노화를 늦추는 뿌리 채소 우엉 을 아시나요?

 

일반적으로 식물의 뿌리는 땅속의 수분과 영양분을 흡수하는 통로가 되며,

남은 영양소를 저장하는 저장고 역할을 하기 때문에 충분한 영양소를 품고 있습니다.

또한 식물의 뿌리나 잎에서 만들어지는

파이토케미컬은 미생물로부터 자신의 몸을 보호하는 역할을 하는데,

특히 뿌리채소에는 흙속에 있는 있는 미생물로 부터 자신을 보호하기 위해

파이토케이컬 성분을 많이 만들어 내는것으로 알려져 있습니다.

겨울철이 되면 뿌리채소들이 제철을 맞습니다.

그중 우리에게 친근한 우엉을 소개 합니다.

우엉이 얼마나 좋은 채소인지 알아 보세요. 

 

 

1. 우엉은?

우리에겐 김밥의 재료로서 잘 알려진 우엉은 지중해 연안과 서아시아 지역이 원산지로 중국에서는 약초로 이용되어 왔고 우리나라에 언제부터 재배되기 시작했는지는 알려지지 않았지만 현재는 경남 지역에서의 생산량이 많습니다. 국화과에 속하는 채소로 뿌리부분이 주된 식용인 우엉은 30~60cm정도까지 자라납니다.

우엉은 조림, 볶음, 무침, 튀김으로 이용되지만 우엉을 말려 만든 우엉차도 구수한 맛과 효능이 인정받아 대중적으로 섭취되고 있습니다.  

 

2. 우엉의 영양성분

우엉은 100g당 62kcal를 내며 수분이 약 80%를 차지하고 있고 탄수화물은 약 15.5.%를 차지하는데 이중 전분과 이눌린의 함량이 높습니다. 이눌린은 혈당량에 영향을 미치지 않기 때문에 당뇨환자가 안전하게 이용 할 수 있는 식재료 입니다.

우엉의 식이섬유소는 셀룰로스와 헤미셀룰로스가 포함되어 있고 우엉의 단백질 조성은 아르기닌의 함량이 높은디 이는 이뇨작용을 가진 대표적인 성분 입니다. 

우엉에는 폴리페놀 성분이 포함되어 있어서, 우엉의 껍질으 벗기면 폴리페놀산화효고의 산화작용으로 폴리페놀이 산화하여 색이 갈색으로 변합니다. 우엉의 폴리페놀 성분 중 탄닌은  떫은맛을 냅니다. 우엉의 껍질을 제거한 상태에서 식초물에 담가 놓으면 폴리페놀산화효의 산화작용으로 저해되어 갈변을 막을 수 있고 탄닌이 빠져나와서 떫은맛도 줄일 수 있습니다. 우엉을 삶을때 가끔 청색으로 변하는 청변현상이 있을 수 있는데, 이는 우엉에 함유된 칼륨, 칼슘등의 알칼리성 무지질이 안토시안계색소와 만났늘 때 나는 현상으로 인체에는 전혀 무해 합니다.

 

3. 우엉의 효능

1)  장건강에 도움이 되는 우엉을 잘랐을 때나오는 끈적한 성분이 리그닌은 식물의 세포벽을 이루는 불용석 식이섬유소로 외부 미생물로부터 식물을 보호하기 위한 항균활성을 갖습니다. 또한 장내 발암물질을 흡착 해 배출 시키므로 항암효과가 있습니다.

2) 혈관건강에 도움이 되는 우엉 특유의 쌉쌀한 맛은 사포닌 성분이 풍부해서 입니다. 사포닌은 혈중 콜레스테롤 흡수를 저해하고 배출을 촉진시켜서 콜레스테롤 수치를 낮추고 혈관 속 지방을 분해하고 배출합니다. 또, 폴레페놀 성분은 혈액을 맑게 하는 효과가 있는데 이로 인해 동맥경과, 고혈압 등을 예방할 수 있습니다.

3) 당뇨환자에게 도움이 되는 우엉의 수용성 식이섬유소인 이눌린은 장내에서 젤 형태로 존재하면서 다른 당분과 결합하여 당분이 체내로 쉽게 흡수외는 것을 막아주어 혈당을 낮추는데 도움을 주고 신장의 기능을 향상시켜 이뇨 작용에 효과가 있고 붓기를 완화시켜주는 작용를 합니다.

4) 면역력을 강화시키는 우엉 의 아르기닌 성분은 인체의 면역체계를 향상시키로, 사포닌은 체내 활성산소를 제거하는 항산화 작용 및 유해 세균을 제거하는 NK세포를 활성화하는 효능이 있습니다. 또 탄닌이나 클로로겐산등의 폴리페놀 성분도 항산화작용이 뛰어납니다. 

5) 피부미용에 좋은 우엉의 아르기닌 성분은 피부의 혈류를 원활하게 만들어 노화를 방지하고 피부의 탄력을 높이는 효과가 있습니다. 사포닌은 항산화효과로 피부의 면역력을 높이고, 피지가 심할 때 완화하는 효과가 있습니다. 크로로겐산등의 폴리페놀 성분은 주름을 심하게 만드는 과산화지질의 생성을 억제하는 효과가 있습니다. 

 

 

4. 우엉의 구입요령과 보관, 손질법

좋은우엉은 매끈하고 껍질에 흡이 없어야 하고 굵기가 균인한 긴 원통 막대형으로 너무 건조되지 않아 구부러 지는 등 탄력이 있는 것이 좋습니다. 구매후에는 흙이 뭍은 상태로 껍질 채 보관 하거나, 전처리 후에는 건조되지 않도록 랩이나 비닐에 싸서 냉장보관 하는 것이 좋습니다.

우엉의 손질은 표면의 묻은 흙을 깨끗하게 세척 후 껍질은 벗기지 않고 솔로 문질러 씻거나 칼등으로 긇어내면서 세척 합니다. 껍질을 벗기거나 물에 씻은 경우 가능 한 빨리 사용하는게 좋으며 공기에 접촉하면 갈변되기 쉬우니 소금물이나 식초물에 담가서 사용 합니다. 이때 쌀뜨물에 감가주면 아린맛도 제거되고 영양소 손실도 막을 수있습니다.

우엉을 써는 방법은 섬유질 결 방향대로 길게 써는것 보다는 연필을 깍듯이 썰어야 연하게 섭취할 수 있어서 더 좋습니다.

 

 

5.  우엉을 이용한 쉬운데 진짜 맛있는 레시피

 

** 양념간장만 있으면 밥 한공이는 그냥 먹게되는 영양 우엉밥 입니다. 

https://www.10000recipe.com/recipe/6830595

우엉밥 만들기

 

** 국민 밥반찬 우엉조림!! 이왕 한는거 쉬운데 맛있는 레시피로 해보세요!!

https://www.10000recipe.com/recipe/6950964

정말 쉽게하는 우엉볶음!

 

** 애들 먹일 방법은 김밥이 최고 입니다.

https://www.10000recipe.com/recipe/3625560

꼬마우엉김밥 만들기