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식재료 이야기42

식품계의 블랙라벨 검은콩 은 안먹으면 무조건 손해 입니다. 블랙푸드 검은콩 가정에서 드시고 계신가요? 어릴때는 콩밥이 싫어 골라먹다 엄마에게 등짝 스메싱을 맞기도 하고 도대체 교도소에서 먹는 콩밥을 왜 자꾸 먹으라는 거야 하면서 투덜투덜 거리기 일쑤 였습니다. 하지만 가정주부이자 영양사인 저는 밥할때 어떤종류의 콩이던지 꼭 넣어서 밥을 하고, 직장인 학교에서는 우리아이들이 다먹은 식판 한쪽구석에 콩만 예쁘게 골라내어 오면 제발 하나라도 먹자며 부탁을 하는 어른이 되었습니다. 이제, 콩이 천대받던 시절은 끝났습니다. 콩밥에 대한 안좋은 인식으로 우리 식생활과 멀어졌던 검은콩은 이제는 안먹으면 안돼는, 꼭 먹게되는 대표 식재료로 자리잡았습니다. 콩중에서도 새까만색이 매력있는 검은콩에 대해서 제가 알려드릴께요 1. 검은콩은? 어디에서 왔을까? 검은콩은 츨태, 서리태,.. 2022. 11. 24.
식사대용, 간식대용, 다이어트용, 감자는 세계적인 개이득 식재료!! 감자는 세계 각국에서 뜨겁게 사랑받는 식재료 입니다. 식사용, 간식용, 다른 식재료로 변신용 등 아주 많은 곳에서 우리를 행복하게 해주는 식재료 입니다. 감자가 흔하다고 감자따위? 하지마시고 감자가 얼마나 사랑스러운 식재료 인지 제가 알려드릴께요!! 1. 감자 History 고추,가지, 토마토와 함께 가지과 작물인 전분질의 덩이줄기 감자는 우리식탁의 대표적인 반찬이자 전 세계적으로 사랑받는 식량작물 입니다. 감자는 남아메리카 대륙의 고원지대가 원산지이며 16세기말경에 유럽에 도입되었습니다. 우리나라에 감자가 들어온건 조선시대 순조때 북방에서 온 청나라인들이 놔두고간 감자가 발견되었고, 이후 해외 선교사가 씨감자와 재배법을 전해 주었다고 합니다. 그후 공식기록으로는 1912년 "조선농회보"에 따르면 그시기.. 2022. 11. 17.
가을 제철과일 "감" 지금 안먹으면 후회합니다!! 시장에 주황빛 감이 판매하기 시작하면 가을이 왔구나~ 하게 됩니다. 가을이 깊어질수록 감의 당도는 더더 달아집니다. 뭐든 제 철 에 먹는게 가장 맛있는거 아시죠? 제철에 나는 음식만 잘 챙겨드셔도 건강걱정은 뚝!! 입니다. 오늘은 가을 "감"에 대해서 알려드릴께요. 1. 가을 "감" 은? 감나무는 한국, 중국,일본 지역이 원산지로 현재는 일본에서 계량한 감을 주로 식용으로 이용합니다. 우리나라 에서는 고려시대 이전부터 감을 식용으로 이용 했습니다. 원래 우리나라의 토종 재래종은 떫은감이고 "단감"은 외국에서 도입된 것 입니다. 떫은감은 재배 후 떫은맛을 제거하는 탈삽 공정을 거친 후 생과나 특히 연시, 홍시나 곶감의 형태로 많이 이용되고 있습니다. 감의 종류는 여러가지 입니다. 위로 뾰족하게 올라온 대봉.. 2022. 11. 16.
