냉장고에 넣어도 안심 못 합니다 여름에 특히 잘 상하는 음식 5가지

 

얼마 전 냉장고에 3일 정도 보관해둔 떡볶이를 먹었다가 심하게 설사를 한 적이 있습니다.

물론 떡볶이가 원인이었다고 단정할 수는 없습니다. 하지만 그 일을 겪고 나니 여름에는 냉장고에 넣어둔 음식도 무조건 안심해서는 안 되겠다는 생각이 들었습니다.

냉장고는 음식을 상하지 않게 만드는 곳이 아니라 세균의 증식 속도를 늦춰주는 곳입니다. 특히 한여름에는 음식을 조리한 뒤 실온에 얼마나 오래 두었는지, 얼마나 빨리 식혀 냉장했는지가 중요합니다.

냄새도 괜찮고 겉으로 멀쩡해 보여서 먹었는데 갑자기 배가 아픈 경우가 있는 것도 이 때문입니다.

1 여름에는 냉장 음식도 빨리 상할 수 있습니다

음식을 냉장고에 넣었다고 해서 시간이 멈추는 것은 아닙니다.

특히 여름에는 조리한 음식을 식탁이나 가스레인지 위에 잠시 두는 동안에도 음식의 온도가 쉽게 올라갑니다.

많은 양의 국이나 찌개, 떡볶이를 큰 냄비째 두고 완전히 식을 때까지 기다리는 것도 주의해야 합니다. 겉은 식은 것처럼 보여도 가운데 부분은 오랫동안 미지근한 상태로 남을 수 있기 때문입니다.

남은 음식은 너무 오래 실온에 두지 말고 얕은 용기에 나누어 빠르게 식혀 냉장하는 것이 좋습니다.

냉장고 안도 너무 꽉 채우지 않는 것이 좋습니다. 음식 사이로 찬 공기가 돌 수 있어야 내부 온도가 안정적으로 유지됩니다.

결국 중요한 것은 냉장고에 며칠 있었느냐만이 아닙니다.

조리한 뒤 얼마나 빨리 넣었는지, 먹는 동안 얼마나 오래 실온에 나와 있었는지까지 함께 생각해야 합니다.

 

2 여름에 특히 조심해야 할 음식 5가지

떡볶이와 떡 요리

떡볶이는 떡과 어묵, 채소와 양념이 함께 들어가는 수분 많은 조리 음식입니다.

한 냄비 가득 만들어놓고 식탁에 오래 두었다가 남은 것을 냉장하는 경우도 많습니다. 여기에 먹던 젓가락이나 숟가락이 반복해서 들어갔다면 보관 상태는 더 나빠질 수 있습니다.

고추장 양념이 진하기 때문에 음식의 냄새나 맛이 조금 변해도 알아채기 어려울 수 있다는 점도 주의해야 합니다.

남은 떡볶이는 큰 냄비째 넣기보다 한 번 먹을 만큼씩 나눠 빠르게 냉장하는 것이 좋습니다.

며칠 두고 먹기보다는 가능한 한 빨리 먹고, 바로 먹지 못할 것 같다면 처음부터 소분해 냉동하는 방법이 낫습니다.

잡채

잡채도 여름에 생각보다 보관에 신경 써야 하는 음식입니다.

당면뿐 아니라 고기와 버섯, 시금치, 당근, 양파처럼 여러 재료가 한꺼번에 들어갑니다. 각각 따로 손질하고 익힌 뒤 섞기 때문에 조리 과정도 많습니다.

시간이 지나면 채소에서 수분이 나오고 당면도 축축해집니다.

특히 명절이나 손님맞이처럼 많은 양을 만들어 실온에 오래 두었다가 냉장하는 경우에는 더욱 조심해야 합니다.

먹을 만큼만 덜어내고 남은 잡채는 가능한 한 빨리 냉장합니다. 다시 먹을 때도 전체를 데웠다가 남은 것을 또 냉장하기보다 한 번 먹을 양만 덜어 충분히 데워 먹는 것이 좋습니다.

달걀과 고기가 들어간 반찬

달걀말이와 불고기, 닭고기볶음 같은 반찬도 여름에는 오래 두고 먹지 않는 편이 좋습니다.

고기와 달걀은 조리할 때 속까지 충분히 익히는 것이 기본입니다.

또 먹을 만큼만 접시에 덜어 먹는 습관도 중요합니다. 식탁에 한참 나와 있었거나 가족들이 먹던 젓가락으로 여러 번 집었던 반찬을 다시 냉장고에 넣어 며칠씩 먹는 것은 피하는 것이 좋습니다.

장조림처럼 짭짤한 반찬이라고 해서 여름에도 무조건 오래 보관할 수 있는 것은 아닙니다.

