서 키운 축산물임을 인증합니다.가공식품의 경우 유기농축산물을 사용하고 인증기준을 지켜서 제조, 가공한 식품임을 인증하는 마크 입니다. 무농약 농산물 인증제도 마크 입니다.이는 합성농약을 전혀 사용하지 않고 화학비료는 권장량의 1/3 이하로 사용하여 생상한 농산물 임을 인증하는 마크 입니다. 농산물을 재배할 때 토양, 용수 등의 농업환경과 농산물에 잔류할 수 있는 농약, 중금속, 유해미생물 등 위해 요소를 생산단계부터 수확까지 그리고 수확후 관리, 유통단계마다 깨끗하고 안전하게 관리한 농산물임을 인증하.. 2024. 9. 14. 이전 1 2 3 4 5 다음 반응형
