흔하지만 건강의 수호자 양파 입니다.

 

양파는 우리 식생활에 더무 당연한 야채 이기 때문에 존재감이 없어보이지만

언제나 어디에서나 존재해온 없으면 안될 식재료 중 하나 입니다.

양파가 메인인 음식은 많지 않지만 양파가 없는 음식도 별로 없다는거 아시나요?

저는 양파를 참 좋아합니다.

그래서 영화 리틀포레스트에서

속파낸 양파에 고구마무스를 듬뿍 넣고 오븐에 찐 요리 장면이 나왔을때 참 반가웠습니다.

양파를 주인공으로 이렇게 긴기방기 맛있는 요리가 나오다니~ 하면서 말입니다.

주인공은 아니지만 늘 우리옆에 있는 오늘의 식재료는

소중한 양파 입니다.

 

영화 리틀포레스트 장면 양파컵그라탕

 

1. 양파는?

양파는 백합과에 속하는 채소고 땅속에 있는 비늘 줄기가 발달한 것으로 흰색, 노란색, 붉은색 등이 있습니다.

양파 라는 단어는 말 그대로 서양 파 라는 뜻 이라는것 알셨나요? 영어로는 onion 이라고 부르는데 이는 정 가운데 중심을 기준으로 몇겹씩 껍질이 겹쳐 있어서 아무리 벗겨도 모양이 변하지 않아 "한결같다" 라는 뜻으로 붙여진 이름 입니다. 국내에는 노란색 종이 가장 널리 재배되고 있으며 단단하고 오랫동안 저장할 수도 있습니다. 품종으로는 알맞은 온도 조건에 따라 양파가 굵어지는 조생종과 영향을 적게 받아서 굵어지지 않는 만생종 등이 있습니다. 

 

 

2. 양파의 역사

양파는 세계적으로 생산량이 가장 많은 3대 채소 중 하나고 재배역사가 깊습니다.

고대 이집트 에서는 겹겹이 껍질에 쌓여 까도까도 속이 나오는 양파를 영원불멸의 존재롤 간주하였으며, 백성의 원기를 복돋아 주는 음식으로 여겼습니다.  양파를 언제부터 재배하기 시작했을까요? 고대 이집트 문헌에 양파가 기록된것으로 보아 양파 재배의 역사가 5000년 이상으로 추측 됩니다. 동양에서는 중국 당나라 초기 문헌에 양파가 서역과 인도를 통해 전해진것으로 알려졌고, 그후 우리나라에는 조선 말기에 미국과 일본을 통하여 전파되었습니다.

 

 

3. 양파의 영양소

1) 뿌리채소의 하나인 양파는 풍부한 수분(90%)와 탄수화물(8%), 단백질(1%), 그외 비타민B1, 칼슘, 인, 철분등 으로 구성되어 있습니다.

2) 양파의 탄수화물에는 포도당과 설탕이 다량 함유되어 있어서 단맛을 내는데 양파가 시간이 지나 더욱 성숙할수록 단맛은 증가합니다.

3) 그냥 먹기 매운 양파를 가열하면 단맛이 증가하는 이유는 양파의 성분중 "알릴프로필다이설파이드" 가

가열에 의해 분해되어 설탕의 50~70배의 단맛을 내는 성분으로 변하기 때문 입니다.

4) 양파에는 여러 종류의 무기질과 비타민이 함유되어 있는데 그 양은 많지않은 수준 입니다.

5) 양파의 퀘르세틴은 노란색을 내는 물질로 항산화제 역할과 고혈압 예방에 효과가 있습니다.

6) 안토시아닌 색소가 들어 있는 자색양파는 맵지않고 달아서 생식용으로 많이 사용됩니다.

7) 양파의 겉껍질에 함유된 플라보노이드 성분은 다양한 생리활성 작용을 합니다. 

 

4. 양파의 효능

1)  신진대사를 촉진하여 혈액 장애를 해소하는 양파 의 매운맛 "알리신"

   - 알리신은 위의 작용을 돕고 식욕을 증진시키며 몸에 열을 내는 발한작용과 해독작용에 탁월 합니다.

     또한 피로회복에 효과가 있는 비타민B1의 흡수를 촉진하고, 불면증의 해소에도 효과가 있습니다.

   - 알리신은 혈액 덩어리를 녹이고 혈액 중에 있는 지질을 분해하여 줄이는 작용과 혈전 예방에  좋습니다.

