꽈리고추찜 우리 외할머니 비법은 냉장고!!

여름이 되면 시장과 마트에서 꽈리고추가 많이 보입니다.

꽈리고추는 표면이 매끄럽지 않고 쪼글쪼글한 모양이 특징입니다.

볶음과 조림에도 잘 어울리지만 밀가루를 살짝 묻혀 찐 뒤 간장 양념에 무치면 밥반찬으로 정말 좋습니다.

그런데 꽈리고추찜은 생각보다 실패하기 쉬운 반찬입니다.

찐 뒤 바로 양념에 무치면 접시 바닥에 물이 생기고 밀가루옷이 벗겨지면서 양념이 겉돌 때가 많습니다.

우리 외할머니는 이럴 때 찐 꽈리고추를 냉장고에 넣어 빠르게 식혔습니다.

이 과정을 거치면 꽈리고추 표면에서 물이 덜 나오고 다시 쪼글쪼글해지면서 양념도 훨씬 잘 묻습니다.

지금 맛보기 좋은 꽈리고추의 영양과 세척법 그리고 외할머니표 꽈리고추찜 비법을 알아보겠습니다.

1 지금 맛보기 좋은 꽈리고추

꽈리고추는 일반 풋고추보다 길이가 짧고 표면에 주름이 많은 것이 특징입니다.

매운맛이 강하지 않은 경우가 많아 볶음과 조림과 찜 요리에 활용하기 좋습니다.

다만 꽈리고추도 개체에 따라 매운맛이 강할 수 있습니다.

아이와 함께 먹거나 매운맛에 민감하다면 조리 전에 한두 개를 잘라 맛을 확인하는 것이 좋습니다.

꽈리고추는 여름철 밑반찬 재료로 활용하기 좋습니다.

멸치와 함께 볶거나 간장에 조려도 맛있지만 밀가루를 얇게 묻혀 찐 꽈리고추무침은 부드럽고 고소한 맛이 살아납니다.

 

2 꽈리고추의 영양적인 장점

꽈리고추에는 수분과 식이섬유가 들어 있습니다.

비타민 C와 카로티노이드 계열 성분도 함유되어 있어 여름철 채소 반찬으로 활용하기 좋습니다.

다만 꽈리고추 한 가지 음식이 피로를 없애거나 건강 문제를 치료하는 것은 아닙니다.

밥과 단백질 반찬과 다른 채소를 함께 먹는 것이 중요합니다.

꽈리고추찜은 볶음 요리보다 기름을 적게 사용할 수 있다는 장점이 있습니다.

밀가루를 너무 많이 묻히지 않고 양념도 짜지 않게 만들면 부담 없이 먹는 여름 반찬이 됩니다.

간장과 액젓을 많이 넣으면 나트륨 섭취가 늘어날 수 있으므로 양념은 처음부터 진하게 만들지 않는 것이 좋습니다.

3 쪼글쪼글한 꽈리고추 세척법

꽈리고추는 표면에 주름과 골이 많아 흐르는 물에 한 번 헹구는 것만으로는 부족할 수 있습니다.

골 사이에 흙이나 먼지가 남을 수 있기 때문에 손으로 부드럽게 문지르면서 씻어야 합니다.

먼저 꼭지가 붙은 상태로 꽈리고추를 넓은 볼에 담습니다.

물을 충분히 받아 손으로 살살 흔들어 씻습니다.

손가락으로 표면의 쪼글쪼글한 부분을 가볍게 문지릅니다.

물을 바꿔가며 두세 번 헹군 뒤 마지막에는 흐르는 물에 하나씩 굴리듯 씻습니다.

씻은 꽈리고추는 체에 밭쳐 물기를 빼고 키친타월로 표면을 가볍게 닦습니다.

꼭지는 씻은 뒤 제거하거나 끝부분만 짧게 정리하는 것이 좋습니다.

꼭지를 먼저 완전히 떼면 씻는 과정에서 안쪽으로 물이 들어가 꽈리고추가 쉽게 물러질 수 있습니다.

꽈리고추찜은 물기 조절이 중요합니다.

표면에 물이 너무 많으면 밀가루가 반죽처럼 뭉치고 너무 바싹 마르면 밀가루가 잘 붙지 않습니다.

물기를 충분히 턴 뒤 표면에 약간의 촉촉함만 남은 상태가 좋습니다.

