느타리버섯 손질법, 씻어야 할까? 제대로 아는 세척 팁

느타리버섯 손질법, 씻어야 할까? 제대로 아는 세척 팁

마트에서 장을 볼때 버섯 코너에 항상 있는것이 바로 "느타리버섯" 입니다. 1년 365일 내내 저려한 가격에 늘 싱싱하게 판매하고 있습니다. 또한 느타리버섯은 볶음, 국, 전골, 찌개 등 다양한 요리에 사용할 수 있어서 늘 사랑받는 식재료 입니다. 하지만 전 느타리버섯을 세척하려 할때마다 망설이곤 합니다. 이걸 어떻게 세척해야 하나?  안씻고 그냥 써도 되나? 하는 고민 입니다. 실제로 제가 잠시 전골집 주방에서 아르바이트를 했을때는 버섯의 경우 씻으면 향이 없어진다 해서 버섯을 씻지 않는 경우를 봤기 때문에 더 망설여 지곤 했습니다. 

오늘 착한식재료 느타리 버섯을 어떻게 세척해야하는지 세척과 손질법을 알려드리겠습니다. 이제부터는 더이상 버섯 손질전 망설이지 마세요.

맛과건강을 하나로!! 흔하지만 값진 느타리버섯 이야기 느타리버섯효능

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1. 손질 기본단계

손질의 첫 단계는 밑동을 잘라내는 것 입니다. 밑동에는 소량의 흙이나 톱밥이 남아 있을 수 있습니다. 밑동은 너무 많이 잘라내면 맛있는 버섯 살이 다 버려지니 아래서 1cm 정도의 밑동을 자르는 것이좋습니다.

밑동을 잘라내도 느타리는 덩어리져 있은 부분이 있습니다. 이때 큰 덩어리를 작은 송이로 나누어 두면 씻거나 조리할때 편리합니다.

 

2. 세척법

느타리 버섯의 세척에 가장 중요한 점은 흐르는 물에 빠르게 헹구듯이 세척하는 것 입니다. 버섯은 채반에 두로 흐르는 물에 5초이내로 빠르게 헹구면 됩니다. 버섯을 물에 풍덩 담구면 버섯을 수분을 금방 빨아들이기 때문에 조리시 수분을 다시 뱉어내게 되고 그러면 요리에 물기가 많아지고 양념도 잘 스며들지 않게됩니다. 

빠르게 헹궈낸 느타리버섯은 키친타올로 가볍게 톡톡 두드려서  겉에 묻은 물기를 제거해 줍니다.

 

3. 맛을 살리는 손질팁

느타리의 풍미를 살리기 위해서는 버섯을 결방향으로 손으로 찟어주는 것 입니다. 느타리버섯을 칼로 자르면 결이 잘려나가기 때문에 버섯 조직이 부서져 질겨지거나 물컹해 집니다. 또한 양념도 결대로 찟겨진 부분에서 더 잘 흡수되어집니다.

느타리버섯의 모양또한 손으로 찟은 것이 더 자연스럽고 잘게 잘려나가는 부분이 없기 때문에 완성된 요리가 더 보기 좋습니다.

 

4. 느타리버섯을 이용한 손님초대요리 레시피

https://www.10000recipe.com/recipe/6943310

맛남의 광장 느타리버섯 튀김 탕수육 식감이에요.

https://www.10000recipe.com/recipe/6918541

느타리버섯 전