싹나고 초록색으로 변한 감자 어디까지 먹어도 될까?

 

감자를 한 봉지 사두고 며칠 지나 꺼냈는데 작은 싹이 올라와 있거나

껍질이 초록색으로 변해 있는 경우가 있습니다.

이럴 때 가장 고민되는 것이 바로 이것입니다.

 

싹만 떼고 먹어도 될까?
초록색 부분만 깎아내면 괜찮을까?
아니면 감자 하나를 통째로 버려야 할까?

 

감자는 싹이 나거나 빛에 오래 노출되면 솔라닌과 차코닌 같은

글리코알칼로이드 성분이 증가할 수 있어 상태를 잘 살펴보고 먹어야 합니다.

 

첫째. 감자가 초록색으로 변하면 왜 조심해야 할까요?

감자의 초록색 자체가 독성 물질은 아닙니다.

감자가 빛을 받으면 엽록소가 생기면서 껍질이 초록색으로 변하는데,

이 과정에서 글리코알칼로이드도 함께 증가할 수 있기 때문에 초록색 감자를 주의하라고 하는 것입니다.

특히 감자의 싹과 싹 주변, 껍질과 초록색으로 변한 부분에는

글리코알칼로이드가 상대적으로 많이 존재할 수 있습니다.

그래서 감자가 초록색으로 변했다면 단순히 색깔만 이상해진 것으로 생각하지 말고

전체 상태를 함께 확인하는 것이 좋습니다.

 

 

 

둘째. 싹이 조금 난 감자는 무조건 버려야 할까요?

보관하던 감자에 아주 작은 싹이 몇 개 생겼지만 감자 자체가 단단하고

초록색 변색이 거의 없다면 싹과 주변 부분을 넉넉하게 도려내고

껍질을 충분히 벗겨 사용하는 경우가 있습니다.

이때 싹 끝만 살짝 잘라내는 것보다는

싹이 붙어 있던 주변까지 넓게 제거하는 것이 좋습니다.

하지만 싹이 여러 군데 많이 자라 있거나

길게 뻗어 있고 감자까지 쭈글쭈글해졌다면

억지로 손질해서 먹기보다 버리는 것이 안전합니다.

 

 

셋째. 초록색 부분만 깎아내면 먹을 수 있을까요?

감자 한쪽에 아주 작게 초록색이 생겼고 나머지 감자가 단단하고

정상적인 상태라면 초록색 부분과 주변 껍질을 넉넉하게 제거할 수 있습니다.

하지만 감자 전체가 초록색에 가깝거나

초록색 부분이 여러 군데 넓게 퍼져 있다면 버리는 편이 좋습니다.

특히 싹까지 많이 나면서 초록색으로 변했다면

먹을 수 있는 부분을 찾으려고

무리하게 손질하지 않는 것이 좋습니다.

 

 

넷째. 이런 감자는 아깝더라도 버리세요

싹이 여러 개 길게 자란 감자

전체적으로 초록색이 많이 퍼진 감자

껍질을 벗긴 뒤에도 초록빛이 넓게 남아 있는 감자

쭈글쭈글하고 많이 말라버린 감자

물러지거나 상태가 좋지 않은 감자

먹었을 때 쓴맛이나 이상한 맛이 느껴지는 감자

특히 감자에서 강한 쓴맛이나 입안이 화한 느낌이 난다면 계속 먹지 않는 것이 좋습니다.

 

 

 

다섯째. 삶거나 튀기면 괜찮아질까요?

싹 난 감자를 푹 삶거나 튀기면 괜찮을 거라고 생각하기 쉽습니다.

하지만 글리코알칼로이드는 일반적인 가정 조리만으로 완전히 없어지지 않습니다.

따라서 삶고 굽고 튀기는 것보다 조리하기 전 감자의 상태를 확인하는 것이 먼저입니다.

문제가 있는 부분은 충분히 제거하고,

상태가 심한 감자는 조리 방법으로 해결하려 하지 않는 것이 좋습니다.

 

 

여섯째. 감자 싹이 나지 않게 보관하려면

감자는 햇빛을 받으면 초록색으로 변하기 쉬워 빛이 들지 않는 곳에 보관하는 것이 중요합니다.

서늘하고 어두우며 통풍이 되는 곳에 두고,

투명한 봉투에 넣어 밝은 주방에 그대로 두는 것은 피하는 것이 좋습니다.

한꺼번에 많이 구입했다면 중간중간 상태를 확인하고 싹이 나기 시작한 감자는 먼저 골라내는 것이 좋습니다.

감자에 작은 싹 하나가 났다고 무조건 모두 버려야 하는 것은 아닙니다.

하지만 싹이 많이 자라고 초록색이 넓게 퍼졌거나 감자가 쭈글쭈글하게 변했다면 이야기가 달라집니다.

싹 조금, 초록색 조금이라면 상태를 확인해 문제 부위를 넉넉하게 제거할 수 있지만

싹이 많고 초록색이 넓고 상태까지 나쁘다면 아깝더라도 버리는 것이 가장 안전합니다.

감자 한두 개를 아끼는 것보다 먹기 전 상태를 제대로 확인하는 습관이 더 중요합니다.