우리가 마트에서 달걀을 구매해 요리하다 보면 어떤 달걀은 노른자가 연한 노란색인 반면 어떤 것은 진한 주황빛을 띠는 것을 보게 됩니다. 흔히 노른자 색이 진할수록 영양이 풍부하거나 더 신선할 것으로 생각하기 쉽지만 이는 사실과 다릅니다. 식품의약품안전처에 따르면 달걀노른자의 색은 신선도와 아무런 상관이 없습니다. 오늘은 15년 차 영양사의 관점에서 달걀 색상에 얽힌 오해와 진짜 신선한 달걀을 고르는 법을 상세히 정리해 드립니다. 1. 달걀 노른자 색상을 결정하는 요인달걀노른자의 색을 결정하는 핵심 요인은 신선도가 아닌 닭이 섭취한 사료입니다. 식물의 색소 성분인 카로티노이드의 일종인 크산토필이 사료에 얼마나 포함되어 있느냐에 따라 노른자 색이 결정됩니다. 예를 들어 옥수수나 밀 중심의 사료를 먹은 닭은 ..
