대한민국 매운맛의 진수~!! 매운맛의 원천인 식재료 뭘까?

매운맛 좋아하시나요? 한국인이면 맵부심을 빼놓고 애기할 수 없죠.

하지만 매운맛도 그 강도와 종류가 참 다양합니다.

저는 우리나라 오리지널 매운맛을 좋아합니다. 인위적인 매운맛이 아니고 얼큰하고 매콤하면서도 입맛을 확 당기는 그런 매운맛 이지요. 우리나라 고유의 매운맛을 책임진 식재료를 소개합니다!! 이전에도, 지금도, 앞으로도 이 식재료 없이는 한식의 완성은 불가능한 소중한 매운맛을 내는 식재료들 입니다. 

 

1. 칼칼 얼큰한 매운맛을 책임지는 고추

우리가 먹는 고추의 종류는 참 다양합니다. 풋고추, 청양고추, 꽈리고추, 오이고추 등등 요즘은 고추의 개량종도 많아져서 쉽게 다양한 종류의 고추를 맛볼 수 있습니다. 고추의 매운맛은 "캡사이신"입니다. 고추에 풍부한 비타민C, 비타민E와 베타카로틴은 항산화 비타민으로 비타민C는 체내에서 수용성 물질의 산화를 억제하고 비타민E는 지용성 물질의 산화를 억제 합니다. 또한 고추의 대표적 매운맛 성분인 캡사이신은 위액과 타액의 분비를 촉진해서 소화를 돕고 식욕을 돋웁니다. 또한 항산화, 항암, 항균작용이 탁월하고 지방의 연소를 촉진하기 때문에 체중감량에도 효과가 있습니다.

 

 

2. 은은하면서도 아린 매운맛을 내는 마늘

어떤 음식이든 마늘 없이 가능할까? 싶을 정도로 마늘은 한식의 필수 재료입니다. 마늘은 향이 강한데요 한국사람들은 마늘을 늘 먹기 때문에 이 마늘의 향이 얼마나 강한지는 잘 모르고 있습니다. 향이 강하고 아린맛이 불에 닿아 익으면서 음식에 풍미를 돋우는 마늘의 매운맛은 알리신 입니다.  마늘의 알리신은 강력한 항생제라고 불립니다. 그 이유는 체내에서 살균, 항균작용을하여 식중독균, 헬리코박터파일로리균 등을 죽이는 효과가 있습니다. 또한 비타민B1이 체내에서 잘 흡수되도록 도와줘서 신진대사를 원활하게 합니다. 

 

3. 알싸한 고유의 풍미를 주는 생강

특유의 알싸한 매운맛을 가진 생강은 마늘과는 또 다른 매력을 가지고 있습니다. 마늘과 마찬가지로 음식의 재료로 쓰이기도 하지만 생강은 청이나, 차, 그리고 디저트류에도 사용될 만큼 특이한 매운맛을 가지고 있습니다. 생강의 매운맛 성분인 진저올과 쇼가올은 특유의 강한 향과 맛으로 식품의 비린내를 제거해 주고, 섭취했을 때 위점막을 자극해서 소화액의 분비를 돕고 소화를 촉진하며 식욕을 자극합니다. 또한 세균에 대한 살균효과가 있어 날생선 같은 식품과 같이 섭취하면 세균성 식중독을 예방할 수 있습니다. 또한 이는 혈액순환을 활성화하고 체온을 올려줘서 감기예방과 면역 증진에 도움이 됩니다.  

 

4. 코를 찌르는 맵싸한 매운맛 파

대파는 어디에 어떻게 넣어 먹어도 어울리는 정말신기한 채소 입니다. 생으로 먹으면 코를 찌르는 맵싸한 향과 입안을 얼얼하게 할 만큼 매운맛이 강하지만 가열하면 언제 그랬냐는듯 부드러운 단맛을 앱니다. 대파의 매운맛은 "알리신" 이라는 물질 입니다. 대파의 알리신은 항산화효과에 탁월해서 체내 유해산소를 제거하고 노화를 억제하고 면역력을 증가 시킵니다. 

대파는 영양소도 풍부하고 음식의 맛도 올려줄 뿐만 아니라  뿌리부터 잎 끝까지 버릴게 하나도 없는 만능채소 입니다.  

 

5. 매운맛을 활용한 거부할 수 없는 레시피!! 완제품 사지 마시고 만들어보세요!!

정말 간단합니다.

 

## 경상도지역 여름반찬 입니다. 한번 맛보면 여름마다 안만들수가 없답니다. 여기에 견과류를 갈아 넣어도 GOOD! 

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생강가루만드는법~ 서산생강

 

 

 

 

 

 

 

 

 

자료출처 : 2023년 농식품소비공감(겨울호), 똑똑한구매현명한조리안전한보관(아이콕스)