해양수산부에서는 12월을 맞아 이달의 수산물을 "대구"로 선정하였습니다.
세계적으로 대구과 물고기중 가장 환영받는 대구는
수요가 높다보니 점차 공급이 줄어 가격이 저렴하지 않은 생선 입니다.
하지만 대구는 다양한 조리법 모두 잘 어울리는데요,
오븐이나 석쇠에 구워도 좋고, 튀김을 해도, 물에 삶거나 끓여도 모두 맛있습니다.
영국을 대표하는 음식인 "피쉬앤칩스"도 대구살로 만드는 것을 가장 으뜸으로 친다고 합니다.
12월 살이 제대로 차올라 가장 맛이 좋을 이때!!
제철맞은 영양가득한 대구로 오늘저녁 메뉴 어떠신가요?
1. 대구는?
대구는 머리와 입이 크다는 뜻의 이름으로 명태와 비슷해 보이지만 명태보다 머리와 입이 크고 입 주위에
수염이 나서 쉽게 구별이 가능합니다. 우리나라 동해 북쪽, 일본북쪽, 오호츠크해 등지에 분포하는 한대성 어류로 수심150~200m에 서식합니다. 먹성이 좋은 포식성 어류인 대구는 고등어, 청어, 가자미 , 오징어, 문어, 새우등등 다양한 생명체를 먹어키우는데요 대구의 큰 입때문에 많은 먹이를 입안가득 먹어치우는 식성이 대단한 생선 입니다.
2. 대구의 영양과 효능
대구는 100g당 86kcal으로 상당히 낮습니다. 또한 지방함량이 1%도 채 되지 않는 정도로 적고 단백질 함량은 17.5% 포함되어 있어서 저지방 저칼로리, 고단백의 생선으로 맛이 담백한 것이 특징 입니다. 대구의 살에는 단백질과 인, 비타민B1, B2가 풍부하여 소화촉진, 혈액순화, 피부나 손톱, 머리카락의 건강에 도움을 줍니다. 대구의 간에는 비타민A, 비타민D, 그리고 불포화지방이 풍부하게 함유되어 있어서 간유의 원료가 됩니다. 이 간유는 "코드 리버 오일" 이라는 형태로 판매되고 있습니다. 대구의 간유에는 오메가 지방산이 많은데 이는 통풍과 류마티즘 개선에 도움이 되며 우리 몸의 연골세포의 손상을 막아줍니다. 또한 아미노산중 타우린의 함량이 풍부하여 간기능 보호의 역할을 합니다.
3. 신선한 대구를 고르는법 / 국산과 외국산 구별법
신선한 대구는 눈알과 아가미색으로 확인 할 수 있습니다. 눈알의 색깔리 맑고 튀어나온것이 좋습니다. 또한 아가미는 색이 붉고 선명해야 합니다. 그리고 몸통 표면이 광이나고 비늘이 잘 붙어있는 것이 신선한 대구 입니다. 국내산 대구는 체고가 높고 체장이 짧으며 통통하며 등은 엷은 회갈색, 배는 은백색을 띕니다.
미국산 대구는 국내산에 비하여 체고가 낮고 체장이 길며 날씬합니다. 몸은 회갈색이며 배는 희고, 아가미 끝부위부터 꼬리까지 옆줄부근에 회백색을 띱니다.
러시아산 대구는 국산과 미국산 대구보다 크기가 큰편으로 체고가 높도 비만도는 양호합니다.
4. 대구 와 궁합이 좋은 식재료
담백하고 부드러운 대구와 잘 어울리는 식재료는 생강, 마늘, 미나리, 쑥갓 등이 있습니다.
우리나라에서 대구는 보통 매운탕이나 하얀 지리탕으로 많이 조리해서 먹는데요, 이때 꼭 필수적으로 넣어야 하는 향신식재료는 마늘 과 생강 입니다. 마늘과 생강은 대구에 남아있는 비린내를 싹 잡아주기 때문에 대구와 궁합이 좋은 식재료 입니다. 또한 향이 강한 미나리와 쑥갓도 대구탕에 향긋한 맛을 더해주고 비타민C 와 섬유질이 풍부한 야채를 할께 먹음으로 부족한 대구의 영양분을 보충해 줄 수 있습니다.
5. 대구를 이용한 쉬운데 맛있는 레시피
** 아이도 좋아하는 맑고 깨끗한 대구탕
https://www.10000recipe.com/recipe/6991503
[유아식] 아기 보양식 메뉴 맑은대구탕 만들기
[유아식] 아기 보양식 메뉴 맑은대구탕 만들기 감기에 걸려 입맛 없는 아이를 위해 만들어 봤는데 시원한 국물맛이 좋아 추운 계절 입맛 돋우는 뜨끈한 보양식 메뉴로 좋은 맑은대구탕입니다. *
www.10000recipe.com
** 피쉬앤칩스는 집에서도 가능합니다.!! 우리아이도 한번 맛보면 엄지척!!
https://www.10000recipe.com/recipe/6917934
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** 생대구가 구하기 힘드시다면 냉동대구로도 시원~한 대구탕 가능합니다.!!
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냉동대구로 끓인 시원하고 개운한 대구매운탕 입니다. 날씨가 쌀쌀해 지니까 탕이 자꾸 땡기더라구여. 지난 일요일에 냉동으로 토막난 대구가 좀 생겨서 뭘할까 고민하다가 그냥 매운탕을 끓여
www.10000recipe.com
출처 : 죽기전에 꼭 먹어야 할 세계음식 재료 1001, 생각이 필요한 식품재료학, 어식백세(어식백세 : 네이버 블로그 (naver.com)),
만개의레시피(요리를 즐겁게~ 만개의레시피 (10000recipe.com))
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