간이 세다는 이유만으로 안심하지 말고 깨끗한 도구로 덜어 먹고 가능한 한 빨리 섭취합니다.

나물과 채소 무침

콩나물과 시금치나물, 오이무침, 겉절이처럼 수분이 많은 채소 반찬도 여름에는 쉽게 물러집니다.

특히 오이나 배추처럼 시간이 지나면서 물이 많이 나오는 음식은 오래 두면 식감도 빠르게 떨어집니다.

참기름이나 고춧가루, 식초와 양념을 넣었다고 해서 오래 보관할 수 있는 것도 아닙니다.

오히려 양념 향이 강하면 음식에서 처음 나타나는 미세한 냄새 변화를 알아채기 어려울 수도 있습니다.

나물과 무침은 한꺼번에 일주일 치를 만들기보다 한두 끼에 먹을 정도만 만드는 것이 좋습니다.

평소보다 물이 많이 생기거나 미끈거리고 냄새가 달라졌다면 먹지 않습니다.

고기와 햄, 달걀이 들어간 샐러드

채소만 있는 샐러드보다 닭가슴살이나 햄, 삶은 달걀, 치즈 등이 함께 들어간 샐러드는 더욱 보관에 신경 써야 합니다.

재료마다 조리 과정과 보관 조건이 다르고 손질한 채소에서는 시간이 지나면서 물이 나옵니다.

여기에 드레싱까지 미리 섞으면 전체적으로 수분이 많아지고 쉽게 눅눅해집니다.

특히 여름철 도시락이나 야외활동에 가져갈 때는 오랫동안 상온에 두지 않도록 주의해야 합니다.

가능하면 채소와 고기, 달걀, 드레싱을 따로 냉장 보관하고 먹기 직전에 섞는 것이 좋습니다.

조리한 고기나 달걀이 들어간 샐러드는 한꺼번에 많이 만들어 며칠씩 먹기보다 필요한 만큼 만들어 빠르게 먹는 편이 좋습니다.

 

3 남은 음식은 이렇게 보관하세요

조리한 음식은 식탁 위에서 완전히 식을 때까지 몇 시간씩 방치하지 않습니다.

양이 많다면 얕고 넓은 밀폐용기에 한 끼 분량씩 나누어 담아 빠르게 식힌 뒤 냉장합니다.

특히 큰 냄비에 가득 든 떡볶이나 국, 찌개는 소분하면 가운데까지 식는 시간을 줄일 수 있습니다.

냉장고에 넣을 때는 언제 만든 음식인지 날짜를 적어두는 것도 좋습니다.

냉장고를 열어놓고 매번 이게 언제 만든 거였지 고민한다면 이미 보관기간을 놓치기 쉽습니다.

며칠 안에 먹지 못할 것 같다면 계속 냉장해두기보다 상태가 좋을 때 한 끼 분량씩 냉동해두는 것도 방법입니다.

다시 먹을 때는 먹을 만큼만 꺼내 충분히 데웁니다.

하지만 오래된 음식을 다시 팔팔 끓이면 괜찮겠지 생각하는 것은 조심해야 합니다. 일부 미생물이 만들어낸 독소는 가열만으로 해결되지 않을 수 있기 때문입니다.

보관 과정이 의심스럽다면 다시 끓여 먹기보다 버리는 편이 낫습니다.

4 냄새가 괜찮아도 안심하지 마세요

평소와 다른 시큼한 냄새가 난다면 먹지 않습니다.

표면이 미끈거리거나 실처럼 늘어나고 국물에 이상한 거품이나 점성이 생긴 음식도 버리는 것이 좋습니다.

밀폐용기가 부풀어 있거나 뚜껑을 열었을 때 평소와 다르게 가스가 나오는 음식도 마찬가지입니다.

무엇보다 언제 만들었는지 기억이 나지 않고 실온에 얼마나 있었는지조차 모르는 음식이라면 굳이 맛을 봐가며 확인하지 않는 것이 좋습니다.

식중독을 일으킬 수 있는 음식이 항상 이상한 냄새와 맛을 내는 것은 아닙니다.

조금만 먹어보고 괜찮으면 먹어야지 하는 방법으로 안전성을 확인해서도 안 됩니다.

여름에는 냉장고에 넣었다는 사실보다 얼마나 빨리 냉장했고 어떻게 보관했는지가 더 중요합니다.

특히 떡볶이와 잡채처럼 여러 재료가 섞여 있고 수분이 많은 음식은 많이 만들어 오래 두기보다 한두 번 먹을 만큼만 준비하는 것이 좋습니다.

애매하면 아까워도 버리는 것.

한여름 냉장고 속 남은 음식만큼은 이 원칙을 조금 엄격하게 적용하는 편이 안전합니다.