추위에 피어나는 단단한 생명력을 가진 "시금치".시금치효능

추위에 피어나는 단단한 생명력을 가진 "시금치"

 

시금치는 아프가니스탄 주변 중앙아시아가 원산지 입니다.

12세기 스페인을 통해 전파되어 15세기에는 유럽에서 먹기 시작했고

우리나라에는 16세기에 중국으로 부터 전래된 것으로 추정 됩니다.

이렇게 역사가 깊은 시금치는

우리나라 사람들에겐 그냥 나물로 무쳐 먹거나 김밥에 들어가는 재료로

평범한 국민 나물반찬 정도의 인지도를 가졌습니다.

하지만 이 시금치가 최근들어 영양적인 면에서 주목받기 시작 하면서
샐러드를 비롯해 피자, 프리타타등 시금치를 다양하게 섭취하기 시작했습니다.

시금치 중에서도 겨울 시금치는 추운 온도에 얼어붙은 땅을 뚫고 노지에서 재배됩니다.

 

달큰한 맛을 가진 영양덩이리

오늘의 식재료는 시금치 입니다.

 

 

1. 시금치는?

겨울 시금치는 모두 땅 속으로 들어가는 12월에서 2월, 추운 날씨를 뚫고 노지에서 자랍니다.

하우스 재배된 시금치는 물론 1년 사계절 모두 재배 가능하지만 추운 날씨를 이기고 자란

겨울 시금치는 향이 강하고 당도가 높고, 다양한 영양소가 풍부하게 들어 있습니다.

시금치는 형태적 특정에 따라서 동양종과 서양종으로 나누어 집니다. 추위에 강해 가을에 심어 겨울에 주로 나는 동양종은 길이가 짧고 붉으며 잎끝이 뾰족하고 잎이 두꺼운 것이 특징 입니다. 우리나라의 시금치는 포항, 남해, 신안비금도산이 유명합니다. 이곳들은 주로 바닷가 근처로 시금치가 해풍을 맞아 땅바닥에 붙어 옆으로 퍼지면서 자라 길이가 짧습니다. 특히 포항에서 재배되는 시금치는 포항초 라고도 불리며 바닷가 노지에서 햇빛과 바다바람을 맞아 적당한 염분으로 맛이 좋습니다.

서양종은 추위에 약해서 주로 봄과 여름에 재배됩니다. 잎의 길이가 길고 타원형이며, 잎과 줄기가 연한것이 특징 입니다. 

 

2. 시금치의 영양성분

1) 수분이 90%이상 차지하며 단백질의 함량은 3%로 다른 채소에 비해 높은편 입니다.

2) 단백질의 조성은 라이신, 메싸이오닌,트립토판등 곡류에 적은 아미노산들이 많이 함유되어 있습니다.

3) 섬유소가 풍부하고, 무기질로는 칼륨,나트륨,칼슘, 철 등이 많이 함유되어 있습니다.

4) 철과 더불어 엽산과 망강의 함량이 높아 조혈 활동을 도와 빈혈을 방지하는 기능을 가지고 있습니다.

5) 높은수준의 비타민A 와 비타민B군, 비타민C를 함유하고 있습니다.

6) 유기산으로 옥살산, 구연산 이 있습니다. 옥살산은 칼슘과 결합하여 결석을 생산할 수 있는 단점이 있지만 일상적으로 섭취하는 시금치의 양으로는 결석을 생산하기는 어려우니 안심하고 드셔도 됩니다. 

 

3. 시금치의 효능

1) 항산화 효과가 있는 베타카로틴은 채소중에 시금치에 가장 많이 들어있습니다. 베타카로틴은 우리 몸에서 항산화작용을 해 활성산소를 제거하고 각종 암과 피부병을 예방하는데 효과적 입니다.

2) 눈을 보호하는 루테인, 제아잔틴, 베타카로틴이 풍부하게 들어 있습니다. 특히 야맹증을 예방하는 비타민A가 채소중 가장 풍부한데 눈건강에 이로운 이 성분을은 모두 지용성 이기 때문에 시금치를 기름에 살짝볶아 조리하면 체내에서 흡수율이 상승됩니다.

3) 감기예방과 피로해복에 좋은 시금치는 비타민C가 풍부합니다. 바티민C는 열에 쉽게 파괴될 수 있기 때문에 시금치나물을 데칠 때는 뚜껑을 열고 아주살짝 데쳐서 비타민C의 파괴를 최소화 하는것이 좋습니다.

4) 빈혈증에 좋은 시금치는 철분이 풍부해 빈혈을 완화하고 100g당 502mg의 칼륨을 함유하고 있어서 고혈압을 예방하고 몸속의 노폐물의 배출을 원활하게 합니다.

 

4. 시금치의 구매 와 보관

시금치를 구매할 때는 잎이 풍성하고 짙은 초록색에 윤기가 돌며 시든것이 없는게 좋습니다.

국용 시금치는 잎이 넓고 줄기가 긴것을, 나물용은 짤막하고 뿌리 부분이 붉으스름한 것이 좋습니다.

시금치와 같은 잎채소는 금방 잎이 물러버리기 때문에 구매후 빠르게 섭취 하는 것이 좋지만 보관해야 한다면 수분이 마르지 않게 하는 것이 좋습니다. 종이나 키친타올에 싸서 봉지에 담아 냉장고에서 뿌리가 아래쪽으로 하도록 세워놓으면 2~3일 정도 보관할 수 있습니다. 

 

5. 시금치를 활용한 쉬운데 맛있는 레시피

 

** 안어울릴것 같다구요?? NONO 완전 찰떡궁합인 시금치 알리오올리오 입니다.

https://www.10000recipe.com/recipe/6865518

시금치(포항초)알리오올리오:시금치를 좋아하게 만드는 파스타

 

** 초딩입맛 남편도 맛있다며 한접시 뚝딱 한 레시피!! 스팸이랑 뭔들 안어울릴까 싶습니다.^^

https://www.10000recipe.com/recipe/6908099

완전 초간단 초간편 시금치 스팸햄 볶음

 

6. 총평

 

시금치 좋은건 알지만 우리아이들에게 먹이기 참 어렵지 않으신가요?

저도 초등학생 아들이 초록색 야채만 보면 맛도 안보고 기겁하는 버릇이 있어서

야채먹일때 마다 전쟁을 치르는 기분 입니다.

저는 시금치를 먹이고 싶을때면 김밥을 쌉니다.

아주 큰햄과 치즈를 넣고 계란지단 속에 시금치를 흡수율이 좋게 살짝 볶아서

숨겨서 넣은후 김밥을 싸주면 햄과 치즈맛에 시금치는 모르고 잘 먹습니다.

이왕이면 데치기 보다는 기름에 살짝 볶는 식으로 먹이면 흡수도 잘되고

데치는 수고러움도 덜수 있어서 더 좋은것 같습니다.

영양소 뿜뿜 제철맞은 시금치로 겨울을 건강하게 나봅시다!!