식사대용, 간식대용, 다이어트용, 감자는 세계적인 개이득 식재료!!

감자는 세계 각국에서 뜨겁게 사랑받는 식재료 입니다.

식사용, 간식용, 다른 식재료로 변신용 등

아주 많은 곳에서 우리를 행복하게 해주는 식재료 입니다.

감자가 흔하다고 감자따위?  하지마시고

감자가 얼마나 사랑스러운 식재료 인지 제가 알려드릴께요!!

 

1. 감자 History

고추,가지, 토마토와 함께 가지과 작물인 전분질의 덩이줄기 감자는 우리식탁의 대표적인 반찬이자  전 세계적으로 사랑받는 식량작물 입니다. 감자는 남아메리카 대륙의 고원지대가 원산지이며 16세기말경에 유럽에 도입되었습니다.

우리나라에 감자가 들어온건 조선시대 순조때 북방에서 온 청나라인들이 놔두고간 감자가 발견되었고, 이후 해외 선교사가 씨감자와 재배법을 전해 주었다고 합니다. 그후 공식기록으로는 1912년 "조선농회보"에 따르면 그시기부터 전국에 전파되어 재배가 시작되었다고 합니다.

오늘날 우리가 많이 먹는 감자는 수미감자와 대서감자 입니다. 수미감자는 많이 들어보셔서 익숙하시죠?

현재 우리나라에는 수미감자가 가장 많이 재배되고 또 섭취용과 각종 가공품을 만드는데 이용되고 있습니다.

 

2. 감자에는 어떤 영양성분과 효능이 있을까?

 

1) 감자의 영양성분

감자의 성분중 14%이상을 탄수화물이 차지하고 있고 거의 전분으로 이루어져 있으며 주요 에너지원으로 이용됩니다. 감자는 고구마에 비하여 단백질 함량이 높기 때문에 상대적으로 담백한 맛을 가지고 있습니다. 이런 성질때문에 유럽이나 북미지역에서는 주식으로 감자를 먹고 있습니다. 

감자 단백질에는 영양적으로 우수한 아미노산 구성을 가지고 있어서 필수아미노산을 골고루 함유하고 있습니다. 감자에 지방함량은 극히 낮은 수준 입니다. 무기질로는 칼륨과 인을 많이 함유하고 있지만 칼슘과 철의 함량은 상대적으로 낮은 편 입니다. 감자는 비교적 높은 함량의 비타민C와 비타민B1, 그리고 나이아신을 함유하고 있습니다. 이러한 성분 조성을 가지는 감자는 예로부터 과일과 채소의 섭취량이 줄어드는 겨울철에 양질의 비타민C와 비타민B군의 공급원 이었습니다. 

 

2) 감자의 효능

(1) 비타민C의 좋은급원인 감자는 하루에 1회분량인 130g을 섭취하면 하루 비타민C 권장량의 절반가량을 섭취할수 있습니다. 감자의 비타민C는 녹말 입자로 둘러쌓여 있기 때문에 가열하여도 잘 파괴도지 않고 체내에 흡수율이 높습니다.

 

(2) 위장을 튼튼하게 해주는 감자의 알기닌 성분은 위벽을 보호해 주며 식이섬유인 펙틴을 함유하고 있어서 대장을튼튼하게 하고 변비를 예방합니다. 특히 아침에 몸이 잘 붓거나 편소 위궤양이나 소화불량으로 불편함을 느낀다면 감자스프나 맑은 감자국을 간을 약간 심심하게 조리하여 아침식사로 섭취하면 좋습니다.

 

(3) 비타민B군 중 티아민 영양소의 결핍으로 발생하는 각기병은 식욕저하와 무기력증을 동반하는 신경성 전신증상 질병 입니다. 감자에는 이 티아민이 풍부하게 들어있기 때문에 각기병을 예방하는 효과가 있습니다. 티아민은 우리몸에 거의 저장되지 않기 때문에 거의 매일 음식으로서 섭취하는 것이 중요한 영양소 입니다. 티아민은 감자류, 콩류, 잡곡, 돼기고기 등에 함유되어 있습니다.

 

(4) 피부미용에도 좋은 감자는 여름철 갈아서 팩처럼 피부에 양보하면 피부진정과 미백작용에 효과적이며, 불에 데이거나 벌레에 물려서 부어오른 부분을 가라앉히는데도 좋습니다. 감자팩은 감자를 깨끗이 씻어서 껍질째 강판에 간후 점도는 밀가루를 섞어 맞춥니다. 피부에 부착후 10~15분정도 후에 깨끗히 씻어냅니다.

