시장에 주황빛 감이 판매하기 시작하면 가을이 왔구나~ 하게 됩니다.
가을이 깊어질수록 감의 당도는 더더 달아집니다.
뭐든 제 철 에 먹는게 가장 맛있는거 아시죠?
제철에 나는 음식만 잘 챙겨드셔도 건강걱정은 뚝!! 입니다.
오늘은 가을 "감"에 대해서 알려드릴께요.
1. 가을 "감" 은?
감나무는 한국, 중국,일본 지역이 원산지로 현재는 일본에서 계량한 감을 주로 식용으로 이용합니다.
우리나라 에서는 고려시대 이전부터 감을 식용으로 이용 했습니다. 원래 우리나라의 토종 재래종은 떫은감이고 "단감"은 외국에서 도입된 것 입니다.
떫은감은 재배 후 떫은맛을 제거하는 탈삽 공정을 거친 후 생과나 특히 연시, 홍시나 곶감의 형태로 많이 이용되고 있습니다.
감의 종류는 여러가지 입니다. 위로 뾰족하게 올라온 대봉감과 동글납작한 단감과 말랑말랑한 연시도 있습니다. 이런 감을 어떻게 분류할까요?
우리나라에서 재배되는 감은 크게 떫은감과 단감으로 분류 됩니다.
떫은감에는 고종시, 반시, 사곡시, 분시,대봉시 등이 있고 단감에는 부유시, 차란시, 선사환, 부사시,평무핵, 의문시 등이 입니다. 말랑말랑한 연시나 홍시는 대봉시의 다른 이름이기 때문에 떫은감에 속합니다.
흔히 딱딱한 담감이 시간이 지나서 연시나 홍시로 되는줄 알고 계시지만 품종이 아에 다른 감 이기 때문에
아무리 기다려도 절대 홍시가 되지 않습니다. ^^
2. 감의 영양성분과 효능
감의 수분함량은 약 72.3%로 과일류 중에서는 낮은 편에 속하고, 탄수화물의 함량은 23%정도로 높은편 입니다. 감의 탄수화물 중에서는 포도당, 과당, 설탕의 함량이 높기 때문에 입안에서 단맛을 잘 냅니다.
감에는 칼륨, 철, 인 등의 무기질 성분이 다량 함유되어 있고 비타민A와 비타민C의 함량이 높습니다.
감나무 잎에는 감보다 더 많은 함량의 비타민C가 함유되어 있어서 감잎차로 이용하면 비타민C의 좋은 급원이 될 수 있습니다.
1) 감에는 당류와 에너지가 많을 뿐 아니라 비타민A,C,E,가용성탄닌과 칼슘, 칼륨, 마그네슘, 식이섬유 등이 풍부하여 설사, 숙취제거, 기침,기관지염, 고혈압, 뇌졸증 등에 약리작용이 있습니다.
2) 비타민C가 사과보다 약17배 많은 것으로 알려진 감은 임신부나 유아에게 비타민C의 좋은 급원입니다.
3) 감에는 펙틴 등의 수용성 섬유소와 셀룰로오스 등이 불용성섬유소가 많이 들어있기 때문에 동맥경화, 관상동맥 질환등 심장병 치료에 좋은 영양을 끼칩니다.
4) 떫은맛의 탄닌 성분은 플라보노이드류, 카테킨류 등이 대표적 입니다. 탄닌은 체내에서 살균작용, 해독작용, 지혈작용, 항산화 작용등 많은 기능이 있습니다.
5) 떫은감을 말려서 만든 곶감은 생과보다 수분 함량이 적고 영양가는 높지만 비타민C는 거의 파괴되어 없고 대신 비타민A 와 칼로리는 4배 이상 증가 합니다.
3. 가을과일 "감"에 대한 2가지 오해
1) 감을 많이 먹으면 변비가 생긴다?
감에 있는 탄닌성분 때문에 감을 먹으면 변비가 생긴다는 말이 있습니다. 탄닌은 단감보다 떫은감에 더 많이 들어 있습니다. 수용성인 탄닌 성분은 우리 입에서 침과 만나면 침에 녹아서 떫은맛을 냅니다.
