맛과건강을 하나로!! 흔하지만 값진 느타리버섯 이야기 느타리버섯효능

맛과건강을 하나로!! 흔하지만 값진 느타리버섯 이야기

 

 

특유의 향과 쪽깃한 식감 과 감칠맛이 좋은 느타리 버섯은 동양인의 기호에 잘 맞는 버섯으로
우리나라에서 가장 많이 생산되는 대중적인 버섯 입니다.
대표적으로 잡채에는 꼭 빠지지 않구요, 애호박과 같이볶아낸 버섯애호박볶음은 어느식당에 가도
항상 사이드 반찬으로 나옵니다. 호불호가 없는 대중적인 반찬 이기 때문이죠.
흔하지만 그 성분과 효능은 무시할 수없는 오늘의 식재료는
느타리버섯 입니다.

 

 

1. 느타리버섯은?

생김새가 마치 굴처럼 생겼다 해서 "굴버섯" 이라고도 불립니다.
느타리버섯은 나무 그루터기나 썩어가는 활엽수 고목에서 무리지어 자라며, 독버섯과 구별이 잘 되는 장점이 있습니다.
버섯은 항암, 향균작용등 건강에 유익한 성분들이 많이 알려지면서 건강식품으로 애용되고 있습니다.
전 세계적으로 소비되고 있는 버섯중 느타리 버섯이 차지하는 생산량은 약 21%이고, 우리나라 에서도 총 버섯생산량의 약32%를 차지할 정도로 대중적인 버섯 입니다. 특유의 쫄깃한 식감을 가진 느타리버섯은 고기와 같이 볶음이나 구이, 튀김, 국, 무침 요리등 아주 다양하게 활용할수 있는 식재료 입니다.

 

2. 느타리버섯의 영양성분

1) 단백질과 지방 함량이 높고 아미노산이 풍부하게 함유되어있습니다.
2) 90% 이상이 수분으로 이루어져 있고 식이섬유소가 풍부합니다.
3) 칼륨, 인 등의 무기질이 풍부하며, 철분을 소량 함유하고 있습니다.
4) 비타민B1, B2, 나이아신 및 엽산등이 풍부하게 함유되어 있습니다.
5) 식물성스테롤인 에르고스테롤이 다량 함유되어 있습니다.
6) 느타리버섯 의 특유의 향은 레이오닌 성분에 의한 것 입니다.

자연에서 자라는 느타리버섯

 

3. 느타리버섯의 효능

1) 항암작용에 좋은 느타리버섯은 셀레늄, 베타글루만, RNA복핰체가 다향 함유되어 있어서 항암효과가 뛰어납니다. 또한 나이아신이 버섯 중 가장 많이 들어있어서 말초혈관을 확장시키고, 혈액순환을 원활하게 도와 활성산소를 제거해 주며, 세포변이를 막아 암세포의 발생이나, 성장 및 전이등을 억제시킵니다.
2) 혈관질환을 예방하는 느타리버섯은 혈압을 조절해 주는 칼륨과 비타민D의 모체인 에러고스테롤이 많이 함유괴어 있어 혈관내 콜레스테롤 수치를 낮춤으로써 혈압을 안정시키고, 혈액순환을 원활하게 합니다.
3) 면역력 강화에 좋은 느타리버섯은 플루란 성분이 다량 함유되어 있어서 체내 면역기능을 강화시켜 직장암아니 유방암 같은 암세포를 엊게하는 작용을 하고, 근육경련과 요추통증 개선에 도움이 됩니다.
4) 노화를 방지 하는느타리버섯에는 셀레늄, 단백질, 필수아미노산이 풍부하게 함유되어 있어서 노화의 주범이자 각종 질병의 원이니 되는 활성산소를 제거하고 세포손상을 막아 피부 노화방지에 효과가 있습니다.
5) 뼈건강에 도움이 되는 느타리버섯은 비타민D가 풍부합니다. 이는 칼슘의 흡수를 도와주고, 성장기 아이들이나 노인의 뼈 건강에 도움을 줍니다. 또한 인성분이 뼈와 치아를 튼튼하게 만들어 주어서, 골밀도를 강화시켜서 골다공증을 예방합니다.
6) 체중감량에 좋은 느타리버섯은 100g당 25kcal로 열량이 아주 낮고 섬유소와 수분이 풍부해서 쉽게 포만감을 느낄 수 있어서 다이어트 식품으로 좋습니다. 다양한 비타민과 미네랄도 함유하고 있기 때문에 다이어트시 자칫 부족해 지기 쉬운 영양공급에 큰 도움이 됩니다.

 

4. 좋은 느타리버섯 고르는 법

1) 버섯갓의 표면이 회색빛이 돌고, 갓 뒷면의 빗살무늬가 뭉그러지지 않고 선명하며

   두께가 도톰한 것이 좋습니다.
2) 몸통의 길이보다 두께가 도톰한 것이 쫄깃한 맛이 살아있습니다.
3) 조직이 단단하며 버섯에 갈색 점이나 미끈거림이 없는 것이 좋습니다.
4) 갓 주변에 흰색 가루의 포자가 묻지 않은것이 좋습니다.
5) 버섯의 덩어리가 쪼개지거나 갈라진것은 오래된것 일수 있으므로

  덩어리로 판매되는 것을 구입 하는게 좋습니다.

 

5. 느타리버섯 보관법

버섯은 수분이 많아 쉽게 상하기 때문에 냉장보관이 필수 입니다.
당장 먹을 계획이 없으면 끓는 물에 살짝 데친후 적당한 크기로 찟어서 물기를 꼭짠후 지퍼팩에 넣어
냉동보관하면 오래두고 먹을 수 있습니다.

 

6. 쉬운데 맛있는 느타리버섯 레시피

** 들깨가루와 궁합이 잘맛는 느타리버섯 들깨볶음은 밥반찬으로 최고!!
https://www.10000recipe.com/recipe/6837971

느타리버섯 들깨볶음

** 전으로 만들어 놓으면 야채 싫어하는 아이도 잘먹어요~!!
https://www.10000recipe.com/recipe/6900566

느타리버섯전 식어도 쫄깃하게 먹는 방법

** 칼칼한 버섯찌개에는 느타리버섯이 들어가야 제맛이 납니다!
https://www.10000recipe.com/recipe/6838633

얼큰한 소고기버섯찌개 만들기