대한민국 K-발효식품 은 세계식문화 트렌드의 중심 입니다. 발효식품 효능

대한민국의 대표 발효음식 하면 어떤게 생각 나시나요?

아마 대부분 너무 많아서 여러가지를 머리속에 떠올리실것 같은데요?

고추장, 된장, 김치, 간장, 청국장, 막걸리, 등등등

코로나 19를 격으면서 "면역"을 키우는 음식에 대한 관심과 수요는 높아졌습니다.

면역은 단순히 영양제를 많이 먹고 단백질위주의 식단과 운동만 한다고 생기는 것이 아닙니다.

바로 다양한 영양소를 골고루 섭취함으로써 우리 신체 스스로 면역체계를 만들도록 문제없이 영양소를 공급해 주는것 바로 그것이 면역을 높이는 첫번째 입니다.

먹거리에서 찾는 면역 그 첫 시작은 바로  K-발효식품 입니다.

 

 

1) 세계적인 팬더믹 속에서의 K- 발효식품의 기능성

세계적인 팬더믹 속에서 K-식품 또한 그 기능성의 우수함이 증명되면서 주목을 받고 있습니다.

미국의 경제지 포브스에서는 " 2021년은 한국의 맛이 주류가 되는 한해가 될 것" 이라면서 우리의 전통 장류인 "고추장" 을 소개했다고 합니다. 이에 힘입어서 인지 대표적인 장류 삼총사인 고추장, 된장, 간장은 해외로의 수출량도 점점 높아지고 있습니다. 

 

(1) 장을 유익하게 하는 미생물들의 좋은 먹이가 되는 발효식품에 많이 함유되어 있습니다.  발효식품의 식이 섬유소는 프로바이오틱스 라 불리며 식품을 통해 충분히 공급되어야 장내 건강을 유지하면서 병원성 박테리아의 공격을 막아낼 수 있는 힘을 가지게 됩니다.

(2) 뇌기능에도 영향을 주는 장내미생물은 식이섬유가 부족한 식사를 하거나 균형이 깨지면 장에서 염증을 일으키거나 비만, 당뇨 등의 대사성 질환 뿐 아니라 면역 질환에도 나쁜영향을 줍니다. 그런데 이런 장내미생물들이 인간의 회와도 활발한 상호작용을 하면서 뇌 기능 질환에도 영향을 준다고 합니다.

(3)프로바이오틱스 의 대표적인 발효식품은 요구르트와 김치 등이 해당됩니다. 좋은 프로바티오틱스의 섭취는 장건강을 유지해서 신진대사를 활발히 할 뿐 아니라 뇌의 인지기능을 개선하는 역할을 합니다.

(4) K-발효식품은 꾸준히 섭취하면 서양식에는 없는 여러가지 장내 미생물을 생성하게 됩니다. 대표적으로 "와이셀라" 와 "부티르산"은 장내미생물이 만드는 대사물질로 장벽을 튼튼하게 하고 몸의 염증을 줄여주는등 면역기능의 개선에 관여합니다.

 

 

2) 말해뭐해 K-김치 와 K-고추장

 

김치는 대한민국이 자랑하는 대표 발효식품 입니다.  전 김치가 없는 삶은 생각해 본적이 없는데요.

요즘 해외에서는 한국은 몰라도 김치는 알 정도로 김치의 맛에 빠진 외국사람이 많습니다.  아삭한 식감에 깔끔하게 매콤한 김치의 맛은 한번 빠지면 헤어나오기 힘들 정도 입니다. 2020년 세계김치연구소의 연구에 의하면 김치 유산균이 코로나19 감염증 완화의 효과가 있다고 발표하여 세계적으로 더 주목받기 시작했습니다.