탄닌은 커피, 녹차, 와인, 도토리묵 등에도 들어가 있는 폴리페놀 물질의 하나로 우리몸에서 좋은 여러가지 기능을 합니다.
해독작용을 하는 탄닌은 유독성분인 니코틴과 유해성 중금속 침전물들을 몸 밖으로 배출시킵니다. 또한 체내에서 나쁜 균체에 침투해 단백질과 결합하여 응고시켜 병원균을 죽게 하는 살균작용을 합니다.
지혈작용을 하는 탄닌은 상처를 빨리 아물게 하고 지혈을 하는데 이때 설사를 완화시키고 위장의 점막을 보호 합니다. 이외에도 항산화작용, 세포와 조직의 노화방지, 심혈관계 질환 예방및 항암효과가 있습니다.
이렇게 좋은 작용이 많지만 동시에 탄닌은 변비를 일으키는 성분 이기도 합니다.
수용성인 탄닌이 세내 수분을 흡수해서 변을 딱딱하게 만들기 때문 입니다.
하지만 떫은맛을 없에는 탈삽 과정을 거친 감의 탄닌은 변비와는 관련이 없습니다. 또한 감의 탄닌 함량은 구기자, 도토리보다 적게 들어있습니다. 오히려 식이섬유소가 풍부하게 때문에 장 활동을 용이하게 합니다.
2) 감과 꽃게는 상극이다?
옛말에 "감과 꽃게를 함께 먹으면 사망할수도 있다" 라는 말이 있습니다. 꽃게는 식중독균이 번식하기에 쉽고, 감의 탄닌이 식중독 균을 빠르게 증식 시킨다는 내용 입니다. 이 말은 성립이 되지 않는 오류가 있는 말 입니다. 어떤 식재료도 익혀서 먹으면 식중독의 위험성은 매우 낮습니다.
꽃게를 잘 익혀서 먹거나 상하기 쉬운 게장등을 먹지않으면 식중독을 충분히 예방할 수 있습니다.
게다가 감에 들어있는 탄닌은 향균작용의 효과가 있고 , 여러 논문을 통해 식중독균의 활성을 저해 시킨다는 연구결과가 있기 때문에 탄닌이 식중독균을 빠르게 증식 시킨다는 것은 증명되지 않았습니다.
4. 가을감 맛있게 먹기
감을 맛있게 먹으려면 보관방법이 매우 중요합니다. 단감을 보관하기에 가장 좋은 온도는 저온으로 0~2도 사이 입니다. 냉장고 안에 보관할 때에는 비닐에 한번 싸서 보관하시는 것이 좋습니다.
만약 감에서 떫은맛이 느껴진다면 서늘하고 그늘진 곳에서 보관하면 떫은맛이 사라지면서 달고 맛있는 감을 섭취할 수 있습니다.
떫은 감인 대봉시를 숙성시킨후 홍시로 만들어 먹고 싶으시다면 사과와 함께 보관하는 것이 좋습니다. 그 이유는 사과에서 발생하는 에틸렌가스는 떫은감의 탄닌을 불용성으로 만들기 때문 입니다. 그래서 감과 사과를 비닐에 싸서 공기가 들어가지 않도록 한 후에 따뜻한 곳에서 3~4일 숙성하면 새빨간 홍시를 만들 수 있습니다.
5. 감을 이용한 특별한 레시피
** 홍시를 이용해서 우리아이에게 천연 아이스크림 만들어 먹이기!!
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아이스홍시 슬러쉬 홍시아이스바 사랑스런 우리아이들에게 시중에서 판매되는 아이스크림을먹이지 말고 건강에 좋은 홍시를 이용해서 홍시아이스크림 만들어보세요~ 맛과 영양을 동시에 ~ [재
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** 박스로 저렴하게 들여온 단감은 이렇게 처리해 보세요!! 단감장이찌로 일년내내 두고두고 먹기!!
** 감말랭이를 하루 내내 건조기에 말리신다구요? NO NO! 간편하게 전자레인지로 해결해 보세요!!
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