습한 장마철 주방 위생과 식중독 예방을 위한 식재료 보관법

장마철이 시작되면 집 안의 습도가 높아지고 주방도 쉽게 덥고 눅눅해집니다.

기온과 습도가 모두 높은 환경에서는 식재료가 평소보다 빨리 상할 수 있습니다.

냉장고에 넣어두었다는 이유로 안심했던 반찬에 물이 생기거나 마른 식재료에서 눅눅한 냄새가 나는 일도 잦아집니다.

특히 나물과 찐 채소처럼 수분이 많은 음식은 조리 후 식히는 방법과 보관 온도가 중요합니다.

장마철에 확인해야 할 주방 위생과 식재료 보관법을 알아보겠습니다.

1 나물과 찐 채소는 수분 관리가 중요합니다

장마철에는 나물과 찐 채소를 한꺼번에 많이 만들어 보관하지 않는 것이 좋습니다.

채소를 찌거나 데친 뒤 뜨거운 상태에서 바로 밀폐용기 뚜껑을 닫으면 내부에 수증기가 차게 됩니다.

뜨거운 수증기는 용기 안쪽에서 물방울로 변하고 다시 음식 위로 떨어집니다.

이렇게 생긴 물기는 나물과 채소를 쉽게 물러지게 하고 양념을 묽게 만들 수 있습니다.

조리한 채소는 깊은 용기에 한꺼번에 쌓지 말고 넓은 접시나 쟁반에 얇게 펼칩니다.

뜨거운 김을 어느 정도 빼고 음식의 온도가 빠르게 내려가도록 해야 합니다.

다만 완전히 식을 때까지 실온에 오랫동안 방치해서는 안 됩니다.

여름철에는 조리한 음식이 상온에 머무는 시간이 길어질수록 식중독 위험이 커질 수 있습니다.

넓게 펼쳐 빠르게 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 냉장 보관하는 것이 좋습니다.

냉장고 안에서도 음식이 완전히 식기 전부터 뚜껑을 꽉 닫으면 결로가 생길 수 있습니다.

처음에는 뚜껑을 살짝 걸쳐 열기를 빼고 충분히 차가워진 뒤 완전히 닫는 방법을 사용할 수 있습니다.

 

2 데친 나물은 물기를 충분히 제거합니다

시금치와 숙주와 고사리 같은 나물은 데친 뒤 남아 있는 물기가 많으면 쉽게 물러지고 간도 싱거워집니다.

데친 나물은 찬물에 헹군 뒤 손으로 적당히 물기를 짭니다.

너무 세게 짜면 식감이 질겨지고 채소가 뭉개질 수 있으므로 물이 뚝뚝 떨어지지 않을 정도로만 제거합니다.

무침 양념을 넣은 뒤에도 용기 바닥에 물이 많이 고인다면 데친 채소의 수분이 충분히 제거되지 않았거나 양념을 너무 일찍 넣었을 가능성이 있습니다.

나물은 먹기 직전에 무치거나 하루나 이틀 안에 먹을 만큼만 준비하는 것이 좋습니다.

오래 보관할 예정이라면 많은 양을 한 번에 무쳐두기보다 데친 채소와 양념을 따로 보관하는 것도 방법입니다.

3 냉장고에 넣었다고 오래 보관할 수 있는 것은 아닙니다

냉장 보관은 세균 증식 속도를 늦춰주지만 완전히 멈추게 하는 것은 아닙니다.

특히 손으로 무친 나물과 샐러드와 조리된 반찬은 시간이 지나면서 맛과 위생 상태가 떨어질 수 있습니다.

냉장고 온도는 5도 이하로 유지하는 것이 좋습니다.

냉장고에 음식을 지나치게 가득 채우면 찬 공기가 고르게 순환하지 않아 내부 온도가 올라갈 수 있습니다.

조리한 반찬은 깨끗한 밀폐용기에 나눠 담고 만든 날짜를 표시합니다.

먼저 만든 음식은 냉장고 앞쪽에 두고 먼저 먹습니다.

큰 용기 하나에 모두 담아 매번 꺼내 먹기보다 한두 번 먹을 양씩 작은 용기에 나누면 오염 가능성을 줄일 수 있습니다.

반찬을 덜어 먹을 때는 사용하지 않은 깨끗한 수저를 사용합니다.

먹던 젓가락으로 반찬을 집으면 침과 음식물이 용기 안으로 들어가 반찬이 더 빨리 상할 수 있습니다.