   - 알리신은 가열하거나 물에 오래 담궈놓으면 그 성분이 파괴될수 있으니 생으로 섭취하거나 조리시 시간과

     강도를 조절 하는것이 좋습니다. 또한 육류와 함께 섭취시 알리신의 흡수력이 더 높아지니 고기먹을때 양

     파는 필수 입니다.

2) 혈관 건강에는 양파의 노란색을 니는 " 퀘르세틴"

  - 퀘리세틴은 지방과 콜레스테롤이 혈관이 축적 되는 것을 예방하고 , 염증 및 상처를 회복시켜 주는 효능이

    있습니다.

  - 항산화 작용 및 염증, 혈정예방, 콜레스테롤 및 중성지방 저하, 항고혈압 효과 등 다양한 생리활성작용으로

    고혈압환자 에게 효과적 입니다.

  - 양파를 생으로 먹으면 양파의 황화합물이 체내 인슐린 분비를 조절해서 혈당 조절에 도움이 됩니다.

3) 육류 와 같이 섭취시 궁합이 너무 좋은 양파

   - 고기를 먹을때 양파를 같이 섭취하면 좋습니다. 양파는 살균력이 뛰어날 뿐 아니라 육류의 콜레스테롤을        분해시켜 비만이나 고혈압 같은 성인병을 예방할 수 있습니다. 중국에서는 콜레스테롤이 많은 돼지고기를

    많이 섭취하는데요 중국사람들은 심장병이나 고혈압 같은 질병을 가진 사람의 비율이 높지 않고 비만율도

    낮습니다. 학자들은 그 이유를 중국요리에서 정말 많이 사용하는 양파의 퀘르세틴 이 혈액의 점도를 낮춰주

    는 효과 때문이라고 말하였습니다.  

4) 간 해독작용에 좋은 양파

  - 양파에는 간의 해독작용을 강화시키는 "글루타치온"성분이 풍부합니다. 간의 해독기능이 강화되면

    임신중독, 약물중독, 알레르기에 대한 저항력이 강해집니다. 

 

 

5. 앙파의 선별과 보관법

양파를 구매 할 때에는 크기와 모양이 균일하고 겉껍질이 반질반질 윤기가 나는 것과 껍질 색깔이 밝고 여러겹으로 쌓여 있으며 잘 벗겨지지 않는 것이 좋습니다.

양파는 열과 습기에 약하기 때문에 어둡고 통풍이 잘 되는 곳에 두어야 싹이 나거나 상해서 무르지 않습니다.

햇양파를 큰망으로 구매하셨다면 껍질을 한두겹만 남겨놓고 제거한후 키친타올이나 종이로 하나하나 싸서 

지퍼팩에 넣은 후 냉장 보관 하시면 아삭하면서도 달달한 햇양파를 오래 두고 먹을 수 있습니다. 

 

 

6. 앙파가 주인공인 쉬운데 맛있는 레시피

 

**  손님 초대 요리로 양파링 전 어떠세요? 눈과 입을 즐겁게하는 흔치 않은 특별한 레시피 입니다.

https://www.10000recipe.com/recipe/6872482

동글동글 모양도 예뻐♥ 햄양파링전

 

** 리틀포레스트의 바로 그 요리!! 고구마 넣은 양파 그라탕 입니다. 진짜 간단한데 개존맛!!!

https://www.10000recipe.com/recipe/6951294

영화 <리틀포레스트> 고구마 넣은 양파 그라탕 만들기

 

** 간단한 맥주 안주로 달달한 양파전 어떠신가요? 칼로리도 낮도 바삭달큰 한게 맛있어요~

https://www.10000recipe.com/recipe/6829114

저칼로리 양파 전

 

 

학교급식 현장 에서도 양파는 하루라도 안들어오는 날이 없는 만능 식재료 입니다.

자체로도 맛있지만 익혀넣거나 생으로 넣어도

다른 음식의 맛을 더 살려주고 식감도 좋게하는 효과가 있습니다.

고기먹을때도 양파가 빠지는 거 보셨나요?

각종 볶음요리, 찌개, 소스 등등등

생각해보면 모든 반찬에 어떻게 들어가도 맛있는 양파 입니다.

색깔도 하얀색 이어서 아이반찬에 잘게 다녀놓으면 야무지게 잘 먹습니다.

이렇게 좋은양파 먹을수 있을 때 부지런히 챙겨먹고

우리 건강해 져요♥

 

 

 

 

참조 : 재료학, 혈액을 깨끗히해주는 식품도감(중앙생활사), 대한영양사협회(우리농산물 정보관)

2018년영양사대상식생활교육사업(양파), 중앙공무원교육(양파,매일드세요), 만개의 레시피