다가오는 겨울 우리가족 건강을 살뜰히 챙겨줄 버섯3총사 소개!!

다가오는 겨울 우리가족 건강을 살뜰히  챙겨줄 버섯3총사 소개!! 

 

 

버섯은 식물성 식품인거 아시죠?

하지만 다른 식물들과는 달리 엽록소가 없어서 절대 자생할 수가 었습니다.

따라서 반드시 다른 생물에 기생해야 살 수 있는 식물입니다.

 

소나무에 기생하면 송이버섯, 팽나무에 기생하면 팽이버섯 이라고 합니다.

 

버섯은 독특한 향과 질감으로 음식이나 약용으로 널리  쓰이지만

개중에는 목숨을 앗아갈 정도로 독성이 강한 독버섯도 있어서 두려움을 받기도 합니다.

식용버섯은  표고, 느타리, 송이, 양송이,목이, 석이, 싸리,만가닥, 팽이버섯 등이 있습니다.

 

요즘은 하우스에서 딱맞는 온도와 습도에서 재배되어 어디에서나 쉽게 구할수 있는 식재료 입니다.

버섯 자체로 먹어도 맛있고, 다른반찬과 곁들이면 더더욱 좋은 버섯 3총사에 대해 알려드릴께요~!!

 

 

 

1. 표고버섯

 

 

1)  표고버섯은 주로 산간지역에서  자연적으로 기생하여 나거나 재배되고 있습니다.

     모양과 두께감에 따라서 총 5급으로 나뉘는데요, 등급이 올라갈수록 모양일 일정하고 고르며

     가장 좋은것은 최상급 으로 가격이 비쌉니다. 

좋은 표고버섯은 연갈색 바탕에 거북이 등처험 갈라져서 흰줄 무늬가 있는 것으로 적당한 육질이 있고, 광택이 나며, 전체가 오그라드는 모양의 두꺼운 것을 고르는것이 좋습니다.

생표고버섯은 오래두고 먹을수 없습니다. 여름철에는 1~2일, 그외에는 3일정도 저장이 가능합니다. 그래서 저장성이 좋은 건표고버섯을 이용하시면 오래두고 먹을 수 있습니다. 

 

2)  암예방효과 가 있는 표고버섯은 항암효과가 있는 베타글루칸과  레티날 성분이 풍부합니다. 베타글루칸은 우리몸 정상세포의 면역기능을 활성시켜 암세포의 증식과 발생을 억제합니다. 또한 혈당과 혈중 콜레스테롤을 감소시키며 지질대사를 개선하여 체지방 축적형성을 억제하는데 도움을 줄 수 있습니다. 레티날은 몸에 면역기능을 활성화시켜 암세포의 발생을 억제합니다.

혈관건강을 개선시키는 표고버섯은 혈관내에 좋은 콜레스테롤 수치를 높여주고, 나쁜 콜레스테롤 수치는 낮춰줍니다.  혈액순환을 원활하게 해주기 때문에 고혈암과 동맥경화등 혈관지환을 예방하는데 도움을 줍니다.

당뇨예방효과 가 있는 표고버섯의 베타글루칸 성분은 천연 인슐린이라고 불릴 정도로 혈당을 조절하는 기능이 있습니다. 혈당을 잘 조절하기 때문에 당뇨를 예방하는데 도움을 줍니다. 또한 베타글루칸은 강한 점성이 있어서 소장에서 당 흡수를 지연시켜주며 혈당을 낮춥니다. 

피부미용에 좋은 표고버섯은 피부를 건강하게 하는데 도움을 줍니다. 베타글루칸은 피부보습과 미백, 알레르기성 피부를 개선하는등 다양한 효과를 볼수 있습니다. 또한 표고버섯에 함유된 셀레늄 성분은 피부의 트러블을 완화시켜주고 노화를 예방하여 건강하고 탄력있는 피부로 만들어 줍니다. 

면역력을 강화시켜주는  표고버섯의 베타글루칸과 비타민D, 에르고스테롤은 바이러스에 대항하는 면역세포를 활성시켜 줌으로써 면역력 증진에 도움을 줍니다. 특히 베타글루칸은 면역에 좋은 천연 방어물질인 안터페론의 생성을 촉진시켜 암과 항바이러스성 질병을 치유하는 효과가 있습니다.

 

 

 

2. 송이버섯

 

1) 송이버섯은 우리나라를 비롯해 일본, 북한, 중국에 분포되어 있습니다. 제철은 9월에서 10월사이로 천연 송이버섯은 이시기가 아니면 맛보기 어려운 고급 식재료 입니다.  좋은 송이버섯은 색상이 자연스럽고 광택이 있는 것으로 갓이 둥글며 갓 모양으로 피어나지 않은 것이 좋습니다. 또한 송이버섯 특유의 향미가 풍부하고 육질의 단단함이 너무 단단하지 않은것이 좋습니다. 송이버섯은 선도가 가장 중요한 버섯 입니다. 버섯을 채취후 운반이나 저장에 신경을 써야 합니다. 대부분 송이버섯을 채취후 저장할때 솔잎과 같이 저장합니다. 이는 송이버섯특유의 향이 날아가지 않도록 하고 또, 저장기간을 조금더 유지시켜 줍니다. 송이버섯을 섭취할때는 향이 날아가지 않도록 흙을 살살 털어내고 물에 아주 살짝 씻어서 섭취하는것이 좋습니다.

