소꼬리찜 레시피 | 냄비·압력솥·전기밥솥으로 쉽게 만드는 보양식

소꼬리찜 레시피 | 냄비·압력솥·전기밥솥으로 쉽게 만드는 보양식

소꼬리 요리, 드셔보신 적 있으신가요?
90년대까지만 해도 저희 어머니는 일 년에 한 번쯤 소사골과 소꼬리를 잔뜩 사다가 핏물을 하루 종일 빼고, 엄청 큰 곰솥에 며칠씩 팔팔 끓여 곰탕을 만드시곤 했습니다.

그때 어린 마음에는 ‘아, 이제 사골국과 소꼬리 고기를 한동안 먹겠구나… 지리겠다…’라는 생각을 했었죠. 지금 돌이켜보면 참 철없는 생각이었습니다.

요즘은 외식 문화가 워낙 발달해서 이렇게 집에서 정성 들여 꼬리를 고아 먹는 집이 얼마나 있을까요? 하지만 예전처럼 며칠씩 정성을 쏟아붓지 않더라도, 조금 더 간단하게 소꼬리를 요리해 즐길 수 있는 방법들이 있습니다.

시간과 도구에 맞춰 냄비로 천천히, 압력솥으로 빠르게, 전기밥솥으로 간편하게 이렇게 다양한 방법으로 소꼬리 요리를 준비할 수 있지요.

옛날 어머니의 정성에는 못 미치겠지만, 집에서 소꼬리찜이나 곰탕을 끓여 가족들과 함께 나누다 보면 그 시절의 따뜻한 추억이 문득 떠오르곤 합니다. 이번주말에는 소꼬리를 사다가 가족들과 한끼 건강하게 드셔보시는건 어떨까요?

 

1. 소꼬리의 효능

1) 기력회복과 스테미너 강화

소꼬리에는 단백질과 아미노산이 풍부해서 각종 스트레스에 현대인들의 기력 회복에 도움을 줍니다. 또한 오래오래 끓이다 보면 진한 뼈국물 속에 단백질 분해물과 영양소가 우러나와 영양을 보충해 줍니다.

2) 피부, 관절건강 강화

소꼬리에는 콜라겐과 단백질이 아주 풍부합니다. 콜라겐은 우리몸의 피부 탄력과 수분을 잡아줘서 피부탄력을 유지시켜주고 관절과 연골건강에도 이롭습니다. 특히 한창 뼈가 성장하는 성장기 어린이나 관절이 약한 어르신들에게 보양식으로 권장됩니다.

3) 빈혈, 혈액순환 개선

소꼬리에는 철분이 다량 함유되어 있어서 혈액생성을 돕고 빈혈을 예방합니다. 또한 장시간 끓여낸 소꼬리 국물은 따뜻한 성질을 가지고 있기 때문에 우리몸을 따뜻하게 해주고 혈액순환에 도움을 줍니다. 

4) 소화기 건강

소꼬리를 장시간 끓이면 나오는 젤라틴은 우리 몸속에 들어가면 위벽을 보고하고 소화를 돕는 효과가 있습니다.

평소에 위장이 약해서 소화불량이 잩은 분들에게 부담없이 소화잘되는 한끼가 될 수 있습니다.

 

2. 소꼬리찜 재료

1) 소꼬리찜 원산지별 특징

- 국내산 : 국내산은 도축 후 바로 유통되기 때문에 신선도가 높고 지방이 적어서 국물이 맑고 담백합니다. 가격은 가장 비빠지만 깔끔한 맛을 선호한다면 추천합니다.

- 미국산 : 미국산 소꼬리는 지방함량이 많은것이 특징 입니다. 국물맛이 진하고 기름집니다. 가격이 저렴하고 온라인에서 귑게 구입할수 있고 푹 끓이는 국물요리 보다는 찜 요리에 더 잘 어울립니다.

- 호주산 : 호주산 소는 초원에  풀어서 사육하는 목초사율의 비중이 높기 때문에 육질이 단단하고 담백한 것이 특징 입니다. 미국산보다 기름기는 적지만 가격은 조금더 비쌉니다. 

 

2) 잡내를 잡아주는 재료

- 무 : 무는 국물의 맛을 깔끔하고 시원하게 하고 불순불 제거에 도움이 됩니다.

- 대파,양파 : 국물에 향긋한 향을 더하고 누린내를 잡아줍니다.

- 생강 : 고기의 비린내를 없에는 대표적인 재료이면서 육질을 연하게 합니다.

- 청주 : 고기의 비릿한 잡내를 줄이고 감칠맛을 더해줍니다.

- 후추, 통마늘 : 고기의 잡재를 줄이면서 매움맛이 느끼함을 줄여줍니다.

3. 소꼬리찜 조리법 3가지

1) 냄비로 전통적인 방법

핏물을 충분히 제거한 소꼬리는 냄비에서 10분정도 팔팔 끓여준후 깨끗이 세척하고 다시 냄비에 물, 각종 부재료를 함께 넣고 1시간반~2시간 중불에서 끓여줍니다. 이때 일반냄비중에서도 바닦이 두꺼운 냄비를 이용하면 시간은 오래걸리지만 물이 진하고 깊은 맛이 납니다.

 

2) 압력솥으로 빠르게

핏물을 충분히 제거한 소꼬리는 냄비에서 10분정도 팔팔 끓여준후 깨끗이 세척합니다. 압력솥에서 물, 각종 부재료를 넣고 센불에서 30분 그이후 김을빼주고 뚜껑을 열고 10분정도 팔팔 끓여서 마무리 합니다. 압력솥을 사용하면 국물이 걸쭉해 지고 고기가 많이 부드러워 지기 때문에 고기를 연하게하는 키위나 파인애플은 넣지 않는것이 좋습니다. 

 

3) 전기밥솥 만능찜으로 편하게

핏물을 충분히 제거한 소꼬리는 냄비에서 10분정도 팔팔 끓여준후 깨끗이 세척합니다.  전기밥솥에 50~60분 정도 걸리는 만능찜 기능 선택하여 조리합니다. 전기밥솥을 이용하면 시간을 체크하지 않아도 되고 조리후에 바로 꺼내지 않아도 따뜻하게 보온해 주는 기능이 있어서 편리합니다. 초보자에게 추천하는 방법 입니다. 

4. 마무리 

소꼬리찜은 조리 시간과 사용하는 기구에 따라 방법은 조금씩 달라지지만, 언제나 깊고 진한 국물 맛과 부드러운 식감을 느낄 수 있습니다. 냄비로 정성껏 끓이든, 압력솥으로 빠르게 만들든, 전기밥솥으로 간편하게 조리하든 집에서 즐기는 소꼬리찜은 그 자체로 든든한 보양식입니다. 한 끼만으로도 몸을 따뜻하게 하고 기력을 보충해주는 최고의 집밥 레시피라 할 수 있지요.