뿌리식물은 겨울철 추운 날씨를 대비해서
뿌리 속에 영양소를 가득 간직하기 때문에 영양소가 풍부합니다.
또한 식이섬유가 풍부한 뿌리식물은 해독작용은 물론,
몸을 따뜻하게 해주는 효과가 있습니다.
아삭아삭 쫀득한 연근은 겨울철 대표적인 뿌리식물중 하나 입니다.
몸이 움츠려 들고 체온이 떨어지는 겨울철
연근으로 면역력과 우리몸의 체온을 올려 보세요.
1. 연근은?
연근은 수생식물인 "연" 의 덩이줄기 부분으로 원산지는 중국과 북 아메리카 입니다. 우리나라에는 중국에서 유래한 종이 널리 재배되고 있으며 주로 논이나 늪, 연못에서 자랍니다. 뿌리채소의 제왕이라 불릴만큼 풍부한 영양을 자랑하는 연근 에는 강력한 항산화성분인 케러세틴, 캠페롤 등과 같은 프로보노이드 성분이 풍분하여 피부미용과 피로회복에 효과적 입니다.
2. 연근의 성분
연근은 수분이 약 80%에 달하고 탄수화물은 약 16% 로 이중 전분이 재부분을 차지합니다. 전분의 단백질을 구성하는 아미노산에는 아스파트산, 아르지닌등이 많이 포함되어 있고, 인지질인 레시틴을 함유하고 있습니다. 무기질로는 인과 비타민C가 많이 함유되어 있습니다. 연근은 탄닌과 클로롤겐산 등의 폴리페놀을 함유하고 있어서 산소와 접촉하면 산화효소에 의해 갈색으로 변하게 됩니다. 연근을 식초물에 담가 놓으면 산소와의 접촉을 막아서 갈변을 방지할 수 있습니다.
3. 연근의 효능
1) 동맥경화를 예방하는 연근은 비타민C가 풍부합니다. 연근의 탄닌은 비타민C의 항산화작용을 돕고 나쁜콜레스테롤인 LDL의 산화를 막으며 동맥경화를 예방합니다.
2) 항염증작용과 지혈을 돕는 연근의 동물성 식품에만 있는 비타민B12가 함유되어 있어서 염증을 가라앉히고, 코피가 자주나는 사람들에게 지혈을 도와줍니다.
3) 비만예방에 효과적인 연근은 수용성 식이섬유소가 풍부하게 덜어 있어서 장내의 활동을 촉진시키고 체내 콜레스테롤 수치를 저하시키면서 변비 및 비만 예방에 효과가 있습니다.
4) 혈관벽을 튼튼하게 하는 연근 속의 레시틴은 혈관벽에 콜레스테롤이 침착되는 것을 예방합니다. 레시틴은 유화력이 있기 때문에 혈관벽을 강화시키고 신경전달물질인 아세틸콜린을 생성하여 기억력 감퇴를 저하시키는 효과가 있어서 치매 예방에도 좋습니다.
5) 위건강을 책임지는 연근의 끈적끈적한 성분인 뮤신은 위에서 단백질의 소화를 돕고 위벽을 보호합니다.
6) 불면증에 효과적인 연근은 진정 작용이 있어서 안절부절 못하는 것을 진정 시키고 신경의 피로도 풀어주어서 불면증에 효과적입니다. 연근차는 숙면에 많은 도움이 됩니다.
4. 연근의 취급 및 보관
연근을 보관할 때에는 공기와의 접촉을 막을 수 있도록 포장하여 저온보관하고 껍질을 벗긴 상태에서는 물이나 식초 탄물에 담궈서 보관해야 갈변을 막을 수 있습니다. 생연근은 아린맛이 강한데, 조리하기 전 살짝 데친 후 사용하면 아린맛 없이 연근을 이용할 수 있습니다.
5. 좋은연근을 고르는 방법
1) 길이가 길고 굵은것
2) 몸통에 흠이 없고 깨끗한것
3) 흙 등 이물질을 완전히 제거한 후 크기와 모양이 균일한 것
4) 잘랐을 때 속이 희고 부드러운것
5) 무겁고 상처가 없으며 휘거나 건조하지 않은것
6. 연근을이용한 쉬운데 맛있는 레시피
** 연근 안먹는 아이들에겐 튀김이 제격!! 반죽에 건새우가루를 넣으면 새우깡 맛이 난답니다.
https://www.10000recipe.com/recipe/6885239
연근튀김! 감자튀김 보다 맛있어요.
연근튀김! 감자튀김 보다 맛있어요. 오늘은 연근튀김을 해볼께요. 마트 갔는데 연근이 있길래. 연근 하나 사다가 튀겼어요. 연근튀김 맛있어요. 감자튀김 보다 맛있어요. 아이들도 아주 잘 먹는
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** 수미네 반찬에 나온 연근전!! 진짜 맛있어요
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연근전 - 수미네반찬 1회
연근전 - 수미네반찬 1회 매주 (수) 저녁 8시 10분 tvN 방영 수미네 반찬 1회 2018.06.06 [재료] 연근 3개, 소금물, 다진 돼지고기 1비율, 다진 소고기 1비율, 다진마늘 1TS, 양조간장 2.5TS, 잘게 다진 쪽파 5
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** 양념장만 있으면 한그릇 뚝딱 하는 담백한 건강식 연근밥 입니다.
https://www.10000recipe.com/recipe/6880224
연근밥짓기 정말 쉽고 빠르다
연근밥짓기 정말 쉽고 빠르다 압력솥으로 연근밥짓기 해봤어요. 뿌리채소라 일반냄비는 쉽지않는데 쉽고 빨라요. [재료] 연근 작은것 1개 , 다시마 3장, 물 적당량, 현미, 백미 현미와 햅쌀섞인
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출처 : 생각이필요한 식품재료학, 울산시보육정보센터, 비타민스페셜 191회(고지혈증과 연근), 만개의레시피
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