청경채 밑동 자르지 마세요? 볶을 때 더 맛있는 손질법

 

 

샤브샤브 먹을 때 자주 보던 청경채,

막상 집에서 요리하려고 하면 의외로 손질부터 헷갈립니다.

 

밑동을 통째로 잘라야 할까?
잎을 하나씩 떼야 할까?
그냥 반으로 잘라 볶아도 될까?

 

사실 청경채는 요리에 따라 밑동을 다르게 손질하면

식감도 좋아지고 모양도 훨씬 먹음직스럽게 만들 수 있습니다.

 

 

1. 볶을 때는 밑동을 전부 자르지 않아도 됩니다

청경채를 손질할 때 밑동을 한 번에 잘라내는 경우가 많습니다.

물론 샤브샤브나 국처럼 잎을 하나씩 넣어 먹을 때는 밑동을 잘라 낱장으로 분리해도 좋습니다.

하지만 볶음이나 구이처럼 청경채 모양을 살리고 싶다면 밑동을 전부 잘라낼 필요가 없습니다.

밑동 끝의 지저분한 부분만 얇게 정리하고

청경채를 세로로 반 또는 크기에 따라 여러 등분으로 잘라 사용하면 됩니다.

 

이렇게 손질하면 줄기와 잎이 붙어 있어

볶았을 때 모양이 흐트러지지 않고 씹었을 때 아삭한 식감도 즐기기 좋습니다.

 

단, 밑동 사이에 흙이나 이물질이 남아 있을 수 있으므로

흐르는 물에 잎 사이를 벌려가며 충분히 씻어주는 것이 중요합니다.

 

 

2. 청경채는 오래 볶지 않는 것이 맛있습니다

청경채의 매력은 두꺼운 줄기의 아삭함과 부드러운 잎을 동시에 즐길 수 있다는 점입니다.

그런데 너무 오래 볶으면 줄기는 물러지고

잎에서는 수분이 많이 나오면서 식감이 떨어질 수 있습니다.

달군 팬에 청경채를 넣고 센 불에서 짧게 볶아

잎이 살짝 숨이 죽을 정도에서 마무리하면 아삭한 식감을 살리기 좋습니다.

특히 청경채 볶음은 시간을 오래 들이는 요리보다 빠르게 볶아내는 것이 잘 어울립니다.

 

 

 

3. 마늘과 굴소스만 있어도 반찬 하나가 됩니다

청경채는 맛이 강하지 않은 채소라 마늘과 굴소스가 특히 잘 어울립니다.

팬에 기름을 조금 두르고 마늘을 먼저 볶아 향을 낸 뒤 청경채를 넣고 센 불에서 볶습니다.

여기에 굴소스를 조금 넣어 간을 맞추면 간단한 청경채 볶음이 완성됩니다.

굴소스 자체에 짠맛과 감칠맛이 있기 때문에

간장이나 소금을 많이 더하지 않아도 충분히 맛을 낼 수 있습니다.

 

조금 더 고소하게 먹고 싶다면 불을 끈 뒤 참기름을 소량 넣어도 잘 어울립니다.

청경채 한 봉지와 마늘, 굴소스만 있으면

냉장고에 반찬이 마땅하지 않을 때 빠르게 한 접시 만들기 좋습니다.

 

4. 두부나 닭고기를 더하면 한 끼로도 좋습니다

청경채만 볶으면 가벼운 채소 반찬이지만 두부나 닭고기, 달걀, 새우 같은

단백질 식품을 더하면 훨씬 든든해집니다.

특히 두부와 청경채 조합은 가격 부담이 크지 않고 조리법도 간단합니다.

두부를 먼저 노릇하게 구운 뒤 청경채와 마늘, 굴소스를 넣어 가볍게 볶으면

밥반찬으로도 좋고 한 끼 식사로 활용하기에도 좋습니다.

다이어트 식단으로 먹는다면 굴소스를 너무 많이 넣기보다는

적은 양으로 맛을 내고 두부나 닭가슴살을 함께 넣어 단백질을 보완하는 방법이 좋습니다.

 

 

5. 청경채는 칼슘과 비타민K도 챙길 수 있습니다

청경채는 배추과 채소로 칼슘과 비타민K를 함께 섭취할 수 있는 식재료입니다.

칼슘은 뼈와 치아를 구성하는 데 필요한 영양소이고

비타민K 역시 정상적인 뼈 형성과 혈액 응고에 관여합니다.

특히 청경채는 비교적 열량이 낮고 수분이 많아

고기나 두부 같은 단백질 식품과 함께 먹기 좋습니다.

다만 특정 채소 하나만 많이 먹는 것보다 여러 종류의 채소와 단백질, 곡류를 골고루 섭취하는 것이 더 중요합니다.

 

6. 버섯을 넣을 때는 먼저 볶아주세요

청경채 볶음에 버섯을 함께 넣는 경우도 많습니다.

그런데 버섯은 볶으면서 수분이 많이 나오기 때문에

청경채와 처음부터 같이 넣으면 팬에 물이 생기면서 볶음보다는 찜처럼 될 수 있습니다.

버섯을 센 불에서 먼저 볶아 수분을 어느 정도 날린 다음

청경채를 넣으면 훨씬 깔끔하고 아삭하게 볶을 수 있습니다.