양파는 다 똑같지 않습니다 요리별로 맞는 양파 고르는 법

양파는 볶음과 국과 찌개부터 샐러드와 장아찌까지 거의 모든 요리에 들어가는 익숙한 채소입니다.

양파에는 식이섬유와 비타민 C 그리고 특유의 향을 만드는 황화합물 계열 성분이 들어 있습니다. 자색양파에는 보라색을 내는 안토시아닌 계열 색소도 들어 있습니다.

다만 자색양파가 일반 양파보다 무조건 건강에 좋다고 단정할 필요는 없습니다. 양파는 색에 따라 영양 성분에 조금씩 차이가 있지만 한 종류만 고집하기보다 요리에 맞춰 다양하게 활용하는 것이 좋습니다.

겉으로는 비슷해 보여도 양파는 품종과 수확 시기와 수분 함량에 따라 단맛과 매운맛과 식감이 다릅니다. 아무 양파나 사용하기보다 생으로 먹을지 오래 볶을지에 따라 골라 쓰면 같은 요리도 맛이 달라집니다.

 

1 지금 나오는 햇양파는 생으로 먹기 좋습니다

햇양파는 수확한 뒤 오래 저장하지 않은 양파입니다.

수분이 많고 조직이 부드러우며 저장 양파보다 매운맛이 비교적 약한 편입니다.

얇게 썰어 샐러드나 고기 요리에 곁들이거나 양파장아찌로 만들기 좋습니다.

생으로 먹었을 때 매운맛이 강하다면 찬물에 너무 오래 담가두기보다 짧게 헹군 뒤 물기를 제거합니다. 물에 오래 담그면 양파의 맛이 지나치게 빠지고 식감도 떨어질 수 있습니다.

햇양파는 수분이 많아 오래 보관하기 어렵습니다. 한꺼번에 많이 구입하기보다 먹을 만큼만 구입해 빠르게 사용하는 것이 좋습니다.

2 황양파는 볶음과 국물 요리에 잘 어울립니다

갈색 껍질을 가진 황양파는 마트에서 가장 흔하게 볼 수 있는 양파입니다.

생으로 먹으면 매운맛과 향이 비교적 뚜렷하지만 열을 가해 충분히 볶으면 단맛과 감칠맛이 살아납니다.

카레와 짜장과 볶음밥과 불고기와 국과 찌개처럼 익혀 먹는 요리에 두루 활용하기 좋습니다.

양파를 볶을 때 팬에 너무 많은 양을 한꺼번에 넣으면 수분이 빠지지 않고 찐 것처럼 익을 수 있습니다.

단맛을 충분히 끌어내고 싶다면 넓은 팬을 사용하고 중간 불에서 천천히 볶는 것이 좋습니다.

3 자색양파는 샐러드와 피클에 좋습니다

자색양파는 선명한 보라색 덕분에 샐러드와 샌드위치에 넣었을 때 색감이 살아납니다.

생으로 먹기 좋다고 알려져 있지만 자색양파도 품종과 신선도에 따라 매운맛이 강할 수 있습니다.

매운맛이 부담스럽다면 얇게 썰어 찬물에 잠깐 헹군 뒤 샐러드에 넣습니다.

식초와 설탕과 소금을 이용해 피클이나 양파절임으로 만들어도 보라색이 살아나 보기 좋습니다.

다만 오래 가열하면 선명한 색이 흐려질 수 있으므로 색감을 살리고 싶을 때는 생으로 먹거나 짧게 조리하는 것이 좋습니다.

4 백양파는 아삭한 식감을 살릴 때 좋습니다

백양파는 껍질과 속이 희고 수분감이 많은 편입니다.

아삭한 식감과 깔끔한 맛을 살려 샐러드와 샌드위치와 살사에 활용하기 좋습니다.

국내에서는 황양파보다 흔하지 않지만 생양파의 아삭한 식감을 좋아한다면 한 번 활용해볼 만합니다.

백양파도 오래 두면 무르기 쉬우므로 표면이 단단하고 상처가 없는 것을 골라 빠르게 먹는 것이 좋습니다.

 

5 샬롯은 소스와 서양식 요리에 어울립니다

샬롯은 크기가 작아 미니 양파처럼 보이지만 일반 양파보다 향이 섬세하고 단맛이 부드러운 편입니다.

잘게 다져 드레싱과 스테이크 소스와 파스타와 스튜에 넣으면 풍미를 더할 수 있습니다.

다만 국내에서는 가격이 비싸고 쉽게 구하기 어려울 수 있습니다.

샬롯이 없다고 요리를 포기할 필요는 없습니다. 일반 양파를 잘게 다져 양을 조금 줄여 사용하면 비슷하게 활용할 수 있습니다.

요리별로 이렇게 고르세요

샐러드와 생채에는 햇양파와 자색양파와 백양파가 잘 어울립니다.

카레와 볶음과 국물 요리에는 황양파가 가장 무난합니다.

피클과 샌드위치에는 자색양파를 사용하면 맛과 색감을 함께 살릴 수 있습니다.

소스와 서양식 요리에 향을 더하고 싶다면 샬롯을 활용할 수 있습니다.

양파는 모두 비슷해 보여도 수분과 매운맛과 단맛이 조금씩 다릅니다.

샐러드에는 부드럽고 아삭한 양파를 고르고 오래 익히는 요리에는 볶을수록 단맛이 살아나는 황양파를 사용하면 됩니다.

마트에서 양파를 고를 때 가격과 크기만 보지 말고 오늘 만들 요리에 어울리는 양파인지 한 번 확인해보시기 바랍니다.