겨울이 되면 생각나는 영양 간식 고구마를 알아보세요~ 겨울 간식 고구마 의 계절이 돌아왔습니다. 고구마는 멕시코 남부 지역이 원산지인 열대성 식물로서 유럽에 전해진 후 전세계로 전파 되었고, 우리나라에는 조선 영조 때 일본 쓰시마섬 으로부터 도입 되었습니다. 고구마는 전분을 많이 함유하고 있기 때문에 다양한 제품에 원료로 쓰이는 전분의 좋은 공급원 입니다. 고구마는 재배시 병충해에 대한 저항력이 크고, 토양과 기상조건 등에 비교적 영향을 적게 받기 때문에 재배에 용이 합니다. 1. 구황작물 고구마는? 고구마는 영양이 풍부한 알칼리성 식품 입니다. 탄수화물이 주된 성분이고 단백질, 지방, 식이섬유, 미네랄, 비타민이 골고루 들어있는 고구마는 열을 가해 조리해도 영양성분이 많이 파괴되지 않습니다. 5월초에 씨를 심고, 제철인 10월에 수확을 하는 고구마는 맛은.. 2022. 11. 15.
과음한 다음날 콩나물을 이길 숙취해소 식재료는 없다!! 과음한 다음날!! 누군가가 끓여주는 시원한 콩나물국 한모금은 목구멍을 통해 위와 장까지 치유되는 듯한 느낌이 듭니다. 국민 숙취 식재료인 콩나물!! 어떤 성분이 있어서 이렇게 도움이 되는 것 일까요? 제가 알려 드릴께요!! 1. 콩나물은? 콩나물은 콩을 시루와 같은 구멍이 있는 그릇에 담아 그늘에 두고 물을 주어 뿌리를 내리게 하여 먹는 식품 입니다. 이는 언제부터 먹기 시작 했는지의 기록을 알 수없습니다. 콩나물은 콩으로 있을 때는 비타민C가 함유되어 야채가 귀한 겨울철의 귀중한 비타민의 공급원 입니다. 콩나물 100g에는 16~20mg의 비타민C가 들어있으므로 이는 하루 필요량의 1/3정도를 채울 수 있습니다. 동의보감 에는 콩나물을 말려 청심환의 재료로 사용 했다라는 기록과 함께 콩나물은 위장에 쌓.. 2022. 11. 14.
다이어트에는 단백질 많은 잡곡 - 귀리 만한게 없지~ 귀리는 타임지에서 선정한 10대 슈퍼푸드의 하나로, 열량은 낮으면서 영양소가 풍부해 밥에 섞어 먹거나 압착하여 가공한 오트밀의 형태로 많이 이용 합니아. 최근 다이어터들에게 저탄고지 다이어트가 유행 하면서 귀리의 단백질과 식이섬유고가 가득한 기능성 성분이 더욱 사랑받고 있는 귀리의 진짜 이아기를 알아봅니다. 1. 귀리 이야기 귀리는 유럽에서 서기 원년 이후 재배되기 시작했으며 식용으로 사용되기 전 까지는 의약용으로 사용 되었습니다. 19세기 까지는 유럽에서 주로 식용으로 사용되었습니다. 현재 귀리의 대량 생산국은 러시아, 미국, 캐나다, 독일 등 입니다. 귀리는 황폐한 토지나 다양한 기후에 내성이 강한 작물 입니다. 수확 후 건조하여 볶음처리를 하는데, 크고 온전한 모양의 귀리는 식용으로 쓰이고 깨진것들.. 2022. 11. 13.
겨울철 여성건강관리 - 피스타치오 얼마나 좋을까? 겨울철이 되면 우리 인체는 외부의 찬공기로부터 체내 온도를 보호해야 하기 때문에 더 많은 에너지를 소모하게 됩니다. 그만큼 영양적으로 부족함 없이 골고루 챙겨 먹어야 합니다. 특히 심혈관질환 이나 고혈압환자의 경우 찬공기는 협관을 수축시켜서 질병을 더 악화 시킬 수 있습니다. 보통 술안주로 많이 알고 계신 견과류인 피스타치오는 최근 완전식품으로 각광받고 있습니다. 항산화물질과 혈관건강에 좋은 불포화지방산이 많이 함유되어 있다고 알려진 피스타치오는 여성 건강에 얼마나 좋고 얼마나 먹어야 되는지 알아보시겠습니다. 1. 피스타치오는? 피스타치오는 미국, 아틸리아, 이란, 그리스 등에서 생산되는 옻나무과의 작은나무인 피스타치오나무의 열매 입니다. 몇년전부터 한국에도 수입되어 건강한 간식 또는 고급 술안주로 소비.. 2022. 11. 13.
