가을에만 폭발하는 영양 포텐, 제철 무의 힘

가을에만 폭발하는 영양 포텐, 제철 무의 힘

 

예로부터 우리 조상들은 가을무를  ‘동삼(冬蔘)’—겨울 인삼 이라고 불렀습니다.  요즘 제철맞은 가을무 드시고 계신가요? 가을무는 유난히 맛있고 영양밀도가 높습니다. 왜일까요? 마트에서 무를 들어만 봐도 느낌이 옵니다. 가을무는 묵직하고 툭! 하고 표면이 매끄러운것이 뚝! 하고 떨어지는 단맛이 확 올라오는 시기!! 바로 가을에서 겨울로 넘어가는 이 시기의 가을무 입니다. 

지금 기온의 가을무는 " 완벽한 성장 로드맵"을 제공 합니다. 기온이 뚝 내려가면, 무는 살아남기 위해 자기 몸속에 당분과 영양소를 꽈꽉 채워넣습니다. 일종의 "겨울대비 비상식량 저장" 이라고 볼 수 있습니다. 그래서 그 어떤 시기보다 지금 가을무를 잘 챙겨먹는 것이 중요합니다. 그 어떤 산해진미도 제철음식을따라올 수는 없기 때문이죠. 오늘은 가을무에 대해 알려드리겠습니다. 

1. 가을무의 핵심 영양소 4가지와 효능

가을무는 "맛있는 채소"를 넘어 영양소가 꽉 찬 식재료 입니다. 그냥 소화 잘 되는 채소 정도로만 알고 계셨다면, 오늘 확실히 그 이미지가 바뀌실 거에요.

1) 무의 소화효소 : 디아스타제·페루옥시다제

무에 다량 함유된 디아스타네와 페로옥시다제는 우리가 섭취한 전분, 단백질을 쉽게 분해해서 속을 편안하게 해줍니다. 고기 섭취 후 속이 더부룩 할 때 생무 한조각이 속을 편안하게 해줄 수 있습니다.

2) 면역을 올리는 비타민C

가을무에는 비타민C 함량이 특히 높습니다. 환절기 감기가 잦은분들에게 꼭 챙겨야 할 영양소 입니다. 비타민C는 항산화 염증감소, 세포 회복 같은 기본 체력 관리의 핵심 성분 입니다.

3) 글루코시놀레이트

무를 썰때 올라오는 그 톡  쏘는 매운향! 그 성분이 바로 무의 핵심 항암성분 입니다. 이 성분은 무, 배추, 브로콜리 같은 시바화과 채소들에 많이 함유되어 있는데요. 암세포 억제와 활성산소를 제거한다는 연구결과가 이미 많이 나와있는 성분 입니다. 

4) 수분, 식이섬유의 장건강 효과

가을무의 아삭함 속에는 수분과 식이섬유가 기본 베이스로 아주 가득 들어있습니다. 이 성분은 장운동을 도와주고 배변 리듬을 자연스럽게 만들어조는 조합 입니다. 

 

2. 딱 이때 생으로 먹어야 하는 이유

가을무는 사실 "생으로 먹을 때 " 진자 영양실력을 발휘 합니다.

무에 아주 좋은 영양성분인 디아스타데, 페로옥시자아제 같은 소화효소는 열에 약하기 때문에 오래 끓이거나 볶으면 그 효소가 파괴됩니다. 그렇다고 무조림이나 무국이 나쁘다는 것은 아니지만 가을무의 소화 흐습기능을 그대로 활용하려면 생무를 섭취하는 것이 좋습니다. 봄, 여름무는 맛이 매워서 섭취가 어려우신 분들 이 있지만 수분가득한 가을무는 매운맛은 줄어들었고 아삭해서 생으로 먹기에 좋습다. 특히 무의 윗부분은 더 달기 때문에 어린아이들이 먹기에도 좋습니다.

 

3. 조리하면 달라지는 가을무의 매력

가을무는 생으로 먹으면 소화효소가 살고, 조리하면 단맛과 깊은맛이 살아납니다. 왜냐하면 조리과정에서 무 속의 전분이 당으로 변환되기 때문에 조리시 설탕을 넣지 않아도 맛이 달달합니다.  

1) 생선이나 고기의 단백질, 지방이 무와 만나면 무의 충분한 수분이 기름진 느끼한 맛을 잡아주고 단백질, 지방의 소화를 도와서 많이 먹어도 속이 편합니다.

2) 생선조림이나 매운탕에 왜 무가 기본으로 들어가는지 아시나요? 바로 무가 생선의 비린내를 잡아주고, 무의 알싸한 향이 생선의 지방 냄새를 중화해 주기 때문 입니다. 그래서 생산만 단독으로 조리했을 때 보다 덜 비리고, 더 달고, 더 시원한 맛이 납니다.

3) 생선조림, 갈비탕 같은 음식은 간이 센편 이어서 국물에 나트륨, 퓨린 등이 많이 녹아 있습니아. 여기가 무를 같이 넣고 조리하게 되면 무의 수분과 섬유질이 진한 국물의 염도를 어느 정도 희석해 주기 때문에 조합의 좋습니다.

4. 좋은 가을무 고르는 법 & 올바른 보관법

1) 겉표면

가을무는 겉 표면이 매끈하고 흠집 없이 하얗게 빛나는 무가 가장 신선합니다. 무의 겉 표면이 상처가 나게 되면 그부분부터 수분이 빠지면서 쉽게 무르게 됩니다. 무의 아래쪽을 가볍게 눌렀을 때 그 부분까지 단단해야 싱싱한 무 입니다. 

2) 무청

무의 위에 붙어있는 무청이 싱싱한지 확인해 보세요. 무청이 파랗고 힘이 있으면 수확한지 오래 안된 무 압니다. 무청이 변색되고 축 늘어져 있으면 오래된 무 입니다. 

3) 보관

가을무는 잘 보관하년 2~3주는 거뜬하게 보관 할 수 있지만 보관을 잘못하면 단맛도 빠르게 사라지고 겉이 금방 무르게 됩니다.  가을무 보관의 핵심은 바로 수분관리에 있습니다. 무가 지나치게 건조해도 문제 이지만, 반대고 습기가 차도 금방 곰팡이가 슬거나 상하게 됩니다. 

4) 포장

무를 사오면 가장먼저 신문지 혹은 종이타월로 전체를 감싼후 냉장고에서 평소 자주 열고 닫지 않는칸에 세워서 넣어 주는 것이 좋습니다. 

5. 가을 무를 이용한 쉬운데 맛있는 레시피

https://www.10000recipe.com/recipe/7012512

[만개의레시피 공모전] 가을무을 활용한 무채전

 

https://www.10000recipe.com/recipe/7066621

가을 무 요리 무 샤브샤브 만들기

https://www.10000recipe.com/recipe/7012428

무밥 만드는 법 솥밥 레시피로 가을무솥밥 간단한 냄비밥