11월 22일은 자랑스런 김치의 날 입니다.

 

한국인의 소울푸드 김치!! 11월 22일은 바로 이 김치의날 입니다.

김치의 날은 김치산업의 징흥과 김치문화를 계승, 발전하고 국민들에게 김치의 영양적 가치와 중요성을 알리기 위해 제정단 법정 기념일 입니다. 김치의날이 11월 22일 인것은 김치소재 하나하나 (11)가 모여서 22가지의(22) 효능을 나타낸다는 뜻이 있습니다. 

한국인에게 김치사랑은 유별날만큼 큽니다. 집에서나 밖에서나 심지어 해외에 나가서도 일정기간 김치를 먹지않고서는 마음의 허기까지 채우기 어렵습니다.  사실 지금 우리에게 김치는 항상 있어서 너무 당연한 반찬 이지만 김치가 가진 그 효능과 가치는 우리가 생각하는 것 이상 입니다.

 

1. 김치만의 복합발효방식

김치는 일반적인 발효식품과는 조금 다른특징을 가지고 있습니다.  대분의 발효 절임음식은 고농도의 소금이나 설탕에 채소를 바로 절이는 방법을 택하지만 김치는 배추를 10시간가량 소금에 절여 유해 미생물을 제거한 후에 소금기를 뺀 후에 각종 야채와 고춧가루등 조리료를 버무린 김치속 양념을 배추잎사이에 켜켜이 발라서 공기층 없이 잘 포갠 후에 발효를 유도하는 "복합발효방식"으로 제조됩니다. 이렇게 소금에 한번 절여서 다시 발효시킨 김치는 유해 미생물의 초기 생존을 막아서 유산균의 활동을 도와주고, 삼투압 작용에 의해 김치양념이 배추에 들어가 맛있는 맛성분과 물질 교환이 이루어 지면서 발효가 아주 잘 이루어집니다. 이러한 발효방식은 배추 특유의 아삭한 질감을 유지시키면서 맛이 잘 어울러 지게 합니다. 

 

2. 김치의 영양

김치는 다른 그 어떤 발효음식보다 많은양의 유산균을 가지고 있습니다. 김치가 가진 유산균의 종류는 34개 이상으로 많고 잘 숙성된 김치국물 1g에는 약 1억마리의 유산균이 존재 한다고 합니다. 이런 김치 유산균은 향균작용, 돌연변이의 억제, 항암작용 외에도 비타민B군과 식경전달물질인 "가바(GABA)를 합성하는 기능이 있습니다. 특히 유산균이 만든 박테어리신은 변비나 설사, 암, 고혈압등의 원인이 되는 부패균과 위암의 원인균이라고 알려진 헬리코팍터 파일로리균의 생육을 억제하는 것으로 알려져 있습니다. 

 

3. 우리나라 지역별 다양한 종류의 김치

1) 수도권, 경기지역

보쌈김치, 비늘김치, 순무김치, 호박김치, 게국지, 가지김치, 더덕김치, 옥수수백김치등

2) 동해안 지역

오징어김치, 가자미김치등

3) 서남해안 지역

고들빼기김치, 갓김치, 양파김치,대파김치,감태김치등

4) 동남해안 지역

부추김치, 콩잎김치, 굴젓김치, 미나리김치등