2월 2일 오늘은 "콩"의 날 입니다.

 

"콩" 좋아하시나요? 

한국인의 밥상에서 콩은 김치만큼 아니 김치보다 더 차지하는 비중이 클겁니다.

예로부터 콩이 재료로 쓰이는 고추장, 된장, 간장 등 우리의 전통 발효식품은 정월 즈음 장을 담급니다.

매년 2월 2일이 콩의날 인것은 장을 담가는 시기인 2월 2일을 "콩이콩이"(0202)로 발음하는 것으로 착안하여 지정된 날 입니다. 밭에서나는 고기라고 불릴만큼 양질의 단백질이 듬뿍 함유된 콩은 각종 장은 물론 두부, 콩나물, 두유 등 우리식생활에 밀접한 다양한 가공식품으로 사랑 받고 있습니다. 

콩의날을 맞아 우리주위에 어떤 콩식품이 있고  또 어떻게 잘 먹을 수 있는지 알아보면 어떨까요?

 

1. 대표적인 콩 종류

콩은 일찍이 중국의 만주지역을 근원으로 해서 한국, 일본 으로 전파되어 재배했습니다. 우리나라에서 가장 흔하게 "콩"이라 불리는 것은 대두콩 입니다. 대두콩은 한국전통 발효식품의 주재료로 사용되어 왔습니다. 

우리가 흔하게 접하는 콩의 종류는 여러가지가 있습니다. 흰콩, 누런콩, 청태, 붉은콩, 서리태, 쥐눈이콩, 아주까리콩, 약콩 등등 이중 단백질의 함량이 큰 콩들은 두부, 장류 등의 제조에 사용되고, 지방함량이 높은 콩들은 식용유나 콩나물을 재배하는 콩으로도 사용 됩니다. 그외에도 음료, 떡, 빵 등 다양한 곳에 부재료 또는 주재료 로서 사용되고 있습니다. 

 

2. 대두콩의 영양과 효능

1) 항암기능에 효과가 있는 콩은 최근 콩을 꾸준히 섭취하면 각종 성인병을 예방하는데 효과가 있다는 연구결과가 있습니다. 인제대학교 식품과학연구소의 연구에 의하면 콩속의 "제스티닌"이 암을 비롯하여 각종 성인변예방에 탁월한 효능이 있가고 발표하였습니다. 콩의 "제스티닌"은 암의 발생과정에서 세포내 유전자가 손상되는 단계를 일부 억제하는 효과가 있습니다. 

2) 갱년기 여성의 유방암 항암효과가 있는 콩에는 이소플라빈이 풍부합니다. 에스트로겐은 유방세포 표피에서 호르몬 수용체와 결합해서 유방암을 일으 킬 수 있는데 콩에 다량 함유된 이소플라빈이 에스트로겐의 이같은 암 유발 작용을 엊제기켜 줍니다. 

3) 혈관내 콜레스테롤을 감소시키는 콩은 콜레스테롤 중에서도 나쁜 콜레스테롤 이라 불리는 LDL콜레스테롤의 수치를 낮춰서 혈관을 깨끗하게 하고 심혈관계질환 예방에 효과가 있습니다. 

4) 눈건강, 뇌의 노화방지에 좋은 콩은 "레시틴"이 풍부합니다. 콩에 들어있는 레시틴은 뇌 건강을 유지하는 주요 영양소인 아세틸 콜린의 감소를 막아주는데 효과적이며 동시에 눈건강에도 효과적 입니다. 

5) 콩이가진 풍부한 비타민E 성분은 노화를 방지하는데 아주 좋은 기능을 합니다. 비타민E는 혈액중의 악성콜레스테롤과 중성지방을 감소시키고 혈액의 점도를 낮춰 혈액이 원활하게 흐르도록 도와줍니다. 그리고 피부의 기미를 방지하고 노화를예방합니다.

 

3. 콩을 이용한 완전 쉬운데 맛있는 레시피

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고소하고 담백한 콩전

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*출처 : 생각이 필요한 식품재료학(수학사)