여성들에게는 항상 부족한 영영소 - 철분 채식으로 많이 섭취하기. "철분"은 우리 인체에 필수적인 영양소로 특히 혈액생산에 중요한 영양소 입니다. 철분하면 다들 쇠고기가 가장 많이 함유되어 있다고 생각하시죠? 하지만 쇠고기 자주 먹을 수 있나요? 그렇다고 철분제와 같이 약으로만 섭취하는 것은 식품을 통해 섭취하는 것 보다 그 질적인 면에서 흡수량이 높지 않습니다. 식품으로 자연스럽게 섭취하는 철분이 가장 좋은 철분 입니다. 쇠고기를 먹지 않아도, 약을 먹지 않아도 다른 다양한 식재료에 들어있는 철분에 대해서 영양사인 제가 알려드리겠습니다. 1. 철분은 여성들에게 꼭 필요한 영양소 우리나라 여성의 철분 섭취권장량은 1~3세=7mg이하, 4~8세=10mg이하, 8세부터는 8~14mg, 임산부는20~30mg 입니다. 철분은 여성들에겐 정말 필수적으로 섭취해야할 영양소 입니다.. 2022. 11. 12.
2022년 움츠러드는 환절기 하루7알 호두로 심장을 건강하게 유지하기 어느 가정 에나 냉동실 한쪽 구석에 "호두" 한뭉치씩은 저장되어 있는게 있을것 같은데요 더이상 냉동실에 두지 마시고 꺼내세요!! 하루 7알 호두 섭취로 다가울 겨울을 대비해 혈관 건강을 튼튼이 해두자구요!! 1. 세계 심장의 날 매년 9월 29일은 "세계 심장의 날" 입니다. 세계심장의 날을 정한 이유는 심장질환이 계절변화에 민감하게 반응하기 때문 입니다. 그래서 세계심장연맹(WHF)는 매년 9월 29을 세계 심장의 날 로 지정 했습니다. 요즘 아침저녁으로 쌀쌀한게 본격 겨울이 온 날씨 입니다. 기온이 갑자기 내려갔을때 따뜻한 실내에 있다가 갑자기 외부로 나가게 되면 우리몸의 혈관이 갑자기 수축하면서 심혈관질환이 생길 가능성이 높습니다. 심혈관질환이란 심장과 주요 동맥에 발생하는 질환을 말합니다. 심장병.. 2022. 11. 11.
땅속의 계란이라 불리는 토란 꼭 먹을필요가 있습니다.!! 풍부한 영양성분으로 " 땅 속의 계란" 이라고 불리는 토란은 추석 전후에 수확한 것이 가장 맛이 좋고 영양분도 풍부합니다. 동의보감에서는 " 토란은 성질이 평하며 위와 장을 원활히 하며 날것으로 먹으면 독성이 있지만 익혀 먹으면 독이 사라지고 몸을 보한다" 라고 기록되어 있습니다. 이러한 효능 때문에 우리 조상들은 예로부터 기름진 음식을 많이 먹게되어 과식하기 쉬운 명절에는 토란을 넣은 국이나 탕을 끓여 먹었습니다. 동남아시아와 같은 열대지방에서는 주식으로 먹기도 하고, 열매와 뿌리, 줄기까지 섭취하지만 우리나라 에서는 주로 열매위주로 국의 형태로 조리해서 먹고는 합니다. 1. 토란의 정체 토란은 인도니세아와 인도 등의 열대 아시아가 원산지 입니다. 전세계적으로 온도가 높은 지역에서 재배되고 있고, 특히.. 2022. 11. 11.
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