2022년 겨울 오징어로 맛도 영양도 실속있게 먹자

오징어는 우리 식탁에 너무 친숙한 식재료 입니다. 오징어회, 마른오징어, 오징어볶음, 튀김, 탕, 국, 전에까지 오지어을 이용해 많은 음식을 할 수 있습니다. 또 다른식재료와도 맛과 영양의 궁합이 좋아서 다양하게 질리지 않고 먹을 수 있습니다.

오징어가 맛만 좋을까요? 영양학적인 면에서도 절대 빠지지 않는 오징어! 얼마나 좋은지 한번 알아보겠습니다.

 

1. 오징어의 종류와 영양성분

오징어는 전 세계적으로 약 500여종이 있지만 이중 15~20여종이 식용으로 이용됩니다. 우리나라 에서는 주로 동해에서 많이 잡힙니다. 몸통은 원형으로 길이가 약 20~30cm 이고 10개의 다리와 머리, 몸통 이렇게 세부분으로 구성되어 있습니다. 우리가 주로 먹을수 있는 오징어의 종류에는 갑오징어, 쇠오징어, 무늬오징어, 화살오징어, 흰오징어 등이 있습니다.

오징어는 먹을수 있는 가식부가 전체의 80%정도로 다른 수산식품에 비해  많은편 입니다. 그중 단백질의 함량이 15~20%정도를 차지할 정도로 고단백 식품 입니다. 오징어에는 타우린과 히스티딘 등의 아미노산 성분이 많이 함유되어 있습니다. 타우린은 피로회복, 고혈압과 당뇨예방, 피부미용에 좋으며, 불포화지방산인 EPA와 DHA, 핵산, 셀레늄 등을 함유하고 있습니다. 핵산은 우리몸의 세포 활동을 조절하는 중요한 물질이며, 셀레늄은 인체내에서 강한 항산화작용과 면역 기능을 강화시켜 주고, 중금속을 체내에서 무독화시키는 기능이 있습니다. 

오징어의 맛을 내는데 관여하는 성분은 아미노산류, 베타인, TMAO, 타우린 등의 엑기스 성분 입니다. 이 엑기스 성분은 세균에 의해 쉽게 분해되어 악취를 발생시키고 오징어의 색깔을 적갈색으로 변화시킵니다. 

 

2. 오징어의 효능

오징어는 남녀노소 나이를 가리지 않고 모두에게 영양학적으로 이로운 식재료 입니다. 오징어에는 비타민E, 아연, DHA등이 풍부합니다. 이는 두뇌발달에 도움을 줍니다. 철분과 칼륨, 마그네슘과 같은 미네랄은 빈혈과 고혈압을 예방합니다.

"타우린" 은 피로회복에 좋다고 널리 알려진 영양소 입니다. 오징어에 많이 함유된 타우린은 면역력 향상과 피로회복은 물론 간기능 향성, 뇌졸중과 부정맥등 혈관질환의 예방에도 좋습니다. 또한 오징어의 먹물속에는 뮤코다당류가 포함되어 있습니다. 뮤코다당류는 암세포의 증식을 억제하고 소화에 도움을 주는 영양소 입니다.

오징어는 임산부나 폐경기 여성의 건강관리에도 좋은 식재료 입니다. 여성에게 흔히 나타나는 요오드가 풍부하게 함유되어 있기 때문에 출산후 몸을 회복하는데 좋습니다. 또한 오징어는 지방함량이 매우 낮고 단백질이 많이 함유되어 있어서 다이어트에도 좋습니다.

 

3. 오징어와의 궁합

오징어와 가장 궁합이 잘 맞는 식재료는 돼지고기 입니다. 돼지고기는 콜레스테롤함량이 높은데 오징어와 같이 섭취하게 되면 오징어에 함유된 타우린 성분이 체내 콜레스테롤 수치를 낮춰주는 역할을 해줍니다. 맛 또한 잘어울려서 오징어와 돼지고기를 각종 야채와 고추장소스와 함께 볶은 오삼불고기는 온국민의 인기 반찬 입니다.

오징어와 궁합이 안좋은 식재료는 시금치 입니다. 시금치의 수산 성분은 우리몸에서 칼슘과 결합할 경우 신장이나 방광에 결석을 만들어 냅니다. 이 결석은 작은사이즈 는 무증상 이지만 크기가 증가할 경우 결석이 이동하는 도중 요로, 방광, 및 요도 같음 비뇨기계에 문제를 일으킬 수 있습니다. 특히 결석이 소변의 흐름을 방해할 경우 신장이 붓고 옆구리에 심한 통증을 유발할 수 있습니다. 한번 결석을 경험했던 사람은 식습관의 주의가 필요합니다.

 

4. 총평

한의학적으로 오징어는 성질이 평이하며 기운을 보호사고 혈액순환을 촉진해서 심강, 간, 신장 강화에 도움이 되는 식재료로 널리 활용 되었습니다. 오징어의 딱딱한 석회질 부위는 한약재로 가공되 지혈치료에 쓰이기도 하고, 먹물도 어혈을 푸는 약으로서 활용 된다고 합니다. 오징어가 가장 맛있는 시기는 가을철 입니다. 주로 내장을 제거하고 건조한 말린오징어로 많이 시판되며, 그외에 회, 젓갈, 튀김 등으로 섭취합니다. 신선한 오징어는 짙은 흑갈색이고 투명하며 눌러 보았을 때 단단하고 탄력이 있는것이 좋습니다.  

 

5. 맛있는 오징어 레시피

* 백종원 불향솔솔 실패없는 오징어 볶음 : https://www.10000recipe.com/recipe/6903507

오징어 볶음, 향과 맛이 일품! 백종원 오징어 볶음

* 추운날 뜨끈하고 시원한 오징어국이 정말 안성맞춤 강추!!

https://www.10000recipe.com/recipe/1787453

오징어무국

* 가끔은 특별하게 오징어 요리를 즐기고 싶을 때 아이들반찬으로 최고 - 오징어버터볶음밥 

https://www.10000recipe.com/recipe/6853864

아이들 점심으로 만든....버터오징어 볶음밥, 오징어버터 볶음밥