아니 두릅을 안먹고 그냥 이봄을 지나칠 수 있나요?"

 

모두가 기다리던 봄도 이제 반이 지났습니다.

계적을 만끽하는 가장 확실한 방법은 그 계절에만 나는 제철음식을 먹을 때 아닐까요?

향이 강하지는 않지만  특유의 식감과 푸릇한 맛이

데쳐먹어도, 튀겨먹어도, 부쳐먹어도 건강한 맛이 기분을 좋게하는 

오늘의 식재료는 "두릅" 입니다.

 

 

 

 

 

1. 두릅은? 

두릅은 다년생식물로 건조한 기후에도 잘 자라고, 줄기는 가지가 많고 길이는 2~3m 정도 입니다. 

우리가 먹는 부부은 두릅나무의 새순 부분 인데요, 4~5월에 돋아나는 새순을 "땅두릅" 이라고 하고 "나무두릅"은 나무에 달리는 새순을 말합니다. 요즘은 자연산 나무두릅은 귀해서 가지를 잘라다가 하우스에스 재배 하기도 합니다. 땅두릅은 강원도와 충청도 지역에서, 나무두릅은 강원도 지역에서 많이 재배되고 있습니다.

 

 

 

2. 두릅의 영양

출처:농식풍정보누리

 

 

 3. 두릅의 효능

1)  항암효과가 있는 두릅에는 사포닌, 각종비타민, 베타카로틴 성분이 풍부하게 함유되어 있습니다. 이 성분들은 암을 유발하는 성분을 억제하는데 도움을 주며 활성산소를 억제해서 암예방에 효과적 입니다.

2) 심신을 안정시키는 두름은 정유성분이 포함되어 있어서 스트레스가 심하거나 심신의 안정이 필요하거나 긴장되는 일이 많은 현대인들의 몸과 마음을 안정시키는데 효과가 있습니다.

3) 혈관을 튼튼하게 하는 두릅은 항산화 성분이 다양하게 포함되어 있기 때문에 혈중 콜레스테를 수치 감소에도 효능이 있습니다. 이는 대표적인 혈관질환인 고혈압이나 동맥경화, 심근경색과 같은 질환의 예방에 도움이 됩니다.

4) 면역력을 강화시키는 두릅에는 사포닌, 베타카로틴등 여러 항산화 성분이 함유되어 있어서 체내 면역력을 강화시키는데 좋은 역할을 합니다. 특히 미세먼지 및 황사 등의 외부 세균으로부터 유입이 쉬운 봄철에 건강관리를 하는데 효과적입니다.

5) 체내독소를 배출하는 두릅에 함유된 칼륨을 포함래 베타카로틴 등의 항산화 성분들이 체내 쌓여있는 독소 및 노폐물을 몸 밖으로 배출 시켜주는 역할을 합니다. 뿐만 아니라 여러 독소나 염증이 체내에 쌓이면서 발생하는 부종을 개선시키는데 많은 도움을 주게 됩니다.

 

4월 중순에 채취한 자연산 두릅

 

 

 

4. 두릅의 구입 요령

두릅은 향이 뚜렷하고 가지가 통통한 것이 좋습니다. 두릅순이 너무 많이 자라면 맛이 떨어지기 때문에 작고 잎이 덜 핀것을 고르는 것이 좋습니다. 전체적으로 윤기가 돌고, 색이 선명하며, 껍질이 마르지 않고 잎이 여린 새순을 고르는게 좋습니다. 또한 줄기에 가시가 붙은 것이 싱싱한 두릅 입니다.

 

 

 

5. 두릅의 손질 및 보관법

두릅은 구매후 너무 오래 보관하지 않고 빠르게 섭취하는 것이 좋습니다. 보통은 자연산이나 무농약 재배가 많지만, 손질하지 않고 판매하는 두릅의 경우에는 잎을 떼고 잘 씻어 데친 후 보관 합니다. 껍질을 벗겨서 사용하면 두릅의 약한 독성도 사라집니다.  2~3일 보관할 때에는 습하거나 건조해지지 않도록 작은 구멍을 뚷은 비닐팩이나 키친타올 등에 싸서 냉장보관 합니다. 더 오래 보관하기 위해서는 살짝 데친 후 물기를 뺴고 냉동보관 합니다.

 

 

 

6. 두릅을 이용한 쉬운데 맛있는 레시피

 

** 가장 먹기 쉬운 바삭한 두릅전은 아이들도 참 잘먹는답니다.

  https://www.10000recipe.com/recipe/6846202

두릅요리/두릅무침&두릅전

 

** 가끔은 두릅 고기 초밥으로 식탁에 봄기운을 불어넣어 보세요~!! 

https://www.10000recipe.com/recipe/6888311

봄두릅소고기초밥

 

** 두릅튀김 드셔보셨나요? 일단 속는셈치고 한번튀겨보세요!! 별미입니다.

https://www.10000recipe.com/recipe/6979100

두릅요리 두릅튀김/두릅손질과 두릅보관법