독특하지만 거부할수 없는 향을 가진 깻잎은
우리나라 에서 "쌈" 하면 상추와 짝꿍인 대표적인 쌈채소 입니다.
하우스 재배로 사시사철 맛볼 수 있는 깻잎은
흔하지만 영양면에서는 다른 식재료의 부족한 부분을 채워주는
소중한 식재료 입니다.
의외로 몸에 좋은 효능이 많은
오늘의 식재료는 깻잎 입니다.
1. 깻잎의 효능
1) 치매예방에 효과적인 깻잎은 로즈마린산 성분이 함유되어 있습니다. 이 성분은 체내에서 생성되는 독성 물질인 활성산소를 제거해서 인체의 노화와 암, 동맥경화등 각종 질명을 예방해 주는 천연항산화물질로 강력한 항염증제 입니다. 따라서 기억력 감퇴에 따른 노인성 치매 예방에 좋습니다.
2) 항암효과에 탁월한 깻잎은 천연항암제라고 불리웁니다. 특히 깻잎에 함유된 베타카로틴, 폴리페놀 성분은 발암의 원인이 되는 활성산소를 제거하는 항산화 작용을 하여 위암, 대장암 등의 암을 예방하는데 도움이 됩니다.
3) 피부미용에 좋은 깻잎은 비타민C 성분이 다량 포함되어 있습니다. 이는 콜라겐의 생성을 촉진하고 피부를 검게 만드는 멜라닌의 피부침착을 방지해 줘서 깨끗한 피부를 만드는데 도움이 됩니다. 또한 깻잎의 로즈마린산, 루테올린성분은 기미, 주근깨의 미백에 효과가 있습니다.
4) 장건강에 좋은 깻잎은 식이섬유와 엽록소 성분이 장 연동운동을 촉진하고 소화 작용을 도와줘서 장기능이 개선에 좋습니다. 또한 특유의 향을 내는 페닐케톤 성분은 입맛이 없을 때 식욕을 높여주며, 고기나 생선의 비린 맛을 잡아주고 방부제 역할을 하여 식중독 예방에 효과적 입니다.
5) 뼈건강에 좋은 깻잎은 칼슘성분이 시금치 보다 5배나 많이 함유되어 있습니다. 칼슘은 뼈를 튼튼하게 해주며 성장기 어린이의 발육을 돕습니다.
6) 눈 건강에 좋은 깻잎에 함유된 루테인은 망막을 구성하는 성분으로 망막 세포의 손상을 억제하고 노화로 인한 시력 저하와 황반변성을 예방하는데 도움이 됩니다. 또한 깻잎의 비타민A 성분은 망막에 붉은 빛을 감지하는 로돕신의 재합성을 촉진하여 눈의 피로를 풀어주고 시력 보호에 도움이 되며 베타카로틴 성분은 백내장, 안구건조증 등의 질환을 예방하는데 도움을 줍니다.
7) 혈관건강에 탁월한 깻잎의 베타카로틴, 폴리페놀 성분을 콜레스테롤 수치를 낮춰주고 혈액을 깨끗하게 해서 고혈압, 동맥경화 등의 혈관질환의 예방에 도움이 됩니다. 또한 깻잎의 비타민K 역시 콜레스테롤의 배출을 돕고 혈액의 응고를 막아 혈관을 튼튼하게 해줍니다.
2. 신선한 깻잎 고르기
깻잎은 3월~5월이 제철 입니다. 만졌을 때 부드러우면서 향이 진하고 줄기의 선이 선명한 것이 좋습니다. 잎이 너무 넓은 것은 깻잎 특유의 맛이 떨어집니다. 깻잎 뒷면의 색이 진한 보라색 일수록 안토시아닌의 함량이 높습니다.
3. 깻잎을 신선하게 보관하는 방법
깻잎을 구매후 시간이 지나면 조금씩 색이 검게 변하기 시작합니다. 이것은 물기가 닿은채로 오래 보관해서 그런것 입니다.
주로 묶음으로 판매하는 깻잎을 신선하게 보관하려면 깻잎을 묶어 줄기가 잠길 정도로만 물을 담아 깻잎을 세워 밀폐용기로 덮어 냉장보관하면 2주정도 신선하게 보관할 수 있습니다.
4. 깻잎을 이용한 쉬운데 맛있는 메뉴
** 건강하고 향기롭게 스팸을 먹는방법!! 계란물에 소금넣지 마세요!!
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스팸 깻잎 전 만들기
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** 초록색 안먹는 초딩 우리 아이도 이렇게 해주면 한그릇 호로록~!!
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넘쳐나는 깻잎의 센스있는 변신! 깻잎페스토 스파게티
넘쳐나는 깻잎의 센스있는 변신! 깻잎페스토 스파게티 게으른 농부는 깻잎을 키우라는 말이 있듯이, 여름이면 넘쳐나는 깻잎!! 그 깻잎이 처치곤란이라면 깻잎페스토 만들어보세요. 쉽고 색다
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** 많이해서 묵혀두지말고 겉절이로 한번에 끝~!!
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출처 : 영양사신문(항균 작용이 뛰어난 깻잎의 정유성분 - 영양사신문 (kdanews.co.kr)),만개의레시피
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