 

2) 항암효과가 있는 송이버섯은 글루칸 성분이 포함되어 있습니다. 한 연구결과에 따르면 글루칸 성분은 악성 종양세포를 억제하는 효과가 있다고 합니다. 또한 건강한세포와 악성 종양 세포를 구분하여 선택적으로 작용하는 효능이 있습니다. 송이버섯의 성분 중에는 크리스틴이 있어 위암, 직장암의 발생을 억제합니다.,

피부건강에 좋은 송이버섯은 다양한 비타민군과 풍부한 항산화 성분으로 피부건강에 도움을 줍니다. 피부염증을 완화시켜 탄력있고 튼튼한 피부장벽을 유지하는데 도움을 줍니다. 한의학적으로 송이버섯은 찬성질을 가지고 있어서 몸에 열이 많은 분들이 섭취할 경우 피부의 열감을 잡아주고 촉촉하게 안정화 시키는에 도움을 줍니다.

심혈관질환을 예방하는 송이버섯의 수용성 섬유소 성분이 콜레스테롤의 안정을 도와 심혈관계질환의 예방에 아주 좋은 효능이 있습니다. 또한 각종 노폐물을 배출하여 혈액순환에 도움을 주어서 신진대사와 에너지대사를 활발히 하여 피로회복에 도움을 줄 수 있습니다.

면역력을 증가 시키는 송이버섯에는 엽산, 비타민B, 비타민D 성분이 풍부하게 함유되어 있습니다. 이 성분들은 우리몸의 신진대사를 촉진하여 면역력을 향상시킵니다.

 

 

 

3. 양송이버섯

 

 

 

1) 양송이버섯은 진균식물인 갓균목 송이버섯과의 담자균류에 속하는 식용버섯으로서 맛과 향기가 뛰어나 전세계적으로 소비되는 버섯 입니다. 신선한 양송이버섯은 색상이 크림색이며 광택이 있는 것으로 갓이 피어나지 않고 둥근 갓 모양을 하며 단단한 것과 균체가 고르며 알맞게 자란것, 향미가 좋고 육질이 부드러운것, 손상이 없고 이물질의 부착이 없는 것이 좋습니다. 버섯류는 대체로 보관기관이 길지 않습니다. 신선한 선도를 유지하기 위해 보관 하는 것이 중요합니다. 여름철에 실온에 양송이버섯을 방치하면 1~2일내 변질, 부패되고 0도씨 이하에서는 균체가 동결되어 못쓰게 되므로 5~6도씨의 냉장온도에서 저장하는 것이 좋습니다. 

 

2) 소화기능을 좋게하는 양송이 버섯의 아밀라덴, 트립신, 프로티아제 에는 소화효소가 풍부하게 함유되어 있습니다. 이는 평소에 위가 약해서 소화불량이 심하거나 자주 체하는 분들이 섭취하면 좋습니다. 육고기와 함께 먹으면 소화를 돕고 육류의 나쁜 영양소를 몸밖으로 배출시키는 작용을 합니다.

피부미용에 탁월한 양송이버섯에는 단백질을 합성하는데 도움이 되는 필수아미노산이 다량 함유되어 있습니다. 특히 버섯에 풍부하게 함유되어 있는 비타민 B12는 자외선에 노출되어 지친 피부에 활력을 불어넣어 주고 윤기있는 피부로 가꾸어 줍니다. 

빈혈예방에 좋은 양송이버섯에는 철분과 엽산이 풍부하게 함유되어 있습니다. 철분이 우리 혈액의 헤모글로빈과 적혈구를 생상하는데 도움을 주고 산소공급을 원활하게 하여 혈액순환이 잘 되게 됩니다. 

 

 

 

4. 버섯을 이용한 쉽고 맛있는 레시피

 

** 버섯영양밥 한그릇이면 다른보양식 하나 안부럽습니다. 

https://www.10000recipe.com/recipe/424534

♬먹으면서 보약이 되는..표고버섯영양밥!

 

** 다양한 버섯을 한자리에서 즐려 보세요~ 백선생님 레시피 하나면 끝!

https://www.10000recipe.com/recipe/6857889

버섯전골 - 이래서 백종원 버섯전골 하는구나

 

** 가끔은 특별하게 고급지게 즐기는 양송이버섯

https://www.10000recipe.com/recipe/6835653

양송이 치즈구이