4 밀가루는 하얗게 덮지 말고 살짝만

깨끗하게 씻은 꽈리고추에 밀가루를 소량 넣어 버무립니다.

밀가루가 하얗게 두껍게 묻을 정도로 많이 넣을 필요는 없습니다.

꽈리고추 표면의 주름을 따라 얇게 달라붙을 정도면 충분합니다.

밀가루가 너무 많으면 찐 뒤 겉옷이 두껍고 질척해질 수 있습니다.

반대로 너무 적으면 양념이 잘 붙지 않을 수 있습니다.

넓은 볼이나 위생봉투에 꽈리고추와 밀가루를 넣고 가볍게 흔들어주면 얇고 고르게 묻힐 수 있습니다.

 

5 꽈리고추는 오래 찌지 마세요

찜기에 물을 올리고 김이 충분히 오른 뒤 밀가루를 묻힌 꽈리고추를 넣습니다.

찜기 바닥에 꽈리고추를 너무 두껍게 쌓지 않고 골고루 펼칩니다.

꽈리고추가 완전히 흐물흐물해질 때까지 찌는 것이 아닙니다.

초록색이 선명해지고 표면의 밀가루가 투명하게 익을 정도에서 꺼냅니다.

너무 오래 찌면 꽈리고추 조직이 무르면서 수분이 많이 나옵니다.

양념에 무친 뒤 접시 바닥에 물이 고이는 원인이 될 수 있습니다.

찜기 뚜껑에서 떨어지는 물방울도 주의해야 합니다.

뚜껑 안쪽에 맺힌 수증기가 꽈리고추 위로 떨어지면 밀가루옷이 벗겨지고 표면이 축축해질 수 있습니다.

 

6 외할머니표 비법은 냉장고

꽈리고추찜에서 가장 중요한 과정입니다.

찐 꽈리고추를 뜨거운 상태에서 바로 양념에 무치면 꽈리고추 안에서 열기와 수분이 계속 빠져나옵니다.

처음에는 양념이 잘 묻은 것처럼 보여도 시간이 지나면서 물이 생기고 양념이 묽어집니다.

우리 외할머니는 찐 꽈리고추를 넓은 접시나 쟁반에 겹치지 않게 펼쳤습니다.

뜨거운 김이 심하게 올라오는 상태만 잠깐 지나게 한 뒤 냉장고에 넣어 빠르게 식혔습니다.

이렇게 하면 꽈리고추 표면에서 물이 덜 생기고 쪼글쪼글한 모양이 다시 살아납니다.

밀가루옷도 표면에 붙으면서 나중에 양념이 훨씬 잘 묻습니다.

여기서 중요한 점이 있습니다.

뜨거운 꽈리고추를 깊은 밀폐용기에 수북하게 담거나 뚜껑을 닫은 채 냉장고에 넣으면 안 됩니다.

수증기가 빠져나가지 못하고 뚜껑과 용기 안쪽에 물방울로 맺혀 다시 꽈리고추에 떨어질 수 있습니다.

넓은 접시에 꽈리고추를 펼치고 뚜껑을 덮지 않은 상태로 짧게 식힙니다.

꽈리고추가 충분히 식으면 냉장고에서 꺼내 양념에 무칩니다.

이 방법은 공식적인 조리법이라기보다 외할머니가 오랫동안 사용해온 생활 속 비법입니다.

하지만 직접 만들어보면 뜨거울 때 바로 무친 꽈리고추찜보다 물이 덜 생기고 양념도 잘 달라붙는 차이를 느낄 수 있습니다.

 

꽈리고추찜은 재료와 양념이 단순한 반찬이지만 찌는 시간과 식히는 방법에 따라 맛과 모양이 크게 달라집니다.

뜨거운 상태에서 바로 양념하면 꽈리고추에서 수분이 나오면서 접시 바닥에 물이 생길 수 있습니다.

우리 외할머니처럼 찐 꽈리고추를 넓게 펼쳐 냉장고에서 빠르게 식히면 표면이 다시 쪼글쪼글해지고 밀가루옷도 잘 붙습니다.

완전히 식은 꽈리고추에 양념을 살살 버무리면 시간이 지나도 양념이 겉돌지 않고 맛있게 먹을 수 있습니다.

지금 많이 나오는 꽈리고추로 물 생기지 않고 양념이 착 달라붙는 외할머니표 꽈리고추찜을 만들어보시기 바랍니다.