 

(5) 다이어터에게 감자는 소외받는 식재료중 하나 입니다. 다이어트를 하시는 분들은 영양소의 섭취에 있어서 탄수화물의 섭취를 줄이고 단백질과 생야채 위주의 식사를 주로 합니다. 그리고 감자의 탄수화물은 당부하지수가 높기 때문에 빠르게 당분으로 전환된다는 점이 살이 찔수 있다고 생각하십니다. 물론 틀린말은 아니지만 탄수화물은 우리의 뇌에서 가장 먼저 이용하는 영양소 이자 우리몸에 에너지를 공급하는 아주아주 중요한 영양소 입니다. 감자의 칼로리는 55cal/100g 으로 절대 고칼로리가 아닙니다. 영양성분도 지방은 거의 없고 감자의 탄수화물은 충분히 우리의 일상에서 바로바로 소모할 수있는 탄수화물 입니다.

섭취양을 조금 줄이더라고도 매일 조금씩 꾸준히 섭취하면 다이어터 에게도 충분히 좋은 식재료 이기 때문에 절대 감자를 미워하지 마세요ㅠㅠ 

 

3. 좋은감자를 사서 예쁘게 손질해서 잘 보관하는법!

 

좋은감자는 표면에 흠집이 적고  눈이 얇으며 매끄러운 것 입니다. 또한 감자를 들었을때  약간 묵직 하면서 단단한것이 잘 여문 감자 입니다. 싹이나거나 녹색 빛깔이 도는 것은 피해야 하는것 다 아시죠?

감자의 눈과 새깍, 그리고 녹색부분에는 배당체인 "솔라닌"이 많이 함유되어 있습니다. 솔라닌은 대표적인 감자독성 물질로서 성인이 약 30mg 이상 섭취 했을 때 구토, 어지러움, 설사, 위장장애 등을 유발할 수 있습니다. 

 

감자의 손질시 껍질을 까놓은 감자는 갈변이 일어납니다. 그 이유는 감자에 있는 효소인 타이로시네이스의 작용에 의해 타이로신이 산화되어 갈색물질인 멜리닌이 생성되기 때문 입니다. 감자의 껍질을 벗김후  물에 담가 놓으면 공기의 차단으로 산화되는것을 막기 때문에 갈변을 막을 수 있습니다.

 

감자를 잘 보관하려면 실온에서 바람이 잘 통하고 검은봉지나 신문지, 상자에 넣어서 보관합니다. 만약 오래보관할 예정 이시라면 사과와 함께 보관하면 감자의 싹트임이 억제됩니다. 껍질을 까 놓은 감자는 찬물에 담구고 나서 물기 제거 후 비닐봉지나 랩에 싸서 냉장 보관 하는 것이 좋습니다.

 

4. 치즈와 궁합 최고로 좋은 감자 레시피

 

 

감자와 가장 궁합이 잘맞는 식재료는 어떤것이 있을까요?

맛으로도 영양적으로도 가장 좋은 식재료는 바로 "치즈" 입니다.

감자는 탄수화물, 단백질, 칼륨, 인 함량이 높지만 상대적으로 지방과 칼슘과 철의 함량은 낮은 편 입니다.

그런데 !! 감자에 부족한 지방, 칼슘, 철은 "치즈"에 아주 많이 함유되어 있습니다.!!!

심지어 맛또한 담백한 감자와 고소하고 짭잘한 치즈는 환상의 궁합 입니다.

식사대용으로, 우리아이 간식으로, 술안주로도 최고인 감자와 치즈를 이용한

아주 쉬운 레시피를 알려드릴께요!! 

 

 

**  우리아들 최애간식!! 이거 만들어주면 뽀뽀100번도 OK 랍니다.

https://www.10000recipe.com/recipe/6960169

부드럽고 맛난 감자 치즈호떡 만들기

 

 

** 맥주안주로 이거 진짜 좋아요. 꼭드셔보세요 꼭 (스치라차소스 찍어먹으면 더 맛나요!!)

https://www.10000recipe.com/recipe/6863890

간단하게 뚝딱!치즈감자전♥

 

 

** 다이어터에게 아침식사로 추천하는 감자치즈수프

https://www.10000recipe.com/recipe/2340995

감자치즈스프