땅속의 계란이라 불리는 토란 꼭 먹을필요가 있습니다.!!

풍부한 영양성분으로 " 땅 속의 계란" 이라고 불리는 토란은 추석 전후에 수확한 것이 가장 맛이 좋고 영양분도 풍부합니다. 동의보감에서는 " 토란은 성질이 평하며 위와 장을 원활히 하며 날것으로 먹으면 독성이 있지만 익혀 먹으면 독이 사라지고 몸을 보한다" 라고 기록되어 있습니다. 이러한 효능 때문에 우리 조상들은 예로부터 기름진 음식을 많이 먹게되어 과식하기 쉬운 명절에는 토란을 넣은 국이나 탕을 끓여 먹었습니다.

동남아시아와 같은 열대지방에서는 주식으로 먹기도 하고, 열매와 뿌리, 줄기까지 섭취하지만 우리나라 에서는 주로 열매위주로 국의 형태로 조리해서 먹고는 합니다.  

 

1. 토란의 정체

토란은 인도니세아와 인도 등의 열대 아시아가 원산지 입니다. 전세계적으로 온도가 높은 지역에서 재배되고 있고, 특히 습지에서 잘 성장할 수 있는 작물 입니다. 

토란은 천남성과에 속하는 다년생 작물로서 덩이줄기에 영양분을 축적하여 주로 이부분을 식용하게 됩니다. 동글동글한 덩이줄기에 축적되는 영양분은 주로 탄수화물로서 전분이 대부분을 차지합니다. 습지에서 성장할 수 있기 때문에 하천변 등지에서 재배 가능합니다.  토란의 주성분은 탄수화물로서 전체의 13%이상을 차지하고 그 중 대부분이 전분이며 당 성분도 존재합니다. 단백질의 함량은 비교적 높은 편 이고 무기질로는 칼륨, 인, 칼슘 등이 많이 포함되어 있습니다. 

토란이 함유하고 있는 점질 물질은 갈락탄 입니다. 생으로 먹거나 덜 익힌걸 섭취했을때 나는 아린맛 성분은 호모겐티스산입니다. 토란을 소금물이나 쌀뜨물에 넣고 삶으면 갈락탄의 일부가 제거됩니다.  또한 토란의 렉틴 성분은 당당백질로서 적혈구를 응집시키는 기능이 있습니다.

 

2. 토란의 효능 

토란은 대표적인 알칼리성 식품 입니다. 녹말의 입자가 작아서 소화가 잘 되고 열량이 낮고, 식이섬유소가 풍부하게 함유되어 있어서 비만예방 및 배변활동에 도움을 줍니다.

또한 칼륨이 많아 나트륨을 배출하는데 도움을 주기 때문에 부종 완화 및 고혈압 예방 효과가 있습니다.  토란 특유의 미끈미끈한 점액질 성분인 갈락탄은 탄수화물과 단백질이 결합한 복합다당체로 혈압저하, 혈중 중성지방 및 콜레스테롤 감소에 효과적 입니다. 토란에는 숙면에 도움이 되는 멜라토닌 성분도 들어있기 때문에 불면증에 효과적이며 노화방지와 우울증 해소에도 도움을 줄 수 있습니다.

 

3. 토란의 손질요령

토란은 껍질을 벗기고 쌀드물에 담가두면 표면의 미끈거림과 아린맛을 제거할 수 있습니다. 아린맛이 강하기 때문에 소금물이나 쌀드물에 삶으면 확실히 제거됩니다. 토란은 자극성이 강하기 때문에 체질에 따라 피부에 가려움증이나 두드러기가 나는 경우가 있습니다. 따라서 손질 할 때에는 비닐장갑을 끼거나 손에 기름을 바르고 조금 두껍게 껍질을 벗기는 것이 좋습니다. 

우리가 즐겨먹는 육개장이나 닭개장에 들어가는 토란대는 토란의 줄기 입니다. 토란대는 알레르기를 일으키는 물질이 함유되어 있습니다. 외국산이 국내산보다 독성이 더 강하다고 합니다. 가끔 토란대가 들어간 육개장을 먹고 목이 따끔따끔 거리는 증상에 고통받는 분이 많습니다. 증상이 심하면 호흡곤란도 일으킬 수 있기 때문에 섭취전에 꼭 확인하는 것이 좋습니다. 

 

4. 토란 고르는법과 보관법

토란은  약간 길쭉한 타원형 모양 입니다. 껍질을 벗기면 흰색을 띄는 것을 구입하는 것이 좋습니다. 또한 국내산 토란은 중국산에 비해 모양이 조금더 길고 껍질이 잘 벗셔지며 수염뿌리가 적게 붙이 있는 것이 특징 입니다. 토란은 구매 후 냉장고에 넣지 않는게 좋습니다. 손질 전인 토란은 흙이 묻은채로 젖은 신문지나 키친타올에 싸서 10~15도의 빛이 들어오지 않는 서늘한 곳에서 보관합니다. 손질한 토란은 물기를 완전히 제거하고 밀봉하여 냉장보관 하는것이 좋습니다. 

토란을 먹는 요령은 껍질을 벗기고 쌀뜨물에 담그거나 쌀뜨물이나 소금물에 삶아서 아린맛을 제거합니다. 

토란대는 겉의 강한 섬유질을 벗겨내고 잘라서 말렸다가 조리하는것이 좋습니다. 말린 토란잎은 뻣뻣함과 유해성분을 제가하기 위해서 하루정도 물에 담근 후 삶아서 쌈이나 나물등으로 조리해서 먹을 수 있습니다.

 

5. 토란과 잘 어울리는 식재료 

1) 다시마

다시마의 끈적이는 점질물인 알긴산과 요오드 성분은 토란 속 수산석회를 비홋한 유해성분이 몸속에 흡수되는 것을 억제합니다. 또한 다시마 특유의 감칠맛은 토란의 떫은맛을 잡아줍니다.

2) 들깨가루

토란요리에 들깨가루를 넣으면 들깨가루 특유의 고소한 맛을 느낄 수 있을 뿐만 아니라 들깨가루에 풍부하게 들어있는 오메가2 지방산을 함께 섭취할 수 있습니다.

3) 매생이

매생이는 철분이 많기 때문에 여성에게 특히 좋은 식재료 입니다. 토란과 함께 섭취하면 해독작용에 좋습니다.

 

6. 특별한 토란요리 

* 토란과 잘어울리는 고소한 들깨가루와 감칠맛 넘치는 소고기와 궁합이 굿~

https://www.10000recipe.com/recipe/6834647

소고기들깨토란국

* 걸쭉한 들깨토란탕 !! 낮은 칼로리와 든든함 포만감까지 한끼식사료 재격인 걸쭉한 토란탕

https://www.10000recipe.com/recipe/6922634

NO10 토란탕