4 조리한 음식은 상온에 오래 두지 않습니다

장마철에는 아침에 만든 반찬을 식탁 위에 두었다가 저녁까지 먹는 습관을 피해야 합니다.

조리한 음식은 가급적 조리 후 2시간 이내에 먹는 것이 좋습니다.

바로 먹지 않을 음식은 적은 양으로 나눠 빠르게 식힌 뒤 냉장 보관합니다.

양이 많은 국이나 찌개를 뜨거운 냄비째 냉장고에 넣으면 음식 중심부의 온도가 늦게 내려갈 수 있습니다.

작고 얕은 용기에 나누어 담으면 보다 빠르게 식힐 수 있습니다.

냉장 보관한 국과 찌개를 다시 먹을 때는 먹을 만큼만 덜어 충분히 가열합니다.

먹고 남은 음식을 여러 차례 데웠다 식히는 일을 반복하는 것은 피하는 것이 좋습니다.

냄새와 색이 평소와 다르거나 끈적임과 거품이 생겼다면 맛을 보고 판단하지 말고 버립니다.

 

5 건어물은 눅눅해지기 전에 냉동 보관합니다

마른멸치와 다시마와 김과 건새우 같은 건어물도 장마철 습기에 취약합니다.

마른 식재료라고 해서 실온에 계속 두면 눅눅해지고 냄새가 변하거나 곰팡이가 생길 수 있습니다.

개봉한 건어물은 한 번 사용할 양씩 나누어 밀폐용기나 밀폐봉투에 담습니다.

용기 안에 수분이 들어가지 않도록 젖은 손이나 젖은 수저를 사용하지 않습니다.

오래 보관할 건어물은 냉동실에 넣어두는 것이 좋습니다.

김은 공기와 습기에 노출되면 금방 눅눅해지므로 먹을 만큼만 꺼내고 남은 것은 곧바로 밀봉합니다.

키친타월을 용기 바닥에 깔아 습기를 흡수하도록 할 수도 있지만 젖은 키친타월을 계속 방치하면 오히려 위생 문제가 생길 수 있습니다.

키친타월이 눅눅해졌다면 바로 교체합니다.

습기제거제를 사용할 경우에는 식품과 직접 닿지 않도록 하고 식품용으로 사용할 수 있는 제품인지 확인해야 합니다.

 

6 쌀과 잡곡도 밀폐 보관이 필요합니다

쌀과 현미와 보리와 잡곡도 높은 습도에 오래 노출되면 냄새가 변하거나 벌레와 곰팡이가 생길 수 있습니다.

포장을 개봉한 곡물은 입구를 단순히 접어두기보다 뚜껑이 잘 닫히는 밀폐용기에 옮겨 담는 것이 좋습니다.

곡물 용기는 싱크대 아래나 가스레인지 옆처럼 습기와 열이 많은 장소를 피합니다.

서늘하고 건조하며 햇빛이 직접 닿지 않는 곳에 보관합니다.

여름철에는 소량씩 구입하고 장기간 보관할 잡곡은 냉장이나 냉동 보관을 고려할 수 있습니다.

새로 구입한 곡물을 기존 곡물 위에 계속 부어 넣는 것도 피해야 합니다.

용기를 비운 뒤 내부를 깨끗하게 닦고 완전히 말린 다음 새 곡물을 담습니다.

용기 바닥에 남아 있던 오래된 곡물과 부스러기는 벌레와 곰팡이의 원인이 될 수 있습니다.

곡물에서 곰팡이 냄새가 나거나 색이 변하고 덩어리가 생겼다면 씻어서 먹지 말고 폐기하는 것이 안전합니다.

 

장마철 식재료 보관에서 가장 중요한 것은 수분과 온도와 시간입니다.

나물과 찐 채소는 뜨거운 상태로 뚜껑을 닫지 말고 넓게 펼쳐 빠르게 식혀야 합니다.

그렇다고 완전히 식을 때까지 실온에 오랫동안 두어서는 안 됩니다.

반찬은 한꺼번에 많이 만들기보다 며칠 안에 먹을 만큼만 준비하고 냉장고 온도를 5도 이하로 유지합니다.

건어물과 곡물은 마른 식재료라는 이유로 방심하지 말고 밀폐해 습기와 벌레를 차단해야 합니다.

조금 번거롭더라도 만든 날짜를 표시하고 먼저 만든 음식을 먼저 먹는 습관을 들이면 장마철 주방 위생 관리가 훨씬 쉬워집니다.