지금이 가지철 물컹한 가지 싫어하는 사람도 반할 레시피 3가지

여름이 되면 마트와 시장에서 윤기 나는 가지를 쉽게 볼 수 있습니다.

가지는 7월에 맛이 좋은 제철 채소지만 특유의 물컹한 식감 때문에 싫어하는 사람도 많습니다.

볶거나 무쳤을 때 흐물거리는 식감이 부담스럽고 가지 특유의 향이 싫다는 이유로 아예 먹지 않는 경우도 있습니다.

하지만 가지는 조리법에 따라 식감이 완전히 달라집니다.

수분을 날리면서 짧게 익히면 바삭하거나 쫄깃하게 먹을 수 있고 고기와 함께 조리하면 가지 특유의 향도 줄어듭니다.

물컹한 가지를 싫어하는 사람도 부담 없이 먹을 수 있는 가지 요리 세 가지를 알아보겠습니다.

 

1 바삭하게 즐기는 가지전

가지전은 가지의 물컹한 식감을 줄이기 가장 쉬운 요리입니다.

가지를 너무 두껍지 않게 둥글게 썬 뒤 소금을 아주 조금 뿌려 잠시 둡니다.

표면에 수분이 올라오면 키친타월로 가볍게 닦아줍니다.

가지에 부침가루를 얇게 묻히고 달걀물을 입힌 뒤 충분히 달군 팬에서 앞뒤로 노릇하게 부칩니다.

더 바삭한 식감을 원한다면 부침가루 대신 감자전분을 얇게 묻혀도 좋습니다.

가지를 두껍게 썰거나 약한 불에서 오래 익히면 속이 물러질 수 있습니다.

얇게 썬 가지를 센 불에서 짧게 부치는 것이 핵심입니다.

가지 껍질의 보라색에는 안토시아닌 계열의 색소 성분이 들어 있습니다.

가지를 껍질째 조리하면 껍질에 들어 있는 성분을 함께 섭취할 수 있습니다.

다만 가지는 기름을 잘 흡수하므로 팬에 기름을 한꺼번에 많이 붓지 않는 것이 좋습니다.

처음부터 기름을 듬뿍 넣기보다 필요한 만큼만 조금씩 보충합니다.

간장과 식초와 고춧가루를 섞은 양념장을 조금 곁들이면 느끼하지 않게 먹을 수 있습니다.

 

2 쫄깃한 에어프라이어 가지구이

에어프라이어 가지구이는 기름 사용량을 줄이면서 가지의 수분을 날릴 수 있는 방법입니다.

가지를 길쭉한 막대 모양이나 도톰한 반달 모양으로 자릅니다.

자른 가지에 식용유나 올리브유를 아주 조금 넣고 소금과 후추를 가볍게 뿌립니다.

에어프라이어 바스켓에 가지가 겹치지 않도록 펼쳐 담습니다.

가지가 겹치면 수분이 빠지지 않고 찐 것처럼 물러질 수 있습니다.

중간에 한 번 뒤집어주면서 겉면이 노릇해질 때까지 굽습니다.

기기마다 온도와 조리 시간이 다르므로 중간에 상태를 확인해야 합니다.

충분히 구운 가지는 겉은 살짝 마르고 속은 부드러우면서 쫄깃한 식감이 납니다.

가지가 흐물거리는 것이 싫다면 양념장을 처음부터 넣지 않는 것이 좋습니다.

간장과 식초와 다진 마늘과 깨를 섞은 양념장은 가지를 다 구운 뒤 소량만 뿌립니다.

치즈를 조금 올려 다시 구우면 아이들도 먹기 쉬운 맛이 됩니다.

다만 치즈와 간장 양념을 많이 사용하면 나트륨 섭취량이 높아질 수 있습니다.

에어프라이어 가지구이는 튀김보다 기름 사용량을 줄이기 쉽고 가지 껍질까지 먹을 수 있다는 장점이 있습니다.

간식처럼 집어 먹거나 고기 요리 옆에 곁들이는 구운 채소로 활용해도 좋습니다.

 

3 든든하게 먹는 가지 소고기말이

가지 소고기말이는 가지의 식감과 향이 부담스러운 사람에게 잘 맞는 요리입니다.

가지를 세로로 길고 얇게 썬 뒤 팬에서 앞뒤로 짧게 굽습니다.

완전히 익히지 않고 돌돌 말 수 있을 정도로만 살짝 부드러워지게 굽는 것이 좋습니다.

불고기용 소고기는 간장과 다진 마늘과 후추로 약하게 밑간합니다.

다진 소고기를 사용할 경우 대파와 버섯을 조금 섞어도 좋습니다.

구운 가지 위에 소고기를 올리고 돌돌 만 뒤 이쑤시개로 고정하거나 말린 부분이 아래로 가도록 팬에 놓습니다.

겉면을 노릇하게 굽고 고기가 충분히 익으면 완성됩니다.

가지가 고기의 육즙과 감칠맛을 흡수해 가지 특유의 향이 줄어듭니다.

가지와 고기가 함께 씹히기 때문에 물컹한 식감도 덜 느껴집니다.

소고기에는 단백질과 철분이 들어 있어 가지와 함께 먹으면 채소와 단백질을 한 접시에서 섭취할 수 있습니다.

다만 불고기 양념이나 고추장 양념을 진하게 사용하면 나트륨과 당류 섭취량이 높아질 수 있습니다.

소고기는 약하게 간하고 완성된 뒤 소스를 조금만 곁들이는 것이 좋습니다.

가지 소고기말이는 반찬으로 먹어도 좋고 밥과 샐러드를 곁들이면 한 끼 식사로도 활용할 수 있습니다.

 

※ 가지가 물컹하지 않게 만드는 공통 비법

가지를 물컹하지 않게 먹으려면 수분을 줄이고 조리 시간을 짧게 해야 합니다.

가지를 너무 두껍게 썰면 안쪽까지 익는 동안 겉과 속이 모두 물러질 수 있습니다.

전이나 구이로 만들 때는 일정한 두께로 써는 것이 중요합니다.

팬이나 에어프라이어에 가지를 한꺼번에 많이 넣는 것도 피해야 합니다.

가지가 겹치면 수분이 빠져나가지 못하고 찐 것처럼 익습니다.

팬을 충분히 달군 뒤 가지를 넣고 센 불에서 짧게 익히는 것이 좋습니다.

조리하는 동안 계속 뒤적이면 가지 조직이 부서지고 물러질 수 있으므로 한쪽 면이 익은 뒤 한두 번만 뒤집습니다.

간장과 소금 같은 양념을 처음부터 많이 넣으면 가지에서 물이 더 나올 수 있습니다.

양념은 가지를 거의 다 익힌 뒤 넣거나 완성 후 곁들이는 것이 좋습니다.

 

가지는 원래 무조건 물컹하게 먹는 채소가 아닙니다.

얇게 썰어 부치면 가장자리가 바삭한 가지전이 됩니다.

에어프라이어에서 수분을 날리면 쫄깃하고 고소한 가지구이가 됩니다.

소고기와 함께 말아 구우면 가지 특유의 향과 식감이 줄어든 든든한 반찬이 됩니다.

물컹한 가지가 싫었다면 무침이나 찜보다 전과 구이와 고기말이처럼 수분을 날리는 조리법부터 시도해보시기 바랍니다.

지금 제철을 맞은 가지는 가격 부담이 적고 다양한 요리에 활용하기 좋습니다.

조리 방법만 바꾸면 가지를 싫어하던 사람도 다시 찾게 되는 여름 반찬이 될 수 있습니다.