고추장은 외국인들의 입맛에는 어떤 맛 일까요? 매콤하면서도 달달하고 텁한 맛이 복합적으로 섞여있는 묘한 매력의 고추장은 과거에는 주로 해외동포들을 위해서만 수출되었습니다. 하지만 최근 한국식 매운맛을 보는것이  해외 젊은이들에게 하나의 재미있는 문화가 되어 고추장과 함께 불맛, 폭탄매운맛등 많은 고추장 소스들이 해외로 수출되고 있습니다.

 

3) 트랜드에 맞춰 변화하는 국내시장

 

국내 시장은 어떤가요?  식품업계 에서는 최근 김장을 담그기 어려워하는  20~30대를 겨낭해 김치양념 일명 김치시즈닝 제품들이 인기를 끌고 있습니다. 저 만해도 김장은 엄마나 할머니가 하는 행사라고만 생각했습니다. 결혼을 한 지금도 혼자 김장을 담글 엄두도 내지 못하는게 현실 입니다. 아마 예전과 달리 여성들이 결혼후와  출산후에도 사회생활을 하는 경우가 많고, 또 살림은 여자들의 전유물 이라는 인식 자체도 많이 변했기 때문에 김장 문화는 점점 사라지고 있는것 같습니다. 이런 젊은층을 겨냥해 김치재료에 양념만 많으면 김치가 완성되는 시즈닝이 개발 된 것 입니다. 시대와 트렌드에 발맞춰 한국 전통 발효식품도 다양한 원료를 바탕으로 여러가지 혁신적인 제품을 만들도록 노력이 필요할 것 같습니다.

 

4) 해외의 다양한 발효식품들

 

(1) 그릭요구르트 

최근들어 꾸덕한 질감을 가진 그릭요구르트가 엄청난 인기를 얻고 있습니다.

그리스 방식으로 만드는 그릭요구르트는 치즈처럼 단단한 질감에 단백질 함량이 높고 달지않고 지방이 낮아 건강식으로 또는 다이어트식으로 주목받아서 세계 10대 슈퍼푸드로 선정 되기도 하였습니다.

 

(2) 콤부차 

콤부차는 홍차와 녹차 추출액에 효모균인 스코비를 첨가하여 발효한 음료 입니다. 발효과정에서 프로바이오틱스등 여러 가지 유익한 균들이 생성되고 각종 비타민이 함유되어 항산화효과 와 면역 증진을 돕습니다. 

 

(3) 느억맘 

베트남의 전통 발효식품인 느억맘은 작은 생선을 큰나무통에 넣고 소금에 절여 발효시킨 음식입니다. 우리나라로 치면 젓갈의 한 종유 일까요? 이 느억맘은 양념으로 넣어 먹거나 밥에 비벼 먹거나 소스로 먹기도 합니다.

 

(4) 사우어크라우트

"신 양배추"라는 뜻의 이 음식은 양배추를 소금에 절인 후 자연 발효 시키면 신맛을 내는 양배추가 됩니다. 이 사우어크라우트의 시큼한맛이 소시지나 베이컨 같이 기름진 육류를 먹을 때 피클처럼 입맛을 깔끔해 주는 역할을 하게 됩니다. 

 

(5) 낫또

호불호가 분명히 갈리는 낫또는 콩을 삶아서 박테리아균을 이용해서 발효시켜 먹는 영양 덩어리 입니다. 낫토에는 단백질도 풍부지만 비타민B군의 함량이 매우 높고 장에 유익한 균을 잘 배양시킵니다.

일본에서는 국민 아침반찬 입니다. 

 

 

 

 

한국의 자랑인 K-발효식품과 다양한 기능

그리고 세계적인 발효식품들을 보시고 나니 어떠신가요?

우리는 행운 입니다.

이렇게 좋은 음식들을

언제 어디서든 노력하지 않아도 쉽게 섭취 할 수 있으니까요.

더군다나 맛도 보장되니 말입니다.

나에게 맞는 발효식품에는 어떤게 있을지

혹은 내가 먹어보지 못한 다른 발효식품을 시도해볼 수 있는

한번은 생각해 보는 시간이 되었으면 좋겠습니다.

나 자신을 위